Sublimer des ingrédients simples avec une touche de luxe, c’est tout l’art de la gastronomie. Aujourd’hui, permettez-moi de vous guider à travers la réalisation d’un mets délicat et raffiné : l’œuf mollet aux asperges et truffes noires. Un plat qui allie la douceur de l’œuf, le croquant des asperges et l’arôme inimitable de la truffe. Suivez attentivement ce chemin gustatif pour transformez votre table en un véritable festin dignes des plus grands restaurants.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Frémissement : Action de chauffer un liquide jusqu’à ce que de petites bulles se forment doucement sur les bords sans arriver à ébullition. Commencez par cuire les œufs. Portez une casserole d’eau à frémissement, puis plongez-y délicatement les œufs pendant 5 minutes et 30 secondes précisément pour obtenir un œuf mollet parfait.
Étape 2
Eau glacée : Bol d’eau très froide souvent additionné de glaçons, servant à stopper net la cuisson. Après avoir retiré les œufs avec précaution à l’aide d’une écumoire, plongez-les immédiatement dans une eau glacée afin de fixer le jaune crémeux.
Étape 3
Épluchage : Action d’enlever la peau ou la coquille d’un aliment. Écalez ensuite les œufs avec douceur en craquant légèrement leur coquille sous l’eau puis en pelant délicatement pour ne pas abîmer le blanc si tendre.
Étape 4
Cuisson al dente : Terme italien utilisé pour indiquer que les pâtes ou certains légumes sont cuits mais doivent rester légèrement fermes sous la dent. Pendant ce temps, portez un nouveau volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les asperges al dente, environ 3-4 minutes selon leur épaisseur.
Étape 5
Dressage : Art de disposer harmonieusement les éléments d’un plat avant service. Passons au dressage : répartissez harmonieusement les asperges tièdes dans les assiettes, placez un œuf mollet au centre, nappez chaque œuf délicatement avec une cuillère à soupe de vinaigrette.
Étape 6
À l’aide d’une râpe à truffes ou mandoline, ajoutez généreusement des lamelles fines de truffe noire par-dessus chaque assiette. Parsemez ensuite un peu de parmesan râpé pour apporter une note fromagère subtile.
Mon astuce de chef
Pour révéler pleinement les saveurs de la truffe noire, veillez à ce que votre plat soit servi immédiatement après son dressage.
Accord mets et vin
Pour magnifier ce merveilleux plat, je vous conseille un verre de Sancerre blanc, dont la minéralité soulignera élégamment l’onctuosité des oeufs mollets et le caractère boisé des truffes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert
L’œuf mollet est bien plus qu’un simple œuf : sa texture unique où le blanc juste pris contraste avec le jaune encore coulant crée une expérience gustative inoubliable. Quant aux asperges vertes, elles annoncent toujours le renouveau printanier dans nos assiettes. Et que dire des truffes noires sinon qu’elles demeurent synonymes de luxe culinaire grâce à leur parfum intense et complexe qui s’épanouit pleinement dans ce plat sophistiqué.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 €
-
Concentré aromatisé à la Truffe Noire 30 ML Extra Fort pour Usage Professionnel - Concentré de Truffe - Huile de Truffe - D.O.S. Spécialités à la Truffe Depuis 1940Sublimez vos créations culinaires avec l'essence de Truffe Noire; idéale pour les chefs professionnels, ce concentré élève vos plats à un niveau gastronomique supérieur. Ajoutez-en à vos sauces ou soupes pour une expérience sensorielle inoubliable Libérez le potentiel de votre cuisine avec notre Concentré de Truffe Noire; conçu pour enrichir les charcuteries et fromages, il offre une saveur intense et raffinée. Son arôme puissant se marie parfaitement aux préparations culinaires à base d'huile Révélez l'art de la gastronomie avec notre concentré de truffe; une seule goutte suffit pour transformer vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Utilisez-le pour aromatiser huiles et plats, des entrées aux desserts, avec une précision inégalée Faites l'expérience d'une tradition culinaire avec notre concentré de Truffe Noire; élaboré avec de l'huile d'olive extra vierge, il est parfait pour les préparations raffinées. Son flacon avec compte-gouttes garantit un dosage précis et économique Découvrez la polyvalence de notre concentré de Truffe Noire; non seulement idéal pour la cuisine, mais aussi pour le dressage grâce à son arôme captivant. Apprécié par les dresseurs, il stimule efficacement l'odorat de vos compagnons18,90 €
