Recette d'omelette truffée : astuces et préparation

Recette d’omelette truffée : astuces et préparation

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Symbole de la gastronomie raffinée, l’omelette truffée est un plat simple mais sophistiqué, qui séduit par son goût inégalé. La truffe, ce champignon précieux, sublime l’omelette en lui apportant une saveur intense et envoûtante. Voici comment réaliser ce plat emblématique chez vous.

15 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Utiliser une mandoline pour trancher finement la truffe. Réserver quelques tranches pour la décoration finale.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, verser le mélange d’œufs dans la poêle.

Étape 4

Cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une texture moelleuse.

Étape 5

Ajouter les tranches de truffe au-dessus de l’omelette en cours de cuisson et plier délicatement l’omelette.

Étape 6

Lorsque l’omelette est cuite mais encore légèrement baveuse, la glisser avec précaution sur une assiette.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de la truffe, vous pouvez la laisser infuser dans les œufs battus quelques heures avant la préparation.

Accords mets et vins

Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, se mariera parfaitement avec la richesse de l’omelette truffée. Sa minéralité et ses notes de fruits secs compléteront à merveille la saveur terreuse de la truffe.

L’omelette truffée est un plat qui trouve ses origines dans la cuisine française. Traditionnellement servie lors des repas de fête, elle symbolise le luxe et le raffinement. La truffe noire, souvent appelée ‘diamant noir’, est récoltée principalement dans le Périgord et le Vaucluse.

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Comment servir

Pour une présentation élégante, servez l’omelette sur un plat en porcelaine blanche. Disposez quelques tranches de truffe par-dessus pour la touche finale. Utilisez des couverts en argent pour accentuer le côté sophistiqué du plat. Accompagnez ce mets d’un petit bouquet de jeunes pousses pour une note de fraîcheur.

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