Sur les tables de fêtes comme dans les cuisines gourmandes, le cake au brie truffé et aux pommes s’impose comme une signature à la fois audacieuse et réconfortante. Ce mariage entre le fondant du brie, la subtilité de la truffe et la douceur acidulée de la pomme séduit les palais les plus exigeants. Une recette élégante, parfaite pour surprendre vos convives lors d’un apéritif dinatoire ou d’une entrée raffinée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations à base de fromage et d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au brie et aux noix, fournissant environ 9, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g pour 100 g, principalement due au brie et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 27.8 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis versez l’huile d’olive en filet. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu comme une pâte à crêpe épaisse, ni trop liquide, ni trop compacte.
2. Ajout des garnitures
Coupez le brie truffé en petits dés et incorporez-le délicatement à la pâte, avec les morceaux de pomme séchée, les brisures de truffe et les noix concassées. Mélangez doucement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux : c’est ce qui donnera du croquant à votre cake.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, c’est la température idéale pour une cuisson homogène). Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
4. Démoulage et repos
Laissez tiédir le cake dix minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Ce temps de repos permet à la mie de se raffermir légèrement et facilite la découpe en tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de truffe sans en ajouter davantage, glissez une lamelle de brie truffé sous la peau juste avant la cuisson : la chaleur du four libère les arômes et parfume toute la mie du cake.
N’applicable pas, il s’agit d’un plat salé
L’info en plus
Le cake salé est une invention française du XXe siècle, popularisée dans les années 1980. L’ajout de brie truffé et de pomme s’inscrit dans une tendance plus récente de la gastronomie festive, qui aime marier le sucré et le salé avec des produits nobles comme la truffe.
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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Comment présenter le cake au brie truffé et aux pommes
Découpez le cake en tranches régulières d’environ deux centimètres et disposez-les sur un plat de présentation en ardoise ou en bois brut, qui met en valeur les couleurs dorées de la mie. Accompagnez de quelques feuilles de roquette et d’un trait d’huile de truffe pour renforcer l’aspect gourmet. Un service à la planche à découper en bois d’olivier apporte une touche rustique et chic, idéale pour un apéritif dinatoire entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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