-
aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.18,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Coupe Truffe,XURJUMI Trancheur de Truffes, Truffe Coupe-Fromage, rape a truffe,Rasoir à Truffe, Rasoir à Truffe Trancheuse à Fromage à Truffe Réglable avec Poignée en Bois pour Légumes, Ail【Description du produit】: Découvrez le trancheur de truffes XURJUMI avec manche en bois, idéal pour les cuisines familiales et professionnelles. Ajoutez une touche d'élégance à vos plats grâce à notre trancheur de truffes de couleur marron foncé. 【Taille parfaite】: Mesurant 19 cm de longueur sur 8 cm de largeur, ce trancheur de truffes XURJUMI compact et pratique offre une coupe précise, sublimant ainsi vos créations culinaires. 【Matériau de qualité】: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, notre trancheur de truffes garantit une durabilité exceptionnelle. Son manche en bois procure une prise en main confortable et sécurisée pour une utilisation régulière. 【Polyvalence garantie】: Conçu pour les cuisines familiales, les restaurants et les chefs professionnels, ce trancheur de truffes XURJUMI est l'outil parfait pour mettre en valeur le goût délicat de la truffe dans une variété de plats gastronomiques. 【Cadeau raffiné】: Offrez cet élégant trancheur de truffes XURJUMI comme cadeau attentionné à vos proches passionnés de cuisine, lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes de fin d'année ou les anniversaires.7,99 €
-
UYVPAER Coupe Truffe,Trancheur De Truffes, Truffe Coupe-Fromage, Rape A Truffe, Rasoir À Truffe Trancheuse À Fromage À Truffe Réglable Avec Poignée En Bois Pour Légumes, Ail, Champignons【Contenu du colis】: Recevez une trancheuse à truffes de 19 cm de long et 8 cm de large, de couleur marron, idéale pour la maison, la cuisine et les restaurants 【Polyvalence culinaire】: Cet outil pratique permet de découper facilement et avec précision des truffes fraîches, ajoutant ainsi une touche d'élégance à vos plats. Parfait pour sublimer vos créations culinaires en un instant 【Design ergonomique】: Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette trancheuse allie fonctionnalité et esthétique. Sa teinte marron apporte une élégance chaleureuse à votre espace de travail en cuisine 【Authenticité et saveur】: Appréciez pleinement la délicate saveur des truffes fraîches grâce à cet ustensile, parfait pour créer des plats aussi savoureux que visuellement attrayants. Révélez toute la richesse gustative de ce mets délicat en toute simplicité 【Cadeau exquis】: Offrez cette trancheuse à truffes comme cadeau idéal aux passionnés de gastronomie, leur permettant ainsi d'explorer de nouvelles saveurs et de rehausser leurs expériences culinaires d'une note d'élégance.8,99 €
-
HOT! Kitchenware Trancheuse à truffes en acier inox, avec lame lisse réglable, Made in ItalyLa râpe à truffes de HOT!Kitchenware est particulièrement adaptée pour couper les truffes en fines lamelles. Mais vous pouvez également couper des fromages à pâte dure comme le parmesan, du chocolat ou des légumes en fines tranches. La trancheuse à truffes est fabriquée à la main en Italie à partir d'acier inoxydable de haute qualité. La lame du trancheur est extrêmement tranchante et donc très durable. La lame est lisse. En outre, la lame est réglable, de sorte que l'épaisseur des tranches peut être ajustée à volonté. Hot!Kitchenware marque de qualité, Made in Italy15,95 €