Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les truffes au chocolat et praliné tiennent la une: un cœur fondant, une coque poudrée, et un résultat digne d’une vitrine de pâtissier. Ici, pas de technique intimidante. On va travailler calmement une ganache mélange lisse de chocolat et de crème, qui fige en refroidissant, puis former de petites boules. Tu vas voir, avec quelques gestes simples et un peu de froid, c’est un délice facile à réaliser à la maison.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat et praliné constituent un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d'une confiserie de fête.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du praliné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
502 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 39.9 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 51.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.9 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poste de travail
Tapisse une plaque ou un plat avec du papier cuisson. Prépare aussi un bol avec le cacao mélangé au sucre glace. Ce petit mélange donne une couche plus douce, moins amère, comme dans les bonnes truffes de fête.
2. Hacher le chocolat
Coupe le chocolat en petits morceaux et mets-le dans un grand bol. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, et moins tu risques d’avoir des grumeaux.
3. Chauffer la crème
Verse la crème dans une petite casserole et chauffe jusqu’à frémissement: tu dois voir de petites bulles sur les bords, pas une grosse ébullition. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c.
4. Former la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher, comme si tu laissais le chocolat se réveiller. Puis mélange doucement au centre avec une maryse, en faisant de petits cercles, jusqu’à obtenir une crème brillante et lisse.
5. Ajouter praliné et beurre
Ajoute le praliné, le beurre, le sel et la vanille. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène. Le praliné apporte le goût de noisette caramélisée et rend la texture plus fondante.
6. Refroidir pour pouvoir façonner
Couvre au contact avec un film alimentaire: il doit toucher la surface de la ganache pour éviter une croûte. Mets au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme comme une pâte à tartiner froide.
7. Former les truffes
Avec une petite cuillère, prélève des portions et roule-les rapidement entre tes mains pour faire des boules. Si ça colle, c’est normal: rince tes mains à l’eau froide, essuie-les bien, puis recommence. L’important, c’est d’aller vite pour ne pas réchauffer le chocolat.
8. Enrober et finaliser
Roule chaque boule dans le mélange cacao et sucre glace. Pour une finition plus nette, passe le cacao au tamis au-dessus des truffes, comme une fine neige. Remets 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des truffes régulières, pèse la première boule à 15 grammes, puis fais les suivantes au même poids. Et si ta ganache devient trop molle pendant le roulage, fais une pause de 10 minutes au réfrigérateur: en pâtisserie, le froid est un vrai coéquipier.
Chocolat chaud praliné ou café doux
Serre ces truffes avec un chocolat chaud fait au lait uht et cacao, ou un café arabica peu amer. L’idée est simple: une boisson ronde accompagne le praliné sans écraser le goût du chocolat.
L’info en plus
La truffe au chocolat doit son nom à sa ressemblance avec le champignon du même nom. La version pralinée s’est imposée plus tard, quand les pâtes de praliné ont gagné les cuisines familiales. Résultat: une truffe plus parfumée, plus gourmande, et souvent plus facile à aimer pour les enfants.
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Astuces de présentation
Dispose les truffes en petites pyramides, en alternant cacao pur et cacao sucré pour jouer sur les couleurs. Utilise des caissettes en papier pour éviter que les doigts se salissent. Pour un service net, pose-les sur un plat de présentation à dessert, puis propose une petite pince à mignardises: on se sert proprement, comme dans un salon de thé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
MALACASA Série FELISA 24pcs Service de Vaisselle en Porcelaine pour 6 Personnes avce Assiettes Plates, Plats Creuses, Assiettes à Dessert, Bols à Céréales, Service de Table Complet Blanc & RougeUn design classique, raffiné et élégant : cette vaisselle complète, sur un fond blanc immaculé rehaussé de délicates veines rouges, incarne une esthétique à la fois sobre et raffinée. Qu'il s'agisse d'un usage quotidien ou d'une table de fête, elle apportera une touche de couleur à votre table. Porcelaine blanche de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de premier choix, elle présente une texture fine et un toucher doux, alliant esthétique et durabilité. C'est le choix idéal pour votre cuisine. Très pratique et facile à utiliser : cet ensemble comprend 24 pièces, dont 6 grandes assiettes, 6 assiettes à dessert, 6 bols à céréales et 6 bols à soupe. Tous les éléments passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur, ce qui facilite leur nettoyage et garantit une utilisation sans souci. Emballage professionnel : chaque article est soigneusement emballé pour résister aux chocs et aux chutes, garantissant ainsi une livraison sûre et rapide, pour une expérience d'achat en toute sérénité. Service après-vente : nous proposons un service après-vente complet. Si vous avez des questions ou des préoccupations, nous ferons tout notre possible pour y répondre. En cas de dommage survenu pendant le transport, nous vous proposerons un échange ou un remboursement.79,23 €
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De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
