Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les truffes amandines tiennent une place de choix. Peu d’ingrédients, un geste simple, et un résultat très sérieux: une bouchée fondante au chocolat, relevée par la rondeur de l’amande. Cette recette a été pensée pour réussir du premier coup, même si tu cuisines comme un enfant curieux, avec des explications claires et des repères faciles.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette de truffes au chocolat et amande est un dessert très énergétique et riche en lipides, typique d'une gourmandise de petite portion.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux amandes et au cacao, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, limitée à la pincée de sel fin ajoutée pour l'équilibre des saveurs.
À consommer occasionnellement et en petite quantité, car il s'agit d'une friandise très calorique et riche en graisses saturées.
Par 100 g de recette
474 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 32.3 g —
Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 474 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat-amande
Casse le chocolat dans un bol. Fais-le fondre au bain-marie cuisson douce où le bol est posé au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans toucher l’eau. Remue avec une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, sans morceaux.
2. Aromatiser et équilibrer
Hors du feu, ajoute la purée d’amande, la vanille, le sucre glace et la pincée de sel. Mélange calmement. La pâte doit devenir brillante et un peu épaisse, comme une pâte à tartiner ferme.
3. Donner de la tenue
Ajoute les amandes en poudre. Mélange encore. Si la pâte te semble trop molle, c’est normal: elle va raffermir au froid. Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 45 minutes.
4. Torréfier les amandes effilées
Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant. La torréfaction action de chauffer à sec pour développer les arômes donne un goût plus gourmand. Laisse refroidir.
5. Former des truffes régulières
Quand la pâte est ferme, prélève de petites portions avec une cuillère doseuse ou une cuillère à café. Roule rapidement entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, passe tes mains sous l’eau froide, essuie-les bien, puis recommence.
6. Enrober pour le croquant et le style
Roule la moitié des truffes dans le cacao, et l’autre moitié dans les amandes effilées torréfiées. Pose-les sur un tapis de cuisson. Replace au réfrigérateur 15 minutes pour qu’elles se tiennent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des truffes encore plus fondantes, vise une fonte du chocolat autour de 45 °C, puis laisse redescendre vers 30 à 32 °C avant d’ajouter la purée d’amande. Avec un thermomètre, c’est facile, et tu évites une texture granuleuse.
Chocolat chaud à l’amande ou café doux
Pour accompagner ce dessert, choisis un chocolat chaud en poudre à l’amande, ou un café arabica léger. L’idée est de soutenir le cacao sans écraser la délicatesse de l’amande.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La truffe au chocolat est un classique inspiré de la forme du champignon du même nom. La version amandine mise sur la richesse naturelle de l’amande, qui apporte du corps et une sensation de praliné, sans avoir besoin de crème fraîche.
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Astuces de présentation
Présente les truffes en alternant celles au cacao et celles aux amandes, pour un contraste net. Dépose-les dans de petites caissettes en papier, puis dispose-les sur un plat de présentation. Pour un service propre, utilise une petite pince à mignardises: comme ça, les doigts ne marquent pas le cacao et chaque bouchée reste jolie.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
Plat 3 compartiments pour apéritif - En porcelaine blanchePlat en porcelaine avec trois sections. Vaisselle en porcelaine blanche pour apporter une touche d'élégance à n'importe quelle table ou repas. Idéal pour les fêtes, pour les amis et invités. Bol d'apéritif à la taille idéale pour contenir ce qu'il faut de nourriture. Dimensions :24 (L) x 3,3 cm (P) - Diamètre : 8 cm.13,45 €
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Lot de 1 000 mini caissettes en papier de 2,5 cm pour petits muffins, chocolats, desserts, cupcakes (marron café)Quantité suffisante : ce paquet comprend 1 000 mini caissettes à cupcakes, une quantité généreuse pour la cuisson quotidienne et le remplacement fréquent, éliminant le besoin de réapprovisionnement fréquent. Parfait pour la pâtisserie maison et la cuisson par lots. Mini compatibilité : les mini caissettes à cupcakes ont un diamètre de base de 2,5 cm et une hauteur de 2 cm, ce qui en fait un ajustement parfait et sûr pour tous les mini moules à muffins et moules à cupcakes. Parfait pour faire des petits cupcakes, brownies, et plus encore. Résistant à la graisse : les mini moules à muffins sont fabriqués à partir de papier sulfurisé, ce qui les rend faciles à séparer et antiadhésifs. Ils conservent leur forme après la cuisson, permettant un contrôle précis des petites portions et améliorant l'esthétique des mini pâtisseries. Notez qu'ils peuvent se déformer à haute température. Compatibilité polyvalente : les caissettes à cupcakes sont adaptées non seulement pour les mini cupcakes, muffins et cheesecakes, mais également pour une variété de bonbons au chocolat et de collations, tels que les noix et les truffes, pour répondre à divers besoins de fabrication de collations et de stockage. Plusieurs occasions : les mini moules de cuisson sont un excellent compagnon de pâtisserie pour la Saint-Valentin, les anniversaires, les mariages, les fêtes de vacances, les fêtes prénatales, et plus encore. Que ce soit pour une réunion de famille ou un événement de pâtisserie, ils sont incontournables11,69 € -
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,99 €5,99 €-14%
