Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, le cake truffé aux chocolats occupe une place à part. Ce dessert, à mi-chemin entre le cake traditionnel et la truffe fondante, séduit par sa texture dense et son goût profondément chocolaté. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décrypter ensemble les secrets de cette pâtisserie qui ne laisse jamais indifférent.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake truffé aux chocolats est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 76 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
489 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 33.2 g
Par portion (4 parts)
1081 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 87 g —
Lip. 73.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 489 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 19.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie (technique de cuisson douce où un récipient est placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, pour éviter de brûler les ingrédients). Mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est cette étape qui donnera au cake son moelleux caractéristique.
3. Assemblage de la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, puis ajouter la farine tamisée et la levure. Verser le rhum ambré pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Ajout du cacao et des pépites
Saupoudrer le cacao en poudre et mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone permettant de mélanger sans écraser la préparation). Ajouter les pépites de chocolat pour renforcer le côté truffé.
5. Cuisson au four
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Le cœur doit rester légèrement fondant, signature du cake truffé.
6. Finition à la ganache
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur des pépites de chocolat pour réaliser une ganache (mélange de chocolat et de crème formant un glaçage lisse et brillant). Napper le cake tiédi avant de le laisser refroidir complètement.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus fondant, préparez-le la veille : le repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir presque truffée, comme une vraie confiserie.
Accord avec un vin doux naturel
Ce cake intense en chocolat s’accorde parfaitement avec un banyuls ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs et de caramel subliment la richesse du cacao.
L’info en plus
Le cake truffé tire son nom de sa texture proche de la truffe en chocolat, cette confiserie ronde et fondante née en France à la fin du XIXe siècle. Ce dessert marie l’art du cake traditionnel à la gourmandise ultime du chocolat noir.
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Comment présenter le cake truffé aux chocolats
Découpez le cake en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et servez avec une boule de glace vanille dans une coupe à dessert en verre.
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