Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les choco pam’s truffes s’imposent comme un petit événement: une coque chocolatée, un cœur fondant, et ce parfum de cacao qui arrive avant même la première bouchée. Bonne nouvelle, cette recette se prépare sans ingrédients frais, avec des produits faciles à se faire livrer, et des gestes simples expliqués pas à pas, comme en cuisine d’école… mais avec les astuces d’un grand chef.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat constituent un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, largement due aux biscuits et au fromage frais.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la concentration en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
747 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 70.1 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Écrase les biscuits en miettes très fines. Le plus simple est d’utiliser un robot mixeur, sinon un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie. Plus les miettes sont fines, plus les truffes seront régulières et jolies. Verse les miettes dans un grand bol.
2. Faire la pâte à truffes
Ajoute le fromage frais longue conservation, la pâte à tartiner, le sucre glace et la pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, c’est à dire une pâte bien mélangée, sans morceaux secs. Si la pâte colle beaucoup, laisse-la reposer 10 minutes au réfrigérateur: elle va se raffermir et ce sera plus facile pour former des boules.
3. Former les truffes
Avec une petite cuillère, prends un peu de pâte et roule-la entre tes mains pour faire des boules de la taille d’une noix. Si ça colle aux doigts, frotte tes mains avec une toute petite goutte d’huile de coco, juste pour les rendre moins collantes. Dépose les boules sur un tapis de cuisson en silicone, puis mets 15 minutes au congélateur pour les raffermir.
4. Enrober au chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. Tu peux le faire au micro-ondes par petites pauses de 20 secondes en mélangeant entre chaque, ou au bain-marie, c’est à dire un bol posé sur une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau. L’huile de coco rend le chocolat plus fluide, donc plus facile à enrober.
5. Tremper et décorer
Sors les truffes bien froides. Trempe-les une par une dans le chocolat fondu, puis repose-les sur le tapis. Avant que le chocolat ne durcisse, roule certaines truffes dans le cacao en poudre. Pour un résultat net, attends 2 minutes que l’enrobage commence à prendre, puis roule délicatement.
6. Laisser prendre et conserver
Laisse les truffes durcir 20 minutes au réfrigérateur. Elles se conservent ensuite dans une boîte hermétique, au frais, jusqu’à 5 jours. Si tu les aimes très fondantes, sors-les 10 minutes avant de les manger.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage brillant et qui craque, vise un chocolat autour de 31 à 32 °C: c’est la zone idéale pour un effet « coque ». Avec un thermomètre de cuisine, c’est facile. Sans thermomètre, mélange longuement hors du feu après fonte pour refroidir un peu, puis enrobe quand le chocolat est tiède et fluide, pas brûlant.
Chocolat chaud épais façon pâtissier
Reste dans le thème: un chocolat chaud fait avec du cacao non sucré et une boisson végétale ou du lait longue conservation. Le côté intense du cacao accompagne la truffe sans la rendre écœurante.
L’info en plus
Ces truffes s’inspirent des truffes au chocolat classiques: une bouchée ronde, riche, souvent roulée dans le cacao. Ici, la base biscuitée apporte une texture plus ludique, très appréciée des enfants, tout en gardant l’esprit « confiserie maison ».
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présente les truffes en petits tas de 3 ou 4 dans une assiette à dessert, ou aligne-les comme dans une vitrine de pâtisserie. Pour un effet reportage gourmand, saupoudre un voile de cacao dans l’assiette et pose une truffe coupée en deux pour montrer le cœur. Utilise une petite pince pour servir proprement, sans faire fondre l’enrobage avec les doigts.
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