Découvrons ensemble les secrets d’un grand classique de la gastronomie italienne : les pâtes à la truffe façon Big Mamma. Un somptueux mélange de saveurs délicates qui transformera votre table en un raffiné restaurant transalpin.
30 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de pâtes fraîches 20 grammes de truffe noire fraîche 100 grammes de crème fraîche épaisse 60 grammes de parmesan râpé 50 grammes de beurre 2 gousses de ail huile d’olive extra-vierge sel fin poivre noir du moulin
Ustensiles
casserole poêle râpe à truffe ou à fromage fine
Préparation
Étape 1
Préparation des pâtes : portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles soient ‘al dente’. Cela signifie que les pâtes doivent être fermes sous la dent.
Étape 2
Assaisonnement des pâtes : pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème avec le beurre dans une poêle. Écrasez légèrement les gousses d’ail et ajoutez-les pour infuser. Râpez finement la moitié de la truffe directement dans la poêle.
Étape 3
Assemblage : une fois les pâtes cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Retirez l’ail de la poêle puis versez les pâtes dedans. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce, si nécessaire ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
Mon astuce de chef
Pour exalter davantage le goût de la truffe, gardez quelques fines lamelles que vous déposerez sur le dessus des assiettes avant de servir.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Verdicchio qui soulignera subtilement l’arôme distinctif de la truffe sans l’éclipser.
L’info en plus
L’héritage culinaire
Cette recette puise son inspiration dans le patrimoine culinaire italien où chaque ingrédient est choisi avec attention pour sa qualité et son authenticité. La truffe noire apporte une touche luxueuse et incomparable à ce plat simple mais élégant.
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Présentation idéale
Servez ces pâtes irrésistibles sur des assiettes plates chauffées au préalable, accompagnées d’une petite cuillère pour savourer chaque goutte de cette sauce onctueuse. Nul besoin de couverts sophistiqués ; une fourchette dorée fera honneur à ce plat divin.
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