La mayonnaise à la truffe, un condiment incontournable pour sublimer vos amuse-bouches et apporter une touche de luxe à votre table. Suivez cette recette facile pour épater vos convives avec une préparation digne d’un grand chef, réalisée chez vous.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde.
Étape 2
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Incorporez peu à peu l’huile de tournesol, en filet tout en continuant de fouetter energiquement. Cette technique permet l’émulsion: c’est-à-dire le mélange intime entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement.
Étape 4
Une fois que la mayonnaise prend une consistance ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 5
Hachez finement les brisures de truffe ou coupez des lamelles si vous utilisez une truffe en conserve.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de truffes à la mayonnaise, ainsi que l’huile aromatisée à la truffe, puis mélangez délicatement l’ensemble.
Étape 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8
Réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avant de servir sur des toasts ou avec des légumes crus.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différents types de moutardes ou d’ajouter des herbes fraîches hachées pour personnaliser votre mayonnaise à la truffe.
Champagne Brut
Pour accompagner cet amuse-bouche raffiné, choisissez un Champagne Brut qui complètera parfaitement les arômes subtiles de la truffe.
L’info en plus
L’origine prestigieuse :
Issue des sous-bois, la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ en raison de sa rareté et son caractère gastronomique haut de gamme. Incorporée dans une mayonnaise maison, elle transformera instantanément vos plats simples en spécialités dignes des plus grandes tables.
Saviez-vous ?
Bien que la saison idéale pour les truffes soit l’hiver, grâce aux conserves vous pouvez profiter du goût unique qu’elle apporte toute l’année dans vos recettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cellier du Périgord - Brisures de Truffes Noires Tuber Melanosporum 50g Égouttées - 80g Brut - 4 Parts - Idéal Risotto Pâtes Œufs Sauces Beurre Truffé - Sarlat depuis 1973BRISURES DE TRUFFES MELANOSPORUM 50G - Éclats précieux de truffe noire Tuber Melanosporum issus des meilleures truffes, saveur intense et arôme envoûtant pour sublimer les plats fins, format 50g égoutté (80g brut) en bocal verre, idéal pour 4 parts généreuses PROPOSITIONS CULINAIRES - Préparer un beurre truffé maison, parfumer un risotto crémeux, sublimer des œufs brouillés ou une omelette, monter une sauce truffée pour viandes ou pâtes fraîches, ajouter une touche de luxe et de sophistication à chaque assiette COMPOSITION & FORMAT - Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum et sel uniquement, fabriqué dans un atelier utilisant œufs vin sulfites lait sésame noix moutarde, conditionnement 50g égoutté (80g brut), conservation à l'abri lumière puis 3 jours frigo PIÈCE D'EXCEPTION POUR GASTRONOMES - Format 4 parts pour repas raffiné en famille ou entre amis, accord parfait avec un vin rouge de garde du Sud-Ouest, idéal pour cuisine festive de réveillon, dîner