La mayonnaise à la truffe, un condiment incontournable pour sublimer vos amuse-bouches et apporter une touche de luxe à votre table. Suivez cette recette facile pour épater vos convives avec une préparation digne d’un grand chef, réalisée chez vous.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde.
Étape 2
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Incorporez peu à peu l’huile de tournesol, en filet tout en continuant de fouetter energiquement. Cette technique permet l’émulsion: c’est-à-dire le mélange intime entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement.
Étape 4
Une fois que la mayonnaise prend une consistance ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 5
Hachez finement les brisures de truffe ou coupez des lamelles si vous utilisez une truffe en conserve.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de truffes à la mayonnaise, ainsi que l’huile aromatisée à la truffe, puis mélangez délicatement l’ensemble.
Étape 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8
Réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avant de servir sur des toasts ou avec des légumes crus.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différents types de moutardes ou d’ajouter des herbes fraîches hachées pour personnaliser votre mayonnaise à la truffe.
Champagne Brut
Pour accompagner cet amuse-bouche raffiné, choisissez un Champagne Brut qui complètera parfaitement les arômes subtiles de la truffe.
L’info en plus
L’origine prestigieuse :
Issue des sous-bois, la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ en raison de sa rareté et son caractère gastronomique haut de gamme. Incorporée dans une mayonnaise maison, elle transformera instantanément vos plats simples en spécialités dignes des plus grandes tables.
Saviez-vous ?
Bien que la saison idéale pour les truffes soit l’hiver, grâce aux conserves vous pouvez profiter du goût unique qu’elle apporte toute l’année dans vos recettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures truffe - Pot 25gListe des ingrédients : Truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.) 98%, jus de truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.) 1%, sel 1%. Liste des allergènes : Aucun Une manière accessible d'apprécier la magie de la truffe dans votre cuisine. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française27,09 € -
Lot 6x Brisures de truffe d'été - Pot 25gListe des ingrédients : Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) 83%, eau, arômes naturels, sel Liste des allergènes : Format en brisures pratique à saupoudrer ou incorporer Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française78,90 €
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