Dans les cuisines alsaciennes, les kaseneknöpfles ont longtemps joué la carte du réconfort, avec leur pâte moelleuse et leur fromage généreux. Aujourd’hui, le duo truffe et gorgonzola les propulse dans une version plus ambitieuse, sans perdre l’esprit familial du plat. Objectif: obtenir des petites quenelles bien tendres, nappées d’une sauce crémeuse, parfumée et parfaitement liée, le tout avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les fromages fondus, typique de la cuisine alsacienne réconfortante.
Protéines : Apport protéique important grâce aux fromages et aux œufs, avec environ 36 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due au gorgonzola, au comté et à l'emmental : 3, 1 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Convient mieux en tant que plat festif ou pour un repas spécial.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
1085 kcal
Prot. 36.2 g —
Gluc. 63.5 g —
Lip. 71.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel et la muscade. Dans un bol, mélange l’eau avec les œufs en poudre et le lait en poudre jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Verse ce liquide dans la farine et remue fort avec une cuillère en bois.
2. Travailler la pâte jusqu’à la bonne texture
Remue 2 à 3 minutes: la pâte doit devenir élastique et un peu collante, comme une pâte à gâteau très épaisse. On appelle ça développer le réseau de gluten: c’est quand la farine forme une structure qui rend les knöpfles moelleux et qui les aide à se tenir à la cuisson.
3. Ajouter le fromage dans la pâte
Incorpore l’emmental et le comté râpés. Laisse reposer 10 minutes: ce petit repos aide la farine à boire l’eau, et la pâte devient plus régulière.
4. Cuire les kaseneknöpfles
Porte une grande casserole d’eau à frémissement et sale légèrement. Pose la presse à spaetzle au-dessus de l’eau et fais tomber la pâte en petites formes. Quand les knöpfles remontent à la surface, attends encore 30 secondes puis récupère-les avec une écumoire. Dépose-les dans un plat et ajoute un petit morceau de beurre pour éviter qu’ils collent.
5. Saisir légèrement pour le goût
Fais fondre le reste de beurre dans une poêle et fais revenir les knöpfles 2 à 3 minutes. Le but n’est pas de les sécher, juste de leur donner une fine couleur. Cette étape s’appelle rissoler: c’est dorer rapidement en surface pour créer plus de goût.
6. Monter la sauce gorgonzola
Dans une petite casserole, verse la crème entière et chauffe doucement. Ajoute le gorgonzola en morceaux et laisse fondre à feu doux en remuant. Si tu as un thermomètre, vise 75 à 80 °c: au-dessus, la sauce peut se séparer. Si besoin, donne un petit coup de mixeur plongeant pour une sauce bien lisse.
7. Parfumer à la truffe au bon moment
Hors du feu, ajoute l’huile de truffe et la brisure de truffe. Mélange, puis poivre. Goûte avant de resaler: le gorgonzola est déjà salé.
8. Napper et servir
Remets les knöpfles dans la poêle ou dans un grand saladier, verse la sauce et mélange délicatement. Laisse 1 minute à feu très doux pour que tout se lie, puis sers tout de suite.
Mon astuce de chef
Pour des knöpfles très moelleux, garde l’eau en simple frémissement, pas en gros bouillons. Si l’eau bout trop fort, les petites quenelles se cassent et deviennent moins tendres. Et pour une sauce stable, ajoute l’huile de truffe hors du feu: la chaleur forte abîme son parfum.
Accords mets vins
Un riesling d’alsace sec apporte de la fraîcheur face au gorgonzola, tandis qu’un pinot gris d’alsace plus rond accompagne la crème et la truffe. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation de gras.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: les knöpfles, cousins des spätzle, font partie des préparations emblématiques de l’est de la france et des régions voisines. La version au fromage, dite kaseneknöpfle, est un plat de table pensé pour nourrir et réchauffer. L’ajout de truffe et de gorgonzola joue sur un contraste moderne: un parfum noble et une puissance fromagère, réunis par une sauce courte et crémeuse.
