Recette de truffes au chocolat blanc et chocolat noir

Recette de truffes au chocolat blanc et chocolat noir

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines des grands chocolatiers, la truffe se prépare avec patience et précision. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une recette qui marie deux camps que l’on croit souvent opposés : le chocolat blanc et le chocolat noir. Un duo tout en contraste, parfait pour clôturer un repas de fête ou surprendre vos invités avec une touche gourmande et raffinée.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très riche en sucres Plat très énergétique Dessert gourmand

Synthèse express

Profil : Ces truffes au chocolat sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise de fête.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ces truffes sont très caloriques et riches en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 32.3 g — Lip. 35.6 g
Par portion (4 parts)
879 kcal
Prot. 8.1 g — Gluc. 59.8 g — Lip. 65.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 475 kcal
Lipides
Matières grasses 35.6 g
dont acides gras saturés 19.5 g
Glucides
Glucides totaux 32.3 g
dont sucres 27.3 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de truffes au chocolat blanc et chocolat noir
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1. Préparer la ganache noire

Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites chauffer 10 cl de crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat et laissez reposer une minute avant de mélanger avec une maryse (spatule souple en silicone pour racler les bords sans abîmer les préparations) jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez 20 grammes de beurre coupé en dés et mélangez encore pour donner du brillant.

2. Préparer la ganache blanche

Réalisez la même opération avec le chocolat blanc, la crème restante et le reste du beurre. Attention, le chocolat blanc est plus sensible à la chaleur : versez la crème tiède plutôt que bouillante pour éviter qu’il ne graine, c’est-à-dire qu’il se sépare et devienne granuleux.

3. Laisser refroidir les deux ganaches

Placez les deux préparations séparément au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps qu’elles durcissent suffisamment pour être façonnées à la main sans couler entre vos doigts.

4. Façonner les truffes

À l’aide d’une petite cuillère, prélevez des portions de chaque ganache et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des boules régulières. Astuce de chef : passez-vous les mains sous l’eau froide de temps en temps, cela évite que le chocolat ne fonde trop vite au contact de la chaleur de vos paumes.

5. Enrober les truffes

Roulez les truffes au chocolat noir dans le cacao en poudre, et celles au chocolat blanc dans la noix de coco râpée ou le sucre glace, selon vos envies. Cela crée un joli contraste visuel et gustatif entre les deux variétés.

6. Laisser reposer avant de servir

Placez vos truffes sur une assiette et remettez-les au frais pendant trente minutes avant de les déguster, pour qu’elles retrouvent une bonne tenue.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de miel liquide dans chaque ganache avant refroidissement : cela apporte du fondant et empêche le chocolat de devenir trop cassant une fois froid.

Quel accord boisson choisir

Ces truffes se dégustent merveilleusement avec un café noir légèrement corsé ou un thé fumé comme le lapsang souchong, dont les notes boisées viennent équilibrer la douceur du chocolat blanc.

L’info en plus

La truffe au chocolat doit son nom à sa ressemblance avec le champignon du même nom, aussi bien par sa forme irrégulière que par sa robe sombre et poudrée. Une création née dans les maisons chocolatières françaises au XIXe siècle, devenue depuis un incontournable des fêtes de fin d’année.

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Comment présenter vos truffes maison

Disposez vos truffes dans une boîte à chocolats en carton doublée de papier sulfurisé, ou sur un plateau à fromage en bois pour un rendu rustique et chaleureux. Pour une touche encore plus élégante, servez-les dans des caissettes en papier plissé habituellement utilisées pour les chocolats fins, disposées harmonieusement selon leur couleur.

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