Dans la famille des croques, celui-ci joue la carte du luxe discret. La brioche apporte son moelleux sucré-salé, le beaufort son caractère de montagne, et la truffe son parfum de sous-bois qui change tout. Bonne nouvelle: avec des produits secs ou longue conservation faciles à se faire livrer, on obtient un résultat très proche d’une version de restaurant, à condition de respecter deux règles simples, la douceur du feu et la patience au moment de fondre le fromage.
15 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce croque-brioche est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et de la crème, typique d'une entrée gastronomique de bistrot.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au beaufort et à la brioche, avec environ 21 g par portion, ce qui convient pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 78 g par portion), principalement due au beaufort et à la moutarde, à consommer avec modération si l'on surveille son apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
583 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème au beaufort
Dans un bol, mélange la crème fraîche entière uht, le beaufort, une pincée de sel et le poivre. Ajoute la brisure de truffe, puis l’huile de truffe. Mélange doucement. Le but est d’obtenir une crème épaisse qui s’étale bien, pas une soupe.
2. Tartiner sans détremper
Pose 4 tranches de brioche sur la planche. Étale une fine couche de moutarde sur chaque tranche. La moutarde sert de barrière et de booster de goût, sans mouiller la brioche.
3. Garnir comme un chef
Répartis la crème au beaufort et à la truffe sur les 4 tranches moutardées. Referme avec les 4 autres tranches. Appuie très légèrement avec la paume de la main pour que tout tienne ensemble, comme un petit coussin.
4. Beurrer pour une croûte régulière
Beurre l’extérieur des croques, des deux côtés. Le beurre aide à dorer et à rendre la surface croustillante sans brûler. Fais-le calmement, en couche fine, comme si tu peignais.
5. Cuire à feu doux et surveiller
Fais chauffer l’appareil à croque-monsieur ou le presse-panini. Cuits 5 à 6 minutes, puis ouvre et contrôle la couleur. Continue 2 à 4 minutes si besoin. La règle d’or: la chaleur doit faire fondre le fromage avant de trop colorer la brioche.
6. Stabiliser avant de couper
Laisse reposer 2 minutes sur une grille. Ce repos évite que le fromage s’échappe quand tu coupes. Coupe ensuite en diagonale avec un couteau bien tranchant, sans écraser.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de truffe plus net, ajoute l’huile de truffe à la toute fin du mélange, puis laisse reposer 10 minutes. C’est une mini infusion: infuser signifie laisser un ingrédient parfumer doucement un autre, sans le cuire.
Accords mets vins
Un vin blanc de savoie (apremont ou roussette) souligne le beaufort sans couvrir la truffe. Pour une option plus ronde, un chardonnay élevé en fût, servi pas trop froid, accompagne le côté brioché et crémeux.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le croque-brioche détourne un classique de bistrot en jouant sur le contraste: le moelleux sucré de la brioche et la puissance du fromage. Le beaufort, souvent appelé le prince des gruyères, apporte une note de noisette. La truffe, elle, fonctionne comme un parfum: mieux vaut en mettre peu, mais au bon moment, pour qu’elle reste lisible.
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Astuces de présentation
Sers deux demi-croques par personne sur des assiettes chaudes, pour garder le fromage coulant. Pose les triangles en quinconce, comme des tuiles, et ajoute une toute petite cuillère de crème au beaufort à côté pour tremper. Utilise une petite planche de service en bois pour apporter l’esprit brasserie, et un couteau à steak dentelé pour couper net sans écraser la brioche.
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