Sur les tables des grandes maisons comme dans les cuisines des passionnés, le risotto aux noix de Saint-Jacques sur pesto de truffe noire s’impose comme une signature d’exception. Ce plat marie la douceur crémeuse du riz italien à la puissance aromatique de la truffe, sublimée par la délicatesse iodée des coquillages. Une recette de haute volée, accessible pourtant à qui sait s’armer d’un peu de patience et de précision.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto aux Saint-Jacques est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du beurre, de l'huile de truffe et du fromage, typique d'une cuisine gastronomique française.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux noix de Saint-Jacques et au parmesan, fournissant environ 23 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 2, 5 g par portion, principalement due au bouillon en cube et au fromage, ce qui correspond à une consommation modérée à élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le maintenir frémissant tout au long de la cuisson du risotto. C’est cette chaleur constante qui permet au riz de cuire en douceur, sans choc thermique.
2. Faire suer l’échalote
Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre puis ajouter l’échalote émincée. Laisser suer doucement, sans coloration, pendant 2 minutes. Cette étape libère les sucres naturels et parfume délicatement la base du risotto.
3. Nacrer le riz
Verser le riz arborio dans la sauteuse et remuer sans cesse pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords : c’est ce qu’on appelle nacrer, une technique italienne qui consiste à enrober chaque grain de matière grasse pour sceller l’amidon à l’intérieur.
4. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc sec et laisser l’alcool s’évaporer complètement en remuant. Le riz doit absorber tout le liquide avant de passer à l’étape suivante.
5. Cuire le risotto
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant de verser le suivant. Remuer régulièrement pendant 18 minutes environ, jusqu’à obtenir un riz al dente et crémeux.
6. Saisir les noix de Saint-Jacques
Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le reste du beurre dans une poêle bien chaude. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Saler et poivrer légèrement.
7. Incorporer le pesto de truffe
Hors du feu, ajouter le pesto de truffe noire, le parmesan râpé et un filet d’huile de truffe dans le risotto. Mélanger énergiquement pour obtenir une texture onctueuse : c’est la mantecatura, geste final italien qui rend le risotto brillant et soyeux.
8. Dresser le plat
Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques par-dessus et terminer par quelques copeaux de parmesan et une touche d’huile de truffe.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus soyeux, sortez le parmesan et le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation : à température ambiante, ils s’incorporent bien mieux et évitent de refroidir le riz au moment de la mantecatura, cette liaison finale qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
Accord mets et vin
Un chardonnay boisé de Bourgogne ou un blanc de blancs champagne accompagnera à merveille la puissance de la truffe et la délicatesse iodée des Saint-Jacques, en apportant fraîcheur et rondeur en bouche.
L’info en plus
Le risotto, originaire du nord de l’Italie, tire son nom du mot riso signifiant riz. Associé à la truffe noire du Périgord et aux noix de Saint-Jacques, ce plat incarne un mariage entre tradition transalpine et raffinement gastronomique français, souvent servi dans les grandes tables lors des fêtes de fin d’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Noix de Saint Jacques sans corail - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g -
