Recette des pâtes à la truffe façon Big Mamma : un délice italien à savourer

Recette des pâtes à la truffe façon Big Mamma : un délice italien à savourer

Par /
4.1/5 - (33 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Découvrons ensemble les secrets d’un grand classique de la gastronomie italienne : les pâtes à la truffe façon Big Mamma. Un somptueux mélange de saveurs délicates qui transformera votre table en un raffiné restaurant transalpin.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 400 grammes de pâtes fraîches 20 grammes de truffe noire fraîche 100 grammes de crème fraîche épaisse 60 grammes de parmesan râpé 50 grammes de beurre 2 gousses de ail huile d’olive extra-vierge sel fin poivre noir du moulin

Ustensiles

casserole poêle râpe à truffe ou à fromage fine

Préparation

Étape 1

Préparation des pâtes : portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles soient ‘al dente’. Cela signifie que les pâtes doivent être fermes sous la dent.

Étape 2

Assaisonnement des pâtes : pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème avec le beurre dans une poêle. Écrasez légèrement les gousses d’ail et ajoutez-les pour infuser. Râpez finement la moitié de la truffe directement dans la poêle.

Étape 3

Assemblage : une fois les pâtes cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Retirez l’ail de la poêle puis versez les pâtes dedans. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce, si nécessaire ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour exalter davantage le goût de la truffe, gardez quelques fines lamelles que vous déposerez sur le dessus des assiettes avant de servir.

Accord met-vin

Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Verdicchio qui soulignera subtilement l’arôme distinctif de la truffe sans l’éclipser.

L’info en plus

L’héritage culinaire

Cette recette puise son inspiration dans le patrimoine culinaire italien où chaque ingrédient est choisi avec attention pour sa qualité et son authenticité. La truffe noire apporte une touche luxueuse et incomparable à ce plat simple mais élégant.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €
  • SPARTACUS ARÔME NATUREL DE TRUFFE NOIRE ENTIÈRE , SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS (Whole Truffle 35g)
    🌟 Impressionnez vos invités : élevez votre cuisine au niveau des étoiles Michelin et laissez une impression durable sur votre famille et vos amis. ✋ Saveur polyvalente : rehaussez les plats les plus simples comme les pommes de terre / pates, la viande, oeufs, la salade ou même la pizza. Les truffes Spartacus regorgent de notes riches et umami faisant ressortir le meilleur de la nourriture. 💯 Arôme intense : découvrez l'arôme alléchant qui transforme chaque repas en un chef-d'œuvre gastronomique. Idéal avec des boissons comme la vodka et la biere. Truffes Spartacus à l'huile d'olive pour les goûts des connaisseurs de la gastronomie. ❤️ Délice culinaire : rehaussez vos plats avec ces truffes haut de gamme, prisées par les plus grands chefs du monde entier. 🌟 Élégance dénichée : Découvrez les saveurs luxueuses et terreuses des truffes noires au carapaccio.
    29,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Trancheur de Truffes avec Lame Réglable et Poignée en Bois,Rasoir à Truffe Professionnelle Râpe à Fromage,Trancheuse à Truffe en Acier Inoxydable,Coupe-Truffe pour Champignons,Fromage,Chocolat,Ail
    【Rasoir à Truffes en Acier Inoxydable】Trancheuse à truffe réglable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et en bois massif, robuste et durable, avec une surface lisse, antirouille et résistant à la corrosion, et peut être utilisé pendant une longue période ; trancheur de truffes a des lames tranchantes et peut être tranché facilement 【Poignée Ergonomique】Vous recevrez 1 pièce râpe à truffe professionnelle, mesurant 19,5 x 8 cm/7,67 x 3,14 pouces. Rasoir truffes la poignée est en bois massif et est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à votre main. Il a une prise confortable et ne glisse pas facilement, ce qui le rend plus sûr et plus efficace à utiliser 【Lame Réglable】Trancheur truffes a une lame tranchante facilement réglable. Tournez simplement la vis du réglable trancheur à fromage pour régler l'épaisseur, afin de pouvoir trancher des morceaux de chocolat, des truffes, du beurre, du fromage et bien plus encore en tranches fines ou épaisses 【Conception des Trous de Suspension】La poignée en bois de la rasoir chocolat est conçue avec des trous de suspension, vous pouvez l'accrocher au mur pour économiser de l'espace. Après avoir utilisé le rape a truffe avec manche en bois, vous pouvez le rincer dans l'évier avec de l'eau ou le mettre au lave-vaisselle 【Multi-Usage】La coupe truffe peut être utilisée non seulement pour couper des truffes et du fromage, mais également pour des légumes tels que les champignons, les concombres, les carottes, l'ail, les courgettes, etc. La trancheur à fromage est une bonne aide pour les travaux de cuisine
    9,99 €
  • Sanelli, Coupe-Tondeuse SAN-Slice, Tranche Truffe Professionnelle avec régulateur de Coupe. Finition satinée. Lame Lisse, INOX
    Trancheuse san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour truffes, également pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864 l'excellence de la coutellerie italienne. 100 % fabriqué en Italie
    27,19 €

