Dans la rubrique des douceurs qui font parler d’elles, ces truffes vegan à l’avocat et au chocolat noir jouent la carte du contraste: une texture très fondante, un goût intensément chocolat, et une liste d’ingrédients courte. L’avocat, ici, ne sert pas à « faire healthy »: il remplace la crème et le beurre pour donner du corps, comme un coussin moelleux qui porte le chocolat. Résultat: des bouchées rondes, élégantes, prêtes à rouler en quelques minutes, même si tu débutes en pâtisserie.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes sont un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une confiserie au chocolat.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible, à 0, 105 g pour 100 g, ce qui est négligeable pour ce type de dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 31.7 g
Par portion (4 parts)
496 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.7 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 6.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Casse le chocolat noir en petits morceaux et fais-le fondre au bain-marie. bain-marie: méthode douce où un récipient est chauffé par la vapeur d’une eau frémissante, pour éviter de brûler le chocolat. Remue souvent avec une spatule, comme si tu dessinais des cercles, jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
2. Obtenir une base très lisse
Dans un bol, mets la purée d’avocat en conserve, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun petit morceau. Plus c’est lisse, plus tes truffes seront fines en bouche, comme dans une chocolaterie.
3. Assembler sans précipitation
Verse le chocolat fondu encore tiède sur la base à l’avocat. Mélange d’abord doucement, puis un peu plus vite, jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène. Si tu vois des marbrures, continue: elles disparaissent quand tout est bien mélangé.
4. Faire raffermir
Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 45 minutes. Le but est d’obtenir une pâte qui se tient, un peu comme une pâte à modeler. Si c’est encore trop mou, laisse 10 minutes de plus.
5. Former des boules régulières
Prépare trois assiettes: cacao, noisettes concassées, coco râpée. Avec une petite cuillère, prélève de la pâte et roule-la entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, passe tes mains sous l’eau froide, essuie-les, puis recommence.
6. Enrober et stocker
Roule chaque truffe dans l’enrobage de ton choix. enrobage: couche extérieure qui protège la truffe et apporte du goût et du croquant. Remets au frais 15 minutes pour fixer la forme, puis conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus « grand chocolat », ajoute 5 grammes de cacao en poudre directement dans la pâte avant le repos. Et pour des truffes bien nettes, utilise une petite cuillère doseuse: la régularité, c’est le détail qui fait professionnel.
Accord boisson
Serre un café noir ou un espresso, dont l’amertume souligne le chocolat. Version sans caféine: un rooibos vanille, rond et doux, accompagne sans masquer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la truffe au chocolat s’inspire d’une confiserie française née de l’idée de rouler une ganache en boule, puis de la couvrir de cacao pour rappeler la truffe noire. Ici, la ganache classique est remplacée par un duo avocat et chocolat, qui mise sur la texture plutôt que sur la crème.
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Astuces de présentation
Dispose les truffes en petits tas par enrobage, comme des « rubriques »: cacao d’un côté, coco de l’autre, noisette au centre. Sors-les du réfrigérateur 5 minutes avant de servir: elles seront plus fondantes. Pour une table soignée, pose un petit papier de confiserie sous chaque truffe afin d’éviter les traces de cacao sur les doigts.
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