AUCHAN Petites noix de Saint-Jacques sans corail 200 gDécouvrez le plaisir de la dégustation avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ! Ces délicates pépites de la mer sont reconnues pour leur chair tendre et leur saveur délicate. Que vous les cuisiniez à la poêle, au four ou en brochette, elles apporteront une touche de raffinement à vos plats. Pour une expérience culinaire inoubliable, associez-les à un vin blanc sec et fruité. Un petit truc de chef : pour préserver toute leur saveur, évitez de trop cuire vos noix de Saint-Jacques. Une cuisson rapide de chaque côté suffit pour les dorer tout en gardant leur cœur fondant. Alors, prêt à régaler vos convives avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ? ALLERGÈNES: MOLLUSQUE DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: PETITES NOIX DE SAINT JACQUES SANS CORAIL - SACHET 200g
-
Pesto à la Truffe Blanche d'Eté 190g - SaclàCOMPOSITION PREMIUM: Pesto à base de truffe blanche d'été (2%), noix de cajou (37%), et fromage Grana-Padano AOP pour une saveur exceptionnelle. INGRÉDIENTS NATURELS: Élaboré avec de l'huile de tournesol, des pignons de pin et des arômes soigneusement sélectionnés. POLYVALENCE CULINAIRE: Idéal pour sublimer vos pâtes, risottos, ou à tartiner sur du pain frais avec un filet d'huile d'olive. VALEURS NUTRITIONNELLES: Riche en protéines (14,9g) et source d'énergie (615 kcal pour 100g) pour un repas équilibré. LE MONDE DE LA TRUFFE : Ce Pesto parfumé à la Truffe est unique en son genre .5,75 € -
Valnerina Tartufi Pesto alla Genovese avec Truffe Noire d'Été Pot 180 grCe produit ne peut pas manquer dans votre garde-manger ; il s'agit d'une préparation avec différents ingrédients, dont la truffe noire d'été. Il est parfait pour assaisonner tout type de pâtes ou même de bruschettes et peut être utilisé à tout moment étant prêt à l'emploi. Le Pesto alla Genovese à la truffe est idéal pour garnir tout type de pâtes, bruschettes, pizzas, plats secondaires. Prêt à l'emploi directement du pot. C'est un produit artisanal et italien, préparé sans colorants ni conservateurs. La région des Apennins du centre de l'Italie, où Valnerina Tartufi est née, est célèbre pour la présence de truffes de haute qualité. Nous garantissons des produits soigneusement sélectionnés et récoltés avec soin et amour en respectant les méthodes artisanales. Nos produits, de qualité supérieure, sont authentiques, frais et artisanaux. La truffe est un produit typiquement italien : c'est précisément dans le « Belpaese » que son histoire culinaire et gastronomique telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé et c'est précisément en Italie que se trouve la plus grande variété et quantité de truffes sauvages au monde.5,90 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 € -
Olio Luglio - Huile d'Olive Extra Vierge à la Truffe Noire (250 ml)VALEUR PREMIUM ✪ BOUTEILLE EN VERRE DE 250ML - Profitez d'une généreuse réserve de 250 ml d'huile d'olive extra vierge italienne à la truffe noire. Cet ingrédient pressé à froid présente une riche essence de truffe noire et est judicieusement présenté dans une élégante bouteille en verre QUALITÉ EXCEPTIONNELLE ✪ INGRÉDIENTS SAVAMMENT MÉLANGÉS - Découvrez des truffes noires de première qualité savamment mélangées à de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid. Elle offre le parfum typique des olives fraîchement pressées et est extrêmement digeste pour un usage quotidien ARÔME INTENSE ✪ PARFAIT POUR DE MULTIPLES PLATS - Elle offre une puissante saveur de truffe noire de bout en bout avec une douce finale d'huile d'olive, ce qui en fait une fantastique huile de finition. Elle est idéale comme marinade, assaisonnement ou vinaigrette pour salade, et nous recommandons vivement d'en verser un filet sur les pâtes, les pizzas et les risottos COMPATIBLE AVEC LES RÉGIMES ✪ TRÈS FAIBLE ACIDITÉ - Elle présente une très faible acidité (0,5), une riche teneur en polyphénols et une haute valeur nutritionnelle sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Elle convient à de nombreux régimes, étant végétarienne, vegan, cœliaque / sans gluten, sans OGM, sans glutamate monosodique (GMS), casher (KLBD) et sans fruits à coque OLIO LUGLIO ✪ AUTHENTIQUE TRADITION AGRICOLE ITALIENNE - Faites confiance à la célèbre marque Olio Luglio, qui représente fièrement l'authentique tradition agricole italienne. Apportez un morceau