Dans les cuisines des grands chocolatiers, la truffe reste une signature d’élégance. Aujourd’hui, direction une version originale : le cœur amande et chocolat blanc, un mariage subtil entre le croquant de l’amande et la douceur lactée du chocolat blanc. Une recette qui demande de la patience, mais qui récompense les gourmands avec un résultat digne d’une boutique artisanale.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette truffe au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une gourmandise de confiserie artisanale.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des amandes entières.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 15 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
541 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 38.6 g
Par portion (4 parts)
788 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 61.4 g —
Lip. 56.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 541 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 7.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre doux. Ce terme désigne une technique de cuisson douce où un récipient est chauffé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
2. Laisser refroidir la préparation
Verser la ganache dans un plat et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.
3. Façonner les truffes
Prélever une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère, insérer une amande entière torréfiée au centre, puis rouler délicatement entre les paumes pour former une boule régulière.
4. Préparer l’enrobage
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en surveillant la température avec le thermomètre de cuisine, idéalement entre 45 et 50°C, puis laisser redescendre à 28°C pour un enrobage brillant.
5. Enrober les truffes
Tremper chaque boule dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une fourchette, puis rouler immédiatement dans le cacao en poudre ou le sucre glace selon la finition souhaitée.
6. Laisser durcir
Déposer les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir au frais pendant au moins 30 minutes avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, veillez à ne jamais dépasser 45°C lors de la fonte du chocolat blanc : une température trop élevée ferait perdre au chocolat son onctuosité naturelle. Un geste de précision qui fait toute la différence entre une truffe artisanale et une truffe industrielle.
Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise
Ces truffes au cœur croquant se marient à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées et miellées viennent sublimer la douceur du chocolat blanc sans écraser la texture croquante de l’amande.
L’info en plus
La truffe au chocolat trouve son origine dans la région de Périgueux, en France, où sa forme irrégulière rappelait celle du champignon truffe noire. Traditionnellement enrobée de cacao, elle s’est depuis déclinée en de multiples versions, dont celle-ci qui associe la richesse du chocolat noir à la douceur lactée du chocolat blanc.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Amandes californiennes entières torréfiées à sec - LA PLANTIGO (1 kg)Les amandes californiennes entières 1kg GOmigo sont des fruits de l’amandier de la famille des Rosacées. Les amandes sont riches en éléments nutritifs, notamment en fibres. Elles ne contiennent ni sulfites ni autres conservateurs. Les amandes entières sont largement utilisées dans la pâtisserie pour décorer les gâteaux et les desserts glacés. Elles sont l’ingrédient parfait pour ajouter du croquant aux salades de fruits. Vous pouvez également préparer votre farine d’amande ou votre lait d’amande vous-même à la maison. Les amandes californiennes sont parfaites non seulement comme en-cas mais également comme ingrédient des gâteaux, crèmes, porridges et desserts. Leur arôme unique donnera une saveur particulière à vos plats. Les amandes californiennes peuvent être consommées de différentes façons : Crues, comme un en-cas sain entre les repas, qui peut, par exemple, être accompagné de fruits de saison Cuites, comme ingrédient raffiné dans les pâtisseries et les gâteaux préparés à la maison, ainsi que dans les barres de céréales. Les amandes des États-Unis proposées par GOmigo sont synonymes de qualité et de fraîcheur. Avec sa portion pratique dans un emballage hermétique, vous trouverez certainement de nombreuses utilisations dans votre foyer.20,90 € -