Présentation idéale

Servez ces pâtes irrésistibles sur des assiettes plates chauffées au préalable, accompagnées d’une petite cuillère pour savourer chaque goutte de cette sauce onctueuse. Nul besoin de couverts sophistiqués ; une fourchette dorée fera honneur à ce plat divin.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Navaris Chauffe assiette - Chauffe assiette électrique 200W avec câble 1m75 - Couverture en tissu pour chauffer environ 10 plats de Ø32 cm - Bleu
    ADAPTÉ : Grâce à sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanément une dizaine d'assiettes ou de plats qui possèdent un diamètre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ÉCONOMIE : Fini de réchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'énergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes à la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'à 74 degrés en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm plié) et son poids léger (600 g) la rendent facile à stocker. ENTRETIEN : Le revêtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le câble. En cas de tâche, nous vous invitons à le nettoyer à la main.
    37,99 €
    32,99 €
    -13%
  • Chauffe Plat Électrique, Tapis Chauffant Alimentaire, Plaque Chauffante Pliable Flexible avec Température Réglable et Minuteur de 8 Heures,50-120℃, 38 * 60cm, Idéal Buffet, Fêtes, Repas
    Température réglable - Plus besoin de craindre que vos aliments refroidissent trop vite ! 8 niveaux de température (50 °C à 120 °C) permettent de maintenir les aliments à la bonne température. Ce chauffe-buffet reste chaud et savoureux longtemps, pour une expérience culinaire optimale. Idéal pour l'hiver Nettoyage facile - Notre plateau chauffant est fabriqué en nano-silicone alimentaire, facile à nettoyer. Après utilisation, il suffit de l'essuyer avec un essuie-tout. Flexible et facile à enrouler, notre plateau pliable en silicone est également doté d'un nano-revêtement imperméable, résistant aux taches et à l'huile, pour un nettoyage et un entretien faciles Chauffage rapide 10 secondes - Notre plateau chauffant pliable en silicone est doté d'éléments chauffants uniformément répartis et utilise la technologie de chauffage NTC, assurant une répartition homogène de la chaleur et un temps de chauffe rapide de 10 secondes, vous permettant de disposer vos plats librement. (REMARQUE : Placez le plateau chauffant sur une surface résistante à la chaleur ! Sinon, utilisez un tapis ou un chiffon de protection.) Facile à utiliser et à visualiser : Doté d’un écran visuel et de boutons simples, ce coussin chauffant est facile à utiliser, sans aucune difficulté. Surveillez et réglez facilement la température pour vos plats maison, buffets et recettes internationales. La fonction minuterie est encore plus pratique Grand format et utilisations multiples : Dimensions : 38 x 60 cm. Compatible avec une variété de matériaux de vaisselle résistants à la chaleur, tels que la céramique, le verre, l’acier inoxydable, les poêles, l’émail et même les biberons. Procurez-vous ce coussin chauffant pour l’hiver qui approche
    33,99 €
  • PRADEL ESSENTIEL - 12 cuillères de table - Baltics - Acier inoxydable 18/0, Finition Standard - Longueur 190 mm
    LES INDISPENSABLES : Ensemble de 12 cuillères de table 19 cm de la collection BALTICS, parfait pour un usage quotidien à la maison ou en collectivités. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriquées en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire et avec une épaisseur de 1.2 mm ces cuillères de table sont résistantes à la corrosion. ENTRETIEN FACILE : Dotées d'une finition standard, ces cuillères de table résistent à un usage intensif et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. DESIGN ÉPURÉ : La collection Baltics est un incontournable du couvert en acier inoxydable. Épuré et essentiel il offre un rapport qualité / prix incomparable. UNE MARQUE RECONNUE : La marque PRADEL ESSENTIEL est connue pour ses couteaux aux designs traditionnels considérés comme des références incontournables sur le marché des arts de la table. Cette marque est déposée et distribuée exclusivement par Amefa France implantée près de Thiers, capitale française de la coutellerie.
