L’œuf à la truffe est une entrée emblématique de la cuisine française qui incarne parfaitement le raffinement et l’élégance. Sublimé par le parfum envoûtant de la truffe, cet hors-d’œuvre crémeux et savoureux est un délice pour les palais les plus exigents. Les truffes, ces joyaux culinaires, apportent une profondeur aromatique unique, rendant chaque bouchée inoubliable. Découvrez comment réaliser ce plat enchanteur dans le confort de votre cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
187 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des truffes
À l’aide d’une mandoline, râpez finement les truffes noires afin d’obtenir de fines lamelles. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale.
2. Préparation des œufs
Cassez les œufs délicatement et déposez-les dans une casserole à eau frémissante pendant environ 5 minutes pour obtenir un œuf poché.
3. Préparation de la crème
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux en ajoutant un peu de sel et de poivre. Incorporez l’huile de truffe tout en remuant.
4. Assemblage du plat
Dans une assiette creuse, disposez de la crème à la truffe, placez l’œuf poché au centre et parsemez le tout de lamelles de truffes réservées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez faire infuser les œufs avec des lamelles de truffe dans un bocal hermétique pendant 24 heures avant la réalisation de votre recette.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Meursault se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de l’œuf à la truffe.
L’info en plus
La truffe a longtemps été considérée comme un mets de luxe et une spécialité de renom dans la cuisine française. Largement trouvée dans les régions du Périgord et de la Provence, elle symbolise la haute gastronomie depuis des siècles. Utilisée en petites quantités, son parfum puissant transforme le plat le plus simple en un chef-d’œuvre culinaire.
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