La sauce aux truffes est un véritable atout pour sublimer vos plats avec une touche de sophistication. Emblème de la gastronomie française, ce condiment délicat et parfumé se marie parfaitement avec des pâtes, des viandes grillées ou même en accompagnement de légumes. Originaire du sud de l’Europe, la truffe est un champignon raffiné qui ne demande qu’à libérer ses arômes envoûtants dans cette recette simple et accessible.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Sauce riche et onctueuse, idéale pour des plats gastronomiques.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines grâce au parmesan.
Sel : Relativement salée en raison de l'ajout de sel et de fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 36.9 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 28.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous les ingrédients pour la sauce. Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait.
2. Chauffer la crème
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Remuez doucement avec un fouet pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
3. Ajouter les truffes
Incorporez la truffe noire en conserve à la crème chaude. Mélangez doucement pour bien répartir l’arôme de la truffe.
4. Incorporer le parmesan
Ajoutez le parmesan râpé à la préparation. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène.
5. Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez l’huile de truffe en filet pour intensifier le parfum de la sauce.
6. Réchauffer et servir
Réchauffez doucement la sauce avant de la servir pour qu’elle garde toute son onctuosité. Servez-la immédiatement sur vos plats préférés.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez laisser reposer la sauce quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement pour servir.
Accords mets et vins
Cette sauce délicieuse se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis, pour équilibrer le côté crémeux et apporter une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La truffe noire est un champignon emblématique de la cuisine française. Connu pour son arôme intense et sa rareté, il était autrefois surnommé le « diamant noir de la cuisine ».
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Comment présenter
Servez la sauce aux truffes dans un bol à sauce en porcelaine pour conserver sa température et accentuer la finesse de votre plat.
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