À la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les truffes reviennent en tête: petites, rondes, et capables de transformer une pause en moment de fête. Dans cette version au chocolat blanc, la cardamome joue les reporters de l’arôme: elle arrive discrètement, puis signe une finale fraîche et épicée. Une recette courte, précise, et rassurante, à réussir même avec de petites mains, à condition de respecter le froid et la patience.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat blanc sont un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et particulièrement riche en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement en fin de repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
465 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 32.8 g
Par portion (4 parts)
569 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 465 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.8 g |
| dont acides gras saturés | 20.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base parfumée
Verse la crème de coco dans une petite casserole, ajoute la cardamome, la vanille et le sel, puis chauffe doucement jusqu’à voir une petite vapeur. Pas besoin de faire bouillir. Cette chauffe sert à réveiller les épices, comme si on ouvrait une fenêtre pour laisser entrer le parfum.
2. Faire fondre le chocolat sans le brusquer
Mets le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un grand bol. Verse dessus la crème chaude, attends 1 minute, puis mélange avec une maryse spatule souple qui racle bien les bords jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu vois des petits morceaux, réchauffe 10 secondes au micro-ondes et remue encore. Le chocolat blanc aime la douceur, pas la précipitation.
3. Épaissir la ganache
Ajoute le lait en poudre et le sucre glace, puis mélange. La ganache mélange chocolat + matière grasse qui devient une crème doit être brillante et homogène. Couvre au contact avec un film alimentaire film posé directement sur la surface pour éviter une croûte.
4. Refroidir pour pouvoir façonner
Place au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme comme une pâte à modeler. Si elle est trop molle, tu ne pourras pas faire de boules. Si elle est trop dure, laisse-la 10 minutes à température ambiante.
5. Former des truffes régulières
Prépare une assiette avec le tapis silicone. Prends une petite cuillère de ganache et roule rapidement entre tes paumes pour faire une boule. Va vite: la chaleur des mains fait fondre. Pose chaque boule sur le tapis, puis remets 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
6. Enrober et donner du style
Roule la moitié des truffes dans le cacao, et l’autre moitié dans les pistaches concassées. Pour un enrobage net, secoue doucement l’excédent dans une passoire. Le contraste est net: sombre et intense d’un côté, clair et croquant de l’autre.
Mon astuce de chef
Pour une cardamome plus fine, tamise-la avant de l’ajouter. Et si tu veux des truffes qui se tiennent parfaitement, vise 26 à 28 °C au moment de mélanger chocolat et crème: avec un thermomètre, tu évites une ganache qui tranche quand la matière grasse se sépare et fait des grains.
Thé noir à la bergamote ou chocolat chaud léger
Un thé noir à la bergamote accompagne la cardamome sans l’écraser. Pour une option très gourmande, un chocolat chaud préparé avec eau et cacao non sucré, peu sucré, laisse la truffe rester la star.
L’info en plus
La truffe au chocolat, popularisée en france au début du xxe siècle, imite la forme irrégulière du champignon du même nom. Ici, le chocolat blanc change le registre: moins amer, plus lacté, il permet à la cardamome, épice très utilisée du moyen-orient à l’inde, de prendre la parole avec élégance.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CACAO BARRY 34% Min Cacao Chocolat Zéphyr Pistoles 1 kgChocolat blanc d'Héritage Un chocolat blanc très doux et peu sucré au goût intense de lait entier Application: Ganache, Mousse, Glace28,54 € -
Callebaut N°W2 Finest 28% de couverture de chocolat blanc belge (Callets) 400gFabriqué en Belgique du haricot au chocolat Parfait pour aromatiser les mousses, crèmes, glaces, boissons, sauces, etc. 28 % min. Solides de cacao, certifiés halal Pochette pratique de 400 g Goût laiteux et crémeux équilibré avec des notes subtiles de vanille. Spécialité : sans blé ; volume d'affichage de l'article : 114 ml ; poids de l'article : 0,4 kg15,13 €
