Dans les boîtes de chocolats, une petite révolution fait du bruit : la truffe se pare d’un cœur praliné et d’une coque croustillante. Le résultat, c’est un bonbon de chocolat qui craque doucement sous la dent avant de fondre, comme un reportage gourmand en deux temps. Pas besoin de produits frais ni de matériel professionnel, juste de la précision, un peu de patience et l’envie de se faire plaisir, calmement, comme un grand chef à la maison.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette truffe au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des confiseries de luxe.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du praliné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 26 g pour 100 g), ce qui est normal pour une confiserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
523 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 33.2 g
Par portion (4 parts)
550 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 523 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poste de travail
Installe un bol pour le chocolat, un autre pour l’enrobage cacao, et un plat recouvert d’un tapis de cuisson. C’est comme ranger ton bureau avant un dessin : tout devient plus simple et tu travailles plus proprement.
2. Faire fondre le chocolat
Fais fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie. Le bain-marie, c’est une cuisson douce où le bol est posé au-dessus d’une eau chaude, sans toucher l’eau. Mélange doucement avec la maryse, une spatule souple qui racle bien les bords, jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Former la base pralinée
Hors du feu, ajoute la pâte de praliné et la pincée de sel. Mélange jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Le sel est un petit journaliste discret : il révèle les saveurs sans faire de bruit.
4. Ajouter le croustillant
Verse les éclats de crêpes dentelle et mélange très délicatement. Il ne faut pas écraser, sinon tu perds le croquant. Pense à des petits biscuits fragiles : on les respecte.
5. Refroidir pour pouvoir façonner
Place le bol 10 à 15 minutes au réfrigérateur, puis mélange à nouveau. L’objectif est d’obtenir une pâte qui se tient, un peu comme une pâte à modeler : souple mais pas liquide.
6. Façonner les truffes
Avec une petite cuillère, prélève des portions et roule-les rapidement entre tes mains pour faire des boules. Si ça colle, repose 5 minutes au réfrigérateur. Tu vas y arriver : la clé, c’est la vitesse et des mains propres et sèches.
7. Enrober et finir proprement
Mélange cacao et sucre glace, puis roule chaque truffe dedans. Tapote pour enlever l’excédent. Dépose sur le tapis de cuisson et laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur pour que le croustillant et le chocolat se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour des truffes bien rondes sans stress, refroidis tes mains en les passant sous l’eau froide, puis essuie-les très soigneusement. Et si tu veux un croquant encore plus net, ajoute les crêpes dentelle au tout dernier moment, juste avant de façonner, pour qu’elles restent bien sèches.
Boisson
Un chocolat chaud en poudre non sucré, allongé d’eau chaude ou d’une boisson végétale en brique, fonctionne très bien : il prolonge le goût du cacao sans écraser le praliné. Pour une option plus adulte, un café soluble serré met en valeur la noisette du praliné par contraste.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : la truffe au chocolat doit son nom à sa ressemblance avec le champignon du même nom, mais sa version moderne se décline en textures. Ici, le duo praliné et crêpes dentelle s’inspire des desserts croustillants français, où l’on cherche l’équilibre entre fondant et croquant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CACAO BARRY 41% Min Cacao Chocolat Alunga Pistoles 1 kgUn chocolat au lait subtilement doux avec un arôme dominant de cacao et de lait. Idéal pour la pâtisserie. Application: Mousse, Ganache Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: sucre ; pâte de cacao ; beurre de cacao ; poudre de lait entier ; poudre de lait écrémé ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline Chocolat de couverture au lait - Fermentation optimisée Un chocolat de couverture au lait peu sucré au goût puissant de cacao et de lait Application: Mousse, Ganache32,12 €28,39 €-12% -
Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kgPeut être associé à une large gamme de saveurs puissantes de fruits, d'épices, de produits laitiers ou de liqueur. Le cœur du chocolat est le mélange de cacao signature Wieze. Se démarque par sa couleur profonde et chaleureuse Goût généreux et grande réputation en termes de maniabilité Saveurs de cacao torréfié et notes séduisantes de caramel22,77 €20,26 €-11%
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Déco Relief - Brisures de Crêpes Dentelles 1kg - Ingrédient Pâtisserie - DR50026Apportez de croustillant et craquant à vos réalisations avec nos brisures de crêpe dentelle, produits de fabrication françaises, garantie sans huile de palme. Réaliser des bases des entremets croustillants, dessert à l’assiette, pâtes de fourrage croustilllantes, biscuits, et glaces. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).36,93 €
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Le Petit Mitron Beurre DE Cacao en PISTOLES x 1 Kilo42,98 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 € -
Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,21 €11,63 €-5%
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OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure12,90 € -
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Astuces de présentation
Présente les truffes en petit tas, comme une mini chronique gourmande, dans une boîte métallique ou sur un plat de service. Pour un rendu net, saupoudre une fine pluie de cacao à travers une petite passoire, puis ajoute quelques truffes roulées plus légèrement pour créer du contraste. Sers avec de petites piques à cocktail ou une petite fourchette à dessert, pour éviter de réchauffer le chocolat avec les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 boîtes métalliques - 20,4 x 10 x 1,2 cm3 boîtes de rangement en métal de qualité supérieure. Dimensions : environ 20,4 x 10 x 1,2 cm Couleur : argent mat - Convient à un usage alimentaire. Boîtes de rangement pratiques avec couvercle à charnière. Convient aux stylos, tablettes de chocolat, masques ou petits objets10,09 € -
Boite à Chocolat Alpes - Derrière la porteConservez vos chocolats dans cette jolie boîte en métal rectangulaire.22,90 €
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25 Plateaux de Buffet Jetables Dorés 42 × 28 cm – Service en Carton Épais🍽️ Lot de 25 plateaux traiteur jetables: Idéal pour professionnels et particuliers, ce pack contient 25 plateaux dorés résistants en carton rigide 42x28cm. Parfait pour les grandes occasions : buffet, apéritif, mariage ou réception. 📏 Grand format 42x28 cm pour tous types de service Ce plateau carton spacieux est parfait pour présenter mignardises, petits fours, pâtisseries, charcuterie, fromages ou verrines. Design élégant pour une belle présentation. 💪 Carton épais et rigide – bien plus solide qu’un plateau classique Fabriqué avec un carton deux fois plus épais, ce plateau de service ne se déforme pas, même chargé. Il résiste parfaitement au gras et à l’humidité. ✨ Finition dorée brillante pour une présentation haut de gamme Le style raffiné de ce plateau apéritif buffet apporte une touche chic à toutes vos tables, que ce soit pour un usage professionnel ou à la maison. ♻️ Jetable mais recyclable Malgré sa robustesse, ce plateau jetable est conçu en carton recyclable : pratique pour le service, responsable pour l’environnement.22,99 €21,99 €-4% -
Plateau de Service en Carton Épais Doré 42 × 28 cm – Lot de 25 Plateaux Traiteur Jetables Élégants – Présentoir Apéritif Buffet – Plateau Jetable avec Vos Assiettes Jetables pour Mariage et RéceptionLOT DE 25 – PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Chaque pack contient 25 plateaux de service traiteur jetables en carton épais doré et argenté, parfaits pour buffet, apéritif, dessert, brunch, cocktail, mariage ou réception. Leur finition brillante et raffinée apporte une touche haut de gamme à vos tables, pour un usage aussi bien professionnel que particulier. CARTON ÉPAIS RÉSISTANT : Fabriqués en carton rigide haute densité, ces plateaux de service offrent une bonne résistance au poids, aux sauces, au gras et à l'humidité. Idéal pour présenter charcuterie, verrines, amuse-bouches, petits fours, pâtisseries, fromages ou plateau apéritif buffet avec une tenue stable et soignée pendant tout le service. 