Dans la rubrique des douceurs qui font du bruit sans compliquer la vie, ces truffes chocolat façon brownie au caramel beurre salé tiennent la une. L’idée: un cœur dense et chocolaté, comme un brownie, enrobé de cacao, avec une note de caramel qui arrive en fin de bouche. Une recette pensée pour 4 personnes, expliquée pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour que tu réussisses du premier coup.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une gourmandise chocolatée de type brownie-truffe.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), due au beurre demi-sel et au caramel beurre salé.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car très riche en sucres et en graisses saturées. Convient pour une gourmandise festive ou un dessert spécial.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 82.5 g —
Lip. 46.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.4 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le four
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse un petit moule carré d’environ 18 cm avec du papier cuisson. Le papier doit dépasser un peu, comme des petites poignées, pour démouler facilement sans casser le brownie.
2. Faire fondre chocolat et beurre
Casse le chocolat noir en morceaux et mets-le avec le beurre demi-sel dans un bol. Fais fondre doucement au bain-marie cuisson douce où le bol est posé sur une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau en mélangeant. Objectif: une crème lisse, sans grains.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un autre saladier, verse les œufs et le sucre, puis mélange énergiquement 30 secondes. Tu n’as pas besoin d’obtenir une mousse énorme, juste un mélange bien homogène. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Assembler la pâte brownie
Verse le chocolat fondu dans le saladier et mélange. Ajoute la farine, le cacao et la pincée de sel. Tamise passer une poudre au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets si tu peux, c’est la meilleure astuce anti-grumeaux. Termine en ajoutant les pépites de chocolat.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Verse la pâte dans le moule et lisse avec une spatule. Enfourne 18 minutes. Le centre doit rester un peu fondant, c’est important: un brownie trop cuit donnera des truffes sèches. Laisse refroidir complètement, puis mets 30 minutes au congélateur pour raffermir.
6. Former les truffes et ajouter le caramel
Émiette le brownie froid dans un saladier. Ajoute le caramel beurre salé petit à petit et mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se tient, comme une pâte à modeler. Si c’est trop collant, remets 10 minutes au congélateur. Forme 12 truffes: prends une petite noix de pâte, roule entre tes mains.
7. Enrober au cacao
Verse le cacao dans une assiette creuse. Roule chaque truffe dans le cacao pour bien l’habiller. Secoue doucement pour enlever l’excédent. Réserve au frais 20 minutes, le temps que l’extérieur se fixe.
Mon astuce de chef
Pour des truffes nettes et faciles à rouler, refroidis tes mains sous l’eau froide, essuie-les bien, puis roule 3 ou 4 truffes seulement avant de recommencer. Le froid empêche le chocolat de coller, et tu gardes de jolies boules régulières.
Accord boisson: chocolat chaud vanillé ou café doux
Pour rester dans l’esprit gourmand, sers un chocolat chaud vanillé. Si tu préfères quelque chose de plus simple, un café doux allonge la finale caramel sans écraser le chocolat.
En savoir plus sur le dessert: la truffe chocolat, une icône de la confiserie
La truffe chocolat s’inspire de la forme irrégulière du champignon du même nom. Ici, le clin d’œil est double: on garde l’enrobage cacao, mais on remplace la ganache classique par une base brownie, plus dense, pour une bouchée qui se tient et qui fond lentement.
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Astuces de présentation: effet pâtisserie en quelques gestes
Dispose les truffes en pyramide sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre un voile de cacao au-dessus avec un petit tamis pour un rendu propre. Pour un service soigné, utilise des mini caissettes en papier: chaque truffe a sa place et tes doigts restent propres.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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