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Westmark Presse à spätzle/pommes de terre, à trous ronds, aluminium moulé sous pression, longueur : 41 cm, presse à spaetzle, argent, 61102260Presse à spaetzle classique à trous ronds, pour faire des spaetzles, de la purée de pommes de terre, des spaghettis, de la crème glacée ou du jus de fruits Grand récipient à presser, volume de remplissage d'environ 250 ml, perforation ronde classique (diamètre du trou environ 3 mm), les longs bras à levier permettent un transfert de puissance optimal pour un pressage facile et rapide de la pâte à spaetzle, des pommes de terre, des fruits ou de la glace La poignée inférieure est spécialement aplatie et, grâce aux trois barres de support, permet une prise ferme sur des casseroles et des bols de différents diamètres Fabriqué en Allemagne, finition solide de haute qualité, lavage à la main recommandé, passe au lave-vaisselle Contenu du packaging : 1 Westmark Presse à spätzle/pommes de terre, avec emballage, presse à spaetzle, dimensions 41 x 9,3 x 11 cm (L x L x H), poids 776 grammes, matériau aluminium moulé sous pression avec revêtement de qualité alimentaire, couleur argent, 61102260 WESTMARK et THIRU COOKING — Profitez d'un an d'accès premium exclusif à l'application Thiru et découvrez plus de 2 500 recettes. C'est aussi simple que cela de scanner le code QR, de télécharger l'application et de commencer. La qualité ou la difficulté de presser la crème glacée dépend de la consistance de la glace et de la force de l'utilisateur.59,99 €51,11 €-15% -
Presse-purée inox 18/10 grande capacité 450 ml, Presse pommes de terre robuste avec 3 disques interchangeables, Ustensile de cuisine pour purée lisse, spaetzle, gnocchis et légumes🥔Purée de pommes de terre facile et rapide: Notre presse-purée offre une capacité maximale de 450 ml, avec des trous de 3 mm pour un résultat fin et sans blocage. Pressez simplement la longue poignée pour obtenir une purée onctueuse en un rien de temps. ⚙️Acier inoxydable alimentaire 18/10 haut de gamme : Conçu en acier inoxydable 18/10 résistant à la rouille, ce presse-purée est robuste et durable. Sa surface polie, lisse et brillante garantit une excellente résistance aux taches et à la déformation. 💪Design ergonomique et anti-fatigue : La poignée longue et ergonomique offre un effet de levier optimal pour réduire l’effort. Dotée d’un revêtement en silicone antidérapant, elle assure une prise en main confortable et diminue la pression sur les mains et poignets. ✨Facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle : Grâce à sa finition polie, les aliments n’adhèrent pas. Il suffit de le rincer sous l’eau ou de le placer dans le panier supérieur du lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique, sans résidus. 🥗Polyvalent avec 3 disques interchangeables : Disque fin pour purée soyeuse ou repas bébé, disque moyen pour spaetzle, gnocchis et purée de potiron, disque gros pour légumes rustiques ou sauces aux fruits. Inclus : brosse de nettoyage et éplucheur pratique.24,99 €19,99 €-20%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes: la sauce reste nappante plus longtemps. Fais un petit dôme de knöpfles au centre, puis ajoute une cuillère de sauce par-dessus pour qu’on voie la brillance. Pour une touche alsacienne, présente le plat au milieu de la table dans une petite cocotte et laisse chacun se servir, comme à la winstub.
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.28,01 €
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Mahlzeit Lot de 3 mini cocottes avec support en bois - 3 x 250 ml - En fonte émaillée - Petite cocottePolyvalent : avec les casseroles de service en fonte émaillée, vous pouvez cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire n'importe où. Que ce soit pour une cuisinière, un four, un foyer ou un barbecue, les casseroles sont mobiles et polyvalentes. Petit mais fin : la particularité de ce mini ensemble de cocottes hollandaises est sa taille. Les petites casseroles en fonte émaillée sont idéales pour servir vos plats. Les desserts gratinés ou gratinés sont particulièrement populaires. Le principe : les petites cocottes régulent la chaleur inégale grâce à leur masse élevée (fonte) et permettent ainsi une cuisson uniforme. Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le barbecue. Émail : les cocottes sont émaillées à l'intérieur et à l'extérieur et peuvent être utilisées immédiatement. En raison de l'émail, la casserole est idéale pour saisir la viande et braiser longtemps dans son propre jus. Qualité : l'émail comprend également le fond de la casserole, c'est pourquoi elle est également idéale pour les cuisinières à gaz et électriques, en verre-céramique et à induction.37,95 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 24 cm 4,3 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rouge【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,99 €