2 FORMATS POLYVALENTS : Disponibles en 42 × 28 cm et 28 × 19 cm, ces plateaux de service rectangulaires s'adaptent à tous les usages. Le grand format offre une surface généreuse idéale comme présentoir apéritif buffet ou présentoir buffet traiteur, tandis que le format compact convient parfaitement aux desserts, cocktails et portions individuelles. LÉGERS, EMPILABLES & PRATIQUES : Faciles à manipuler, transporter et stocker, ces plateaux jetables simplifient l'organisation de vos événements privés ou professionnels. Utilisables seuls ou avec vos assiettes jetables, ils conviennent aux buffets, plateaux repas, anniversaires, réceptions et services traiteur sans encombrer votre espace. JETABLES & RECYCLABLES : Ces plateaux carton jetables recyclables offrent une solution pratique et soignée pour compléter votre vaisselle jetable lors de repas, buffets et réceptions. Profitez pleinement de votre événement sans contrainte de nettoyage — le rendu reste premium, le service impeccable.24,99 €
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100 Pièces Piques à Cocktail, Piques Apéritif 12 cm, Pics à Brochette Bois cœur Coloré, Décoration Cocktail100 pièces pique apéritif pratique: Ce lot comprend 100 piques apéro en bois avec motif cœur coloré. Idéal pour cocktail, brochette en bois ou décoration de table lors d’un buffet, mariage ou fête d’anniversaire. Matériau naturel en bois: Chaque pic à brochette bois est fabriqué en bois naturel, sans odeur et sans substance nocive, adapté pour un contact direct avec les aliments comme fruits, fromage ou petits gâteaux. Longueur adaptée de 12 cm: Le pique cocktail mesure 12 cm, une taille pratique pour fruits, mini sandwichs, fromages ou desserts. Convient aussi comme pic apéritif pour enfants. Décoration colorée pour événements: Grâce à son design cœur coloré, le pic brochette bois apporte une touche décorative aux buffets, cocktails, gâteaux de mariage, fêtes ou anniversaires. Utilisation polyvalente et créative: En plus d’être un accessoire de pique brochette, ces pics à cocktails peuvent être utilisés pour brochette en bois, pique apéritif et projets DIY créatifs comme cupcakes ou desserts glacés.5,99 € -
BOULESENM Brochettes de 9 cm, 200 Pics de Cocktail Brochettes pour Apéritif, Mini Brochéttes en Bois pic Petit pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【pic 9 cm】Fabriqués en de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 9 cm】Idéals pour les amuse-bouches comme pour décorer verrines et cocktails. Le manche plat assure une bonne prise, tandis que la pointe effilée perce facilement tous les aliments. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Cure Dent Bois Cocktail】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Nombreuses Applications 】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.9,35 €8,99 €-4%
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Petite Passoire INOX, Diamètre 7 cm, Tamis Cuisine avec PoignéeAcier Inoxydable Passoire Cuisine : Surface filtrante de 7 cm de large et 3,5 cm de profondeur, capacité modérée empêchant les débordements ; longueur totale de 16 cm pour une manipulation aisée. Filtration de Précision : Doté d'une maille en acier inoxydable haute densité aux pores uniformément fins, ce passoire inox retient efficacement les impuretés infimes pour une séparation efficace. Poignée Renforcée : Notre passoire cuisine fineest constitué d'une seule pièce soudée qui minimise les oscillations ou les cassures pendant l'utilisation tout en offrant une prise en main confortable. Facile à Nettoyer : Notre passoire tamis peut être placé directement dans le lave-vaisselle pour le nettoyage, ce qui permet de gagner du temps et d'économiser des efforts. Polyvalent : Ce tamis de cuisine est idéal pour tamiser la farine, le cacao en poudre et les épices, et peut également être utilisé pour filtrer l'huile, la soupe, le jus et le thé.6,99 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