de l'histoire culinaire méditerranéenne directement à votre table13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Beka Chef - Sauteuse Inox 18/10 - 24 cm - Avec Couvercle - Tous feux Compatible Induction - Acier InoxydableSauteuse inox de qualité professionnelle : Fabriquée en acier inoxydable 18/10 avec fond capsulé 3 couches pour une chaleur homogène. Idéale pour saisir, mijoter et combiner viande et sauce en une seule cuisson Conçue pour durer longtemps : L'acier inoxydable résistant est conçu sans revêtement ajouté. Une sauteuse induction fiable et durable pour cuisiner jour après jour. 25 ans de garantie Poignée rivetée et couvercle inclus : Poignée ergonomique en inox pour une prise en main sûre et stable. Le couvercle avec évent évite les débordements et les projections pendant la cuisson Compatible tous feux et four : Utilisez la sauteuse sur induction, gaz, électrique ou vitrocéramique, et terminez vos préparations au four (max 200°C) si nécessaire. Une seule sauteuse pour toutes vos cuissons Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage facile : L'acier inoxydable passe au lave-vaisselle pour un entretien simple après chaque utilisation125,00 €78,19 €-37% -
MENASTYL - Sauteuse inox 28 cm avec couvercle en verre tous feux dont induction - Gamme Professionnel - Fond sandwich - Sans PFAS/PTFE/PFOA - 7520016SAUTEUSE INOX 28 CM : Format généreux avec couvercle en verre, idéal pour saisir, mijoter, faire revenir, préparer des sauces et cuisiner des plats familiaux au quotidien. CUISSON SAINE SANS PFAS : Conçue en acier inoxydable sans PFAS, sans PTFE, sans PFOA, sans cadmium et sans plomb, elle préserve le goût naturel des aliments, sans revêtement chimique. TOUS FEUX DONT INDUCTION : Compatible gaz, électrique, vitrocéramique et induction, cette sauteuse inox s’adapte à toutes les plaques pour varier les cuissons facilement. FOND SANDWICH ALUMINIUM : Le fond sandwich épais avec cœur aluminium diffuse rapidement et uniformément la chaleur pour une cuisson homogène, précise et maîtrisée. COUVERCLE EN VERRE : Le couvercle permet de surveiller la cuisson tout en conservant la chaleur et l’humidité, avec poignées tubulaires au style professionnel.69,95 €49,99 €-29%
Comment présenter le risotto aux Saint-Jacques
Servez ce plat dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs nacrées du riz et la teinte dorée des noix de Saint-Jacques. Utilisez une cuillère à risotto pour un dressage bombé et élégant, et terminez par quelques copeaux de truffe fraîche si vous en disposez, à l’aide d’une mandoline à truffe pour des lamelles fines et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €38,26 €-10%
-
Alessi WA10/27 Eat.It Cuillère pour RisottoMatériel: Acier Number of items: 1.0 Nombre de pièces: 1.0 Dimensions de l'emballage de l'article: 24.2 L x 3.8 H x 8.8 W (centimeters) Description du produit: Alessi eat.it28,00 € -
Fackelmann Cuillère à Risotto en Bois FSC 30 cmDESCRITPION : Cuillère à risotto en bois FSC pour préparer de succulents risottos tout en prenant soin de la planète LE PETIT + : Avec cette cuillère à risotto vous allez pouvoir réaliser de délicieux risottos au chorizo, aux légumes ou aux champignons par exemple COMPOSITION : Bois FSC DIMENSIONS : 30 x 6,2 cm CONTENU : 1 cuillère de cuisine en bois8,39 €
-
Sanelli, SAN-SLICE Coupe-truffes professionnel manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inoxTrancheuse à truffes SAN-SLICE professionnelle avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, les champignons, les légumes, le parmesan et le chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la couteaux italienne, 100 % fabriqué en Italie25,33 € -
Sanelli, SAN-SLICE Coupe-truffes professionnel avec régulateur de coupe, finition satinée, lame lisse, inoxTrancheuse à truffes san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour les truffes, peut également être utilisé pour les champignons, les légumes, le parmesan et le chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la couteaux italienne. Produit 100 % fabriqué en Italie25,98 €22,43 €-14%