    5,70 €
    3,70 €
    -35%
  • PRADEL ESSENTIEL - 12 cuillères à café - Baltics - Acier inoxydable 18/0, Finition Standard - Longueur 136 mm
    LES INDISPENSABLES : Ensemble de 12 cuillères à café 13.6 cm de la collection BALTICS, parfait pour un usage quotidien à la maison ou en collectivités. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriquées en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire et avec une épaisseur de 1.5 mm ces cuillères à café sont résistantes à la corrosion. ENTRETIEN FACILE : Dotées d'une finition standard, ces cuillères à café résistent à un usage intensif et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. DESIGN ÉPURÉ : La collection Baltics est un incontournable du couvert en acier inoxydable. Épuré et essentiel il offre un rapport qualité / prix incomparable. UNE MARQUE RECONNUE : La marque PRADEL ESSENTIEL est connue pour ses couteaux aux designs traditionnels considérés comme des références incontournables sur le marché des arts de la table. Cette marque est déposée et distribuée exclusivement par Amefa France implantée près de Thiers, capitale française de la coutellerie.
    4,30 €
    3,26 €
    -24%
  • ReaNea Fourchettes à dîner en or 24 pièces, fourchettes de table en acier inoxydable placage or titane pour la maison, le restaurant, le mariage, les fêtes, les événements
    L’ensemble de couverts comprend : Ensemble de 24 fourchettes à dîner en acier inoxydable, à utiliser pour la maison, la cuisine ou le restaurant. Matériaux de qualité supérieure : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité supérieure, ne se plie pas, durable pendant des années. Solide antirouille, bord poli miroir lisse. Processus de placage au titane doré : Avec une finition polie miroir et un placage en titane vibrant, assortissez-vous et mélangez-le bien avec vos couverts existants. Large gamme d’utilisations : Ces ustensiles complètent n’importe quel cadre, idéal pour un usage quotidien, hôtel, restaurant, divertissement, repas de fête, fêtes, mariage, événement spécial. Nettoyage facile : Conçus pour vous faciliter la vie, ces ustensiles vont au lave-vaisselle, ce qui garantit un nettoyage sans effort après les repas.
    22,99 €
  • ReaNea Fourchettes à dîner en or 12 pièces, fourchettes de table en acier inoxydable placage or titane pour la maison, le restaurant, le mariage, les fêtes, les événements
    L’ensemble de couverts comprend : Ensemble de 12 fourchettes à dîner en acier inoxydable, placage d’or en titane, à utiliser pour la maison, la cuisine ou le restaurant. Matériaux de qualité supérieure : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité supérieure, ne se plie pas, durable pendant des années. Solide antirouille, bord poli miroir lisse. Processus de placage au titane doré : Avec une finition polie miroir et un placage en titane vibrant, assortissez-vous et mélangez-le bien avec vos couverts existants. Large gamme d’utilisations : Ces ustensiles complètent n’importe quel cadre, idéal pour un usage quotidien, hôtel, restaurant, divertissement, repas de fête, fêtes, mariage, événement spécial. Nettoyage facile : Conçus pour vous faciliter la vie, ces ustensiles vont au lave-vaisselle, ce qui garantit un nettoyage sans effort après les repas.
    14,99 €
    12,74 €
    -15%

Articles similaires

Retour en haut