Dans les cuisines des grands chocolatiers comme dans celles des amateurs gourmands, la truffe au chocolat reste une valeur sûre. Aujourd’hui, on lui apporte une touche de croquant inattendue grâce aux gavottes, ces fines crêpes bretonnes caramélisées. Un mariage texture qui fait toute la différence, et que je vais vous détailler pas à pas, comme si j’étais à vos côtés dans votre cuisine.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise de confiserie.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 072 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ces truffes sont très caloriques et riches en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans la laisser bouillir. Pendant ce temps, cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un cul de poule (grand bol à fond rond utilisé pour mélanger). Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute avant de mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits dés dans la ganache encore tiède. Mélangez bien pour qu’il fonde entièrement et apporte de la souplesse à la préparation. Cette étape donne aux truffes leur fondant caractéristique en bouche.
3. Ajouter le croquant des gavottes
Émiettez grossièrement les gavottes entre vos doigts, sans les réduire en poudre : on veut garder de petits éclats pour le croquant. Incorporez-les délicatement à la ganache à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas les écraser complètement.
4. Laisser refroidir
Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins deux heures, recouverte d’un film alimentaire. Ce temps de repos est essentiel pour que la ganache durcisse suffisamment et devienne facile à travailler.
5. Former les truffes
À l’aide d’une petite cuillère à café, prélevez des portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos paumes de main pour former des boules régulières. Travaillez vite, car la chaleur de vos mains fait fondre le chocolat.
6. Enrober et servir
Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre ou le sucre glace, selon vos préférences. Disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, torréfiez légèrement les gavottes émiettées quelques secondes à la poêle à sec avant de les incorporer : cela renforce leur goût caramélisé et leur croquant. Attention à ne pas les faire brûler, l’opération est très rapide.
Accord boisson
Ces truffes au chocolat et gavottes s’accordent parfaitement avec un café noir corsé ou un thé fumé de type lapsang souchong, dont les notes intenses subliment le chocolat noir sans l’écraser.
L’info en plus
La gavotte, cette fine crêpe dentelle bretonne, est née à Dinan à la fin du XIXe siècle. Traditionnellement dégustée seule ou en biscuit d’accompagnement, elle trouve ici une seconde vie en apportant du croquant à une ganache traditionnellement lisse et fondante, un clin d’œil malin à la pâtisserie bretonne.
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Gavottes Crêpe Dentelle Authentique Production Locale Originale | Crêpes bretonnes originales | Biscuits roulés croquants - 4 x 125 grammes | Crêpes PrêtesDétails : Les crêpes dentelle apportent une touche de croquant en fin de repas ou dans la cuisine lors de la préparation de vos desserts préférés ou pour garnir de délicieuses gelées. INVENTION : dans une cuisine de Quimper, détruite par des milliers de devoirs, un cuoca laisse sur le feu une crêpe... Dès que vous voyez la mangie roulée et découvrez un merveilleux croustillant ! Croustilles : Dans la préparation des vraies crêpes Gavottes qui les caractérisent, utilisées par les pâtisseries, les ingrédients clés sont la farine de fromage, le sucre et le beurre. Matériaux primaires : la préférence dans le choix va aux produits des agriculteurs français. Les fritels croustillants bretons ne contiennent pas de colorants, de conservateurs, d'huile de palme ou d'OGM. Détails : La livraison comprend un nombre de 4 caractéristiques, forme rectangulaire, avec 24 brisures à l'intérieur de chacune pour un poids total de 500 g.22,50 €20,53 €-9% -
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Comment présenter ces truffes au chocolat
Disposez les truffes dans de petites caissettes en papier doré, présentées sur un plat à petits-fours en porcelaine. Pour une touche encore plus raffinée, servez-les dans un coffret à chocolats ou sur une ardoise noire qui fera ressortir la couleur du cacao. Accompagnez-les d’un petit café servi dans une tasse à expresso pour une dégustation digne d’une confiserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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