Dans le flot des douceurs maison, la truffe revient en force, plus légère, plus verte, plus fruitée. Cette version associe le thé matcha, poudre japonaise au goût végétal, à des kiwis Oscar R en version lyophilisée pour rester compatible avec une livraison Amazon sans produits frais. Résultat: une bouchée douce, acidulée et très graphique, qui se roule comme un jeu d’enfant et se déguste comme une petite info croustillante.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes sont un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les sucres simples, caractéristique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport en protéines reste faible (6 g pour 100 g), principalement issu de la poudre d'amandes et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 21 g pour 100 g), apportée essentiellement par la pincée de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de la densité énergétique et de la concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
476 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 39.8 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.8 g |
| dont sucres | 34.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au chocolat blanc
Hache le chocolat blanc de couverture et mets-le dans un bol. Fais chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Verse sur le chocolat, attends 30 secondes, puis mélange doucement avec une spatule maryse, c’est une spatule souple qui racle bien les bords maryse: spatule en silicone qui permet de mélanger sans perdre de matière. Tu dois obtenir une crème lisse, comme une pâte à tartiner bien brillante.
2. Parfumer au matcha et au kiwi
Tamise le matcha et la poudre de kiwis lyophilisés directement au-dessus du bol, pour éviter les petits paquets tamiser: faire passer une poudre à travers un tamis pour la rendre fine et uniforme. Ajoute le sirop d’agave, le sel et la poudre d’amandes. Mélange calmement. Si la texture te paraît trop molle, c’est normal, elle va durcir au froid.
3. Stabiliser et refroidir
Ajoute le beurre de cacao et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le beurre de cacao aide les truffes à se tenir et à fondre moins vite dans les doigts. Filme au contact, c’est-à-dire que le film touche la crème pour éviter une croûte filmer au contact: poser le film alimentaire directement sur la préparation. Mets au réfrigérateur 1 h 30 à 2 h, jusqu’à obtenir une pâte qui se façonne.
4. Former des boules régulières
Avec une petite cuillère à glace, prélève des portions identiques et roule rapidement entre tes paumes pour faire des boules. Si ça colle, passe tes mains sous l’eau froide, essuie-les bien, puis recommence. L’objectif est simple: des truffes rondes, sans les réchauffer.
5. Enrober pour un effet reportage photo
Prépare deux assiettes: une avec un voile de matcha tamisé, l’autre avec de la poudre de kiwis lyophilisés. Roule une partie des truffes dans le matcha pour un vert profond, et l’autre dans le kiwi pour une note plus jaune et acidulée. Secoue doucement chaque truffe pour enlever l’excès, comme si tu dépoussiérais un petit trésor.
6. Repos final
Remets 20 minutes au réfrigérateur pour fixer l’enrobage. Ensuite, conserve dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 5 jours.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha net, ne le chauffe jamais directement. Ajoute-le toujours tamisé dans une préparation tiède, pas brûlante, sinon il devient amer. Et si tu veux des truffes encore plus régulières, pèse chaque boule à 12 ou 13 grammes, c’est la taille parfaite pour une bouchée.
Thé vert genmaicha ou eau pétillante citronnée
Le genmaicha, thé vert avec riz grillé, prolonge la note végétale du matcha sans l’écraser. Pour une option très simple, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais et met en avant l’acidité du kiwi.
L’info en plus
Le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. Dans une recette, il joue un double rôle: parfum et couleur. Le kiwi lyophilisé, lui, est un fruit déshydraté à froid, ce qui concentre le goût tout en restant stockable, pratique pour la pâtisserie du quotidien.
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Mini Cuillère à glace 3cm, TJ POP Petite Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 20cm x 7.2cm x 3cm. Pelle : 2 tsp (10 ml) . La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.13,99 €11,99 €-14%
Astuces de présentation
Dispose les truffes en duo de couleurs, en alternant vert matcha et jaune kiwi, sur un plat de présentation gâteau. Ajoute des caissettes en papier pour éviter qu’elles roulent. Pour un rendu très propre, utilise une petite pince de service afin de ne pas marquer l’enrobage avec les doigts. Sers bien frais, mais laisse 3 minutes à température ambiante pour que le cœur redevienne fondant.
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