Amandes californiennes entières torréfiées à sec - LA PLANTIGO (500 g)Les amandes californiennes entières 1kg GOmigo sont des fruits de l’amandier de la famille des Rosacées. Les amandes sont riches en éléments nutritifs, notamment en fibres. Elles ne contiennent ni sulfites ni autres conservateurs. Les amandes entières sont largement utilisées dans la pâtisserie pour décorer les gâteaux et les desserts glacés. Elles sont l’ingrédient parfait pour ajouter du croquant aux salades de fruits. Vous pouvez également préparer votre farine d’amande ou votre lait d’amande vous-même à la maison. Les amandes californiennes sont parfaites non seulement comme en-cas mais également comme ingrédient des gâteaux, crèmes, porridges et desserts. Leur arôme unique donnera une saveur particulière à vos plats. Les amandes californiennes peuvent être consommées de différentes façons : Crues, comme un en-cas sain entre les repas, qui peut, par exemple, être accompagné de fruits de saison Cuites, comme ingrédient raffiné dans les pâtisseries et les gâteaux préparés à la maison, ainsi que dans les barres de céréales. Les amandes des États-Unis proposées par GOmigo sont synonymes de qualité et de fraîcheur. Avec sa portion pratique dans un emballage hermétique, vous trouverez certainement de nombreuses utilisations dans votre foyer.10,96 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 €69,99 €-22% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter ces truffes gourmandes
Disposez les truffes sur un plat de présentation en porcelaine blanche, éventuellement agrémenté de petites caissettes en papier doré pour un rendu chic et raffiné. Un service dans une boîte à chocolats en bois ou en carton rigide apportera également une touche élégante, idéale pour un cadeau gourmand ou une fin de repas entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,58 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
-
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 € -
Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini TailleTaille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice13,99 €
-
Rayher 62841505 boîte en bois Cœur, avec fermoir magnétique, 25,3x24x6cm, naturePOLYVALENT : La boîte de rangement servira comme emballage cadeau pour diverses occasions. Elle sera en effet parfaite pour un mariage, la Saint Valentin, la fête des mères. Elle pourra contenir des friandises, des pralines et autres petits objets. PRATIQUE : Cette boite en bois à décorer sert aussi à conserver les souvenirs à valeur sentimentale tels que les anciennes cartes, photos, lettres. Elle sert aussi à ordonner le bureau, les vêtements dans l’armoire, sera une déco parfaite dans la maison. PERSONNALISABLE : Le box de rangement peut être laissé à l’état naturel, ou décoré au pochoir, avec du papier Decopatch, des serviettes (colle adéquate requise). Il peut aussi être peint avec par ex. la technique Shabby Chic et réaliser différents effets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Cette boite en cœur de couleur nature est faite à base de bois naturel non verni. Ce bois de qualité supérieure a été travaillé conformément au standard international du Forest Stewardship Council (FSC) et est donc durable. AVEC COUVERCLE : Cette boîte en bois en forme de cœur avec fermoir magnétique est dotée d’un couvercle fixé à l’arrière par 2 charnières dorées. Dimensions : 25,3x24x6cm (boîte fermée), hauteur 4cm (boîte ouverte) ; hauteur couvercle : 2cm.16,96 € -
Samhita Boîte à bijoux en bois de manguier faite à la main avec gravure arbre de vie - Idée cadeau unique pour homme et femme (finition flamme)Cette boîte à souvenirs en bois dispose d'une belle gravure arbre de vie avec finition peinte en flamme pour donner une touche vintage Créez le coffret cadeau vintage parfait et unique. Cadeau idéal pour un anniversaire, des fiançailles ou une pendaison de crémaillère. Peut également être utilisé pour garder des pierres précieuses, des montres, des cartes de tarot, des herbes, des articles Feng Shui et ajouter une touche de classe à votre coiffeuse ou tout autre bureau. Cadeau parfait pour les professionnels, la fête des mères, la fête des pères, l'éducation et les loisirs | Cadeau de décoration d'intérieur | Boîte décorative | Accents de décoration d'intérieur | Rangement et fournitures de bureau Taille (cm) : 20,32 x 12,7 x 7,62 cm, taille (cm) : 20,32 x 12,7 x 7,62 cm. Il s'agit d'un article fait à la main et de légères variations peuvent être constatées. Chaque pièce sera unique. En fait, c'est la beauté réelle de ces produits.20,99 €17,99 €-14%
