Recette de truffes amandines : un délice fondant et gourmand

Recette de truffes amandines : un délice fondant et gourmand

Par / / 4 minutes de lecture / Desserts et touches truffées, Recettes à base de truffe / Débutant Saint-Valentin Sans gluten
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cuisine recettes - Promotion standard

Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les truffes amandines tiennent une place de choix. Peu d’ingrédients, un geste simple, et un résultat très sérieux: une bouchée fondante au chocolat, relevée par la rondeur de l’amande. Cette recette a été pensée pour réussir du premier coup, même si tu cuisines comme un enfant curieux, avec des explications claires et des repères faciles.

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette recette de truffes au chocolat et amande est un dessert très énergétique et riche en lipides, typique d'une gourmandise de petite portion.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux amandes et au cacao, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, limitée à la pincée de sel fin ajoutée pour l'équilibre des saveurs.

À consommer occasionnellement et en petite quantité, car il s'agit d'une friandise très calorique et riche en graisses saturées.

Par 100 g de recette
474 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 32.3 g — Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 12.4 g — Gluc. 38.4 g — Lip. 42.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 474 kcal
Lipides
Matières grasses 35.4 g
dont acides gras saturés 12.3 g
Glucides
Glucides totaux 32.3 g
dont sucres 15.8 g
Autres
Protéines 10.4 g
Fibres 4.6 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de truffes amandines : un délice fondant et gourmand
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1. Préparer la base chocolat-amande

Casse le chocolat dans un bol. Fais-le fondre au bain-marie cuisson douce où le bol est posé au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans toucher l’eau. Remue avec une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, sans morceaux.

2. Aromatiser et équilibrer

Hors du feu, ajoute la purée d’amande, la vanille, le sucre glace et la pincée de sel. Mélange calmement. La pâte doit devenir brillante et un peu épaisse, comme une pâte à tartiner ferme.

3. Donner de la tenue

Ajoute les amandes en poudre. Mélange encore. Si la pâte te semble trop molle, c’est normal: elle va raffermir au froid. Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 45 minutes.

4. Torréfier les amandes effilées

Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant. La torréfaction action de chauffer à sec pour développer les arômes donne un goût plus gourmand. Laisse refroidir.

5. Former des truffes régulières

Quand la pâte est ferme, prélève de petites portions avec une cuillère doseuse ou une cuillère à café. Roule rapidement entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, passe tes mains sous l’eau froide, essuie-les bien, puis recommence.

6. Enrober pour le croquant et le style

Roule la moitié des truffes dans le cacao, et l’autre moitié dans les amandes effilées torréfiées. Pose-les sur un tapis de cuisson. Replace au réfrigérateur 15 minutes pour qu’elles se tiennent parfaitement.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour des truffes encore plus fondantes, vise une fonte du chocolat autour de 45 °C, puis laisse redescendre vers 30 à 32 °C avant d’ajouter la purée d’amande. Avec un thermomètre, c’est facile, et tu évites une texture granuleuse.

Chocolat chaud à l’amande ou café doux

Pour accompagner ce dessert, choisis un chocolat chaud en poudre à l’amande, ou un café arabica léger. L’idée est de soutenir le cacao sans écraser la délicatesse de l’amande.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: La truffe au chocolat est un classique inspiré de la forme du champignon du même nom. La version amandine mise sur la richesse naturelle de l’amande, qui apporte du corps et une sensation de praliné, sans avoir besoin de crème fraîche.

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Astuces de présentation

Présente les truffes en alternant celles au cacao et celles aux amandes, pour un contraste net. Dépose-les dans de petites caissettes en papier, puis dispose-les sur un plat de présentation. Pour un service propre, utilise une petite pince à mignardises: comme ça, les doigts ne marquent pas le cacao et chaque bouchée reste jolie.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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