Recette d'endives confites aux truffes noires

Recette d’endives confites aux truffes noires

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cuisine recettes - Promotion standard

Imaginez des endives caramélisées, fondantes, parfumées à la truffe noire… Un plat raffiné et savoureux qui émerveillera vos invités.

15 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un cuit-vapeur, faites cuire les endives environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien pour retirer l’excès d’eau.

Étape 2

Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre, puis quand il est fondu, ajoutez les endives et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les caraméliser pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

Étape 3

Ouvrez la boîte de truffes. À l’aide d’un grattoir à truffes ou d’une mandoline, tranchez finement une truffe et répartissez les lamelles sur les endives. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les arômes de la truffe imprègnent bien les endives.

Étape 4

Assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon votre goût.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour un parfum plus intense de truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe noire avant de servir.

Accompagnement vin

Un vin blanc sec doux et fruité comme un Alsace Riesling sera parfait pour mettre en valeur le goût délicat des endives confites aux truffes noires.

L’info en plus

L’endive est un légume propre au terroir du nord de la France, mais ici rehaussé par le luxe des truffes noires, il devient un mets raffiné. Les champignons apportent une touche boisée et terreuse qui s’accorde parfaitement avec le caractère légèrement amer de l’endive.

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Comment présenter ce plat ?

Servez vos endives dans une belle assiette creuse qui mettra en valeur leur couleur ambrée. Disposez-les harmonieusement et parsemez-les avec quelques fines lamelles de truffe restantes. C’est prêt à déguster !

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