-
Secret des Chefs – Beurre de Cacao en Palets – Qualité Professionnelle – Pour Chocolat, Pâtisserie, Confiserie, Enrobage et Préparations Maison (500g)Beurre de cacao en palets, facile à doser et à faire fondre Idéal pour le travail du chocolat, la pâtisserie et la confiserie Permet d’apporter davantage de fluidité aux préparations chocolatées Parfait pour les enrobages, ganaches et créations gourmandes Qualité professionnelle pour une utilisation simple à la maison11,90 € -
Sala beurre de cacao chips pastilles qualité alimentaire conv. 1 kg sac de 1000 gEst une graisse naturelle qui est extraite de la fève de cacao. C'est un générateur de consistance de haute qualité avec des propriétés douces pour la peau. Le beurre de cacao peut être utilisé pour tous les types d'émulsions, pour les soins capillaires et dans le secteur alimentaire. Quantité d'utilisation: 5 - 35% dans la phase grasse INCI : extrait de cacao Theobroma Conditionnement : sachet refermable (exemple photo)35,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 € -
Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Astuces de présentation
Dispose les truffes par familles de couleurs: cacao d’un côté, pistache de l’autre, comme deux rubriques sur une même page. Présente-les dans de petites caissettes en papier pour éviter qu’elles collent, et sers avec une petite pince pour que chacun se serve proprement. Pour une ambiance inspirée des salons de thé orientaux, ajoute un plateau en métal ciselé: l’éclat du métal met en valeur le blanc du chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 1 000 mini caissettes en papier de 2,5 cm pour petits muffins, chocolats, desserts, cupcakes (marron café)Quantité suffisante : ce paquet comprend 1 000 mini caissettes à cupcakes, une quantité généreuse pour la cuisson quotidienne et le remplacement fréquent, éliminant le besoin de réapprovisionnement fréquent. Parfait pour la pâtisserie maison et la cuisson par lots. Mini compatibilité : les mini caissettes à cupcakes ont un diamètre de base de 2,5 cm et une hauteur de 2 cm, ce qui en fait un ajustement parfait et sûr pour tous les mini moules à muffins et moules à cupcakes. Parfait pour faire des petits cupcakes, brownies, et plus encore. Résistant à la graisse : les mini moules à muffins sont fabriqués à partir de papier sulfurisé, ce qui les rend faciles à séparer et antiadhésifs. Ils conservent leur forme après la cuisson, permettant un contrôle précis des petites portions et améliorant l'esthétique des mini pâtisseries. Notez qu'ils peuvent se déformer à haute température. Compatibilité polyvalente : les caissettes à cupcakes sont adaptées non seulement pour les mini cupcakes, muffins et cheesecakes, mais également pour une variété de bonbons au chocolat et de collations, tels que les noix et les truffes, pour répondre à divers besoins de fabrication de collations et de stockage. Plusieurs occasions : les mini moules de cuisson sont un excellent compagnon de pâtisserie pour la Saint-Valentin, les anniversaires, les mariages, les fêtes de vacances, les fêtes prénatales, et plus encore. Que ce soit pour une réunion de famille ou un événement de pâtisserie, ils sont incontournables11,69 € -
STOBAZA 1000 pièces Lot de Mini Caissettes Papier Sulfurisé Naturel pour Muffins et Truffes Caissettes Jetables Marron pour Cuisson et deÉlimination facile : ces gobelets jetables destinés à un usage personnel et professionnel, offrant une option de service pratique et sans dégâts, caissette de cuisson, moules à cupcakes antiadhésifs Occasions polyvalentes : ces tasses idéales pour une d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les fêtes d'anniversaire, ce qui en fait un choix polyvalent, des caissettes à muffins en papier sulfurisé, une caissette à pâtisserie pour Utilisation multi-occasions : adaptées à un large éventail d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les anniversaires, ces tasses idéales pour toutes les célébrations, moules à muffins, moules à cupcakes en papier Durabilité : fabriquées à partir naturel, ces tasses robustes et ont un aspect et une sensation naturels, améliorant l'attrait général friandises, caissettes à truffes, tasses en papier pour cupcakes Sophistication : sublimez la et truffes avec ces caissettes en papier marron sophistiquées, ajoutant une touche à vos confiseries, caissettes à cupcakes marron, caissettes à cupcakes pour14,89 €
-
Pince Grille Pain en Bambou – Lot de 2 Pinces à Toast 20,8cm, Pince Bois Naturelle, Pince de Cuisine pour Grille-Pain, Four, Air Fryer – Résistante à la ChaleurPLUS JAMAIS DE BRÛLURES – Nos pinces grille pain en bambou naturel vous permettent de saisir vos toasts chauds avec précision et en toute sécurité. Servez vos proches sans risque de brûlures aux doigts, à chaque matin. SOLIDES, DURABLES ET SAINES – Ces ustensiles de cuisine bois mesurent 20,8 cm avec une prise en main ergonomique pour un contrôle précis. Fabriquées en bambou naturel, elles sont adaptées au contact alimentaire et résistent à un usage quotidien intensif. UN STYLE NATUREL DANS VOTRE CUISINE – Nos pinces de cuisine en bambou associent esthétique naturelle et design épuré. Elles s'intègrent facilement dans n'importe quelle cuisine et apportent une touche élégante lors de vos repas et réceptions. POLYVALENTES ET PRATIQUES – Bien plus que de simples pinces grille pain en bois ! Idéales pour saisir pain, fruits, fromage, bacon, cornichons, confiseries, salades et bien d'autres aliments. Un ustensile de cuisine bois indispensable au quotidien. DOUBLE LA PRATICITÉ, DOUBLE LA VALEUR – Ce lot de 2 pinces à toast vous assure d'en avoir toujours une disponible, que ce soit pour cuisiner, servir à table ou recevoir des invités. Une option pratique et économique pour toute la famille.5,59 € -
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 €
-
Annadue Plateau de Service Décoratif de 10 Pouces en Alliage ciselé (Gold)【Plateau 10 Pouces】Ce plateau de service spacieux de 10 pouces avec bords peu profonds offre un large espace pour fruits, desserts, boissons et en-cas sans surcharge. Parfait pour les réceptions quotidiennes ou les rassemblements formels, il garde les aliments bien disposés tout en ajoutant une présentation élégante à toute table. 【Design Gaufré Élégant】Ce plateau décoratif arbore une polie miroir avec de délicats motifs en relief vintage, offrant un look raffiné et texturé. L'esthétique luxe léger s'harmonise parfaitement avec la décoration de style européen, ce qui en fait une pièce maîtresse remarquable pour mariages, fêtes, banquets et réceptions haut de gamme. 【Construction Alliage Robuste】Fabriqué en alliage monobloc épais, ce plateau de service est solide et substantiel en main. Il résiste à la flexion ou au gauchissement pendant l'utilisation, tandis que ses bords festonnés sont lisses et sans bavures pour une manipulation sûre. La construction durable assure une performance longue durée pour des réceptions répétées. 【Usage Décoratif Polyvalent】Au-delà du service alimentaire, ce plateau décoratif sert de vide-poche pour bijoux, cosmétiques, clés et autres petits accessoires. Il s'adapte facilement aux mariages, fêtes, tables d'hôtel et usage domestique quotidien, offrant à la fois capacité fonctionnelle et attrait décoratif stylé en une seule pièce. 【 Facile à Entretenir】La finition miroir lisse est hydrofuge et oléofuge, résistant à l'usure et au ternissement pour conserver son éclat durable. Simple à nettoyer après utilisation, il suffit d'essuyer avec un chiffon doux pour garder le plateau impeccable pendant des années de réceptions et de décoration.19,09 € -
NIYANGLE Plateau de Service Vintage en Métal Argenté 39X23 CM Plateau Décoratif Ancien Cuisine et Salle à Manger Plaque de Rangement Polyvalente pour Servir et PlatsPlateau à café européen : fabriqué avec des matériaux sans danger pour la santé, plateau turquoise Charme vintage : plus qu’un simple objet fonctionnel, ce plateau fait également office d’élément décoratif d’inspiration rétro, apportant une touche d’élégance à votre intérieur. plateau de service en acier inoxydable Léger et portable : sa conception compacte et légère facilite le transport et le rangement, permettant une utilisation pratique à tout moment. plateau de rangement en métal, plateau décoratif Matériau fiable : fabriqué en métal, ce plateau est sûr et permet de servir des aliments et des boissons en toute sécurité. plateau de cuisine, plateau de service pour condiments Plateau décoratif : ce plat de service en métal apportera une touche naturelle à votre table. plateau à24,14 €22,49 €-7%
