Dans les cuisines gourmandes, il existe une astuce que les grands chefs pâtissiers connaissent bien : recycler les biscuits pour créer des douceurs irrésistibles. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un classique revisité : la truffe aux galettes Saint-Michel. Un dessert simple, rapide, et terriblement addictif, parfait pour épater sans se compliquer la vie.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, typique d'une friandise gourmande à base de chocolat et de beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 9 g pour 100 g, provenant principalement des galettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
468 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
678 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 41.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 468 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réduire les galettes en poudre
Placer les galettes Saint-Michel dans le bol du robot mixeur (appareil électrique qui broie les aliments jusqu’à obtenir une texture fine). Mixer par petits à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, un peu comme du sable. Réserver dans un grand saladier.
2. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat noir en petits morceaux et le placer dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude frémissante, sans que le bol touche l’eau : c’est ce qu’on appelle le bain-marie, une technique douce qui évite de brûler le chocolat. Ajouter le beurre et remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
3. Mélanger tous les ingrédients
Verser le chocolat fondu et le lait concentré sucré sur la poudre de galettes. Mélanger énergiquement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu comme une pâte à modeler gourmande qui se tient bien.
4. Façonner les truffes
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu. Puis, avec les mains légèrement humides, former des petites boules de la taille d’une bille.
5. Enrober et décorer
Rouler chaque boule dans le cacao en poudre pour lui donner ce bel aspect de truffe authentique. Disposer sur une assiette et remettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le mélange avant de façonner les truffes : le résultat sera plus onctueux en bouche, presque comme un ganache.
Un café gourmand pour twister l’ambiance
Ces truffes se marient à merveille avec un café noir corsé ou un thé chai épicé. Les notes torréfiées du café viennent souligner le croquant du biscuit tandis que les épices du chai apportent une touche chaleureuse et réconfortante.
L’info en plus
La galette Saint-Michel est un biscuit sablé breton emblématique, reconnaissable à sa texture friable et son goût beurré. Utilisée ici comme base de truffe, elle apporte du croquant et un vrai goût de terroir français à ce dessert d’inspiration chocolatée, habituellement réservé aux truffes classiques à base de crème et de chocolat.
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Comment présenter ces truffes gourmandes
Pour sublimer ces truffes, les disposer sur un plat de présentation à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le contraste avec le cacao brun. Ajouter quelques caissettes en papier doré pour un effet chic et pratique, idéal pour un buffet ou une fin de repas entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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