Dans l’ombre des grandes tables, le parmentier se réinvente sans bruit. Ici, il troque le bœuf pour une poularde en conserve, et la simplicité pour le parfum mesuré de la truffe. Le résultat reste un plat de famille, mais avec une allure de fête: une purée de pommes de terre primeur en flocons, une garniture crémeuse, et une croûte dorée qui crépite à la cuillère. Tu vas voir, c’est très accessible si tu avances calmement, comme un journaliste qui vérifie ses informations une par une.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier à la truffe est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en graisses saturées, typique des gratins à base de crème et de beurre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la poularde en conserve, fournissant environ 30 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 73 g par portion), liée principalement à la poularde en conserve et au fond de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
917 kcal
Prot. 30.1 g —
Gluc. 51 g —
Lip. 53.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre légèrement le plat à gratin. Cette petite couche de beurre, c’est comme un imperméable: elle évite que ça accroche et elle aide à dorer.
2. Faire une purée très douce
Dans une casserole, chauffe le lait et 40 grammes de beurre jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir. Verse les flocons de pommes de terre en pluie, coupe le feu, puis mélange. Ajoute la muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. La purée doit être souple, pas un bloc: si elle est trop épaisse, ajoute une ou deux cuillères de lait. Mélanger énergiquement, c’est comme faire une petite tempête: ça chasse les grumeaux.
3. Monter la garniture à la poularde
Égoutte la poularde en conserve, puis effiloche-la avec une fourchette. Effilocher c’est séparer la viande en petits fils, pour que chaque bouchée soit tendre. Dans une petite casserole, fais chauffer la crème avec le fond de volaille. Ajoute la poularde, puis la brisure de truffe. Laisse frémir 3 minutes à feu doux, juste pour que les parfums se mélangent. Hors du feu, ajoute l’huile de truffe. Ne la chauffe pas trop: la truffe est délicate, et son parfum s’envole vite.
4. Assembler comme un millefeuille salé
Dépose la garniture à la poularde au fond du plat, puis égalise. Recouvre avec la purée. Pour lisser le dessus, utilise le dos d’une cuillère trempée dans un peu d’eau chaude: ça glisse mieux, comme un patin sur la glace.
5. Créer la croûte croustillante
Mélange la chapelure avec 40 grammes de beurre fondu, puis répartis sur la purée. Ajoute les oignons frits par-dessus. Cette double couche donne du croustillant sans compliquer la recette.
6. Cuire et dorer
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si besoin, termine 2 minutes sous le gril en surveillant: le gril, c’est rapide, donc on ne le quitte pas des yeux.
7. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes. Reposer c’est laisser le plat se calmer: les couches se tiennent mieux et la garniture ne coule pas partout.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de truffe plus net sans surdoser, parfume le beurre de la purée: mélange 1 cuillère à café de brisure de truffe au beurre fondu, laisse infuser 10 minutes, puis incorpore. Infuser c’est laisser un ingrédient donner son goût doucement à un autre.
Accords mets vins
Un meursault ou un puligny-montrachet accompagne la crème et la truffe avec élégance. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir de bourgogne, léger et peu tannique, pour respecter la finesse de la poularde.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le parmentier doit son nom à antoine-augustin parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en france. La version « grand chef » joue sur le contraste: une base moelleuse, une garniture riche, et une surface croustillante, comme un petit reportage en trois actes.
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5%
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Astuces de présentation
Sers directement dans un plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat. Pour des parts nettes, utilise une spatule large et une cuillère de service. Dans l’assiette, vise une portion bien carrée, puis ajoute une petite pincée d’oignons frits sur le dessus pour rappeler le croustillant. Une assiette creuse garde mieux la chaleur et évite que la sauce crémeuse ne s’étale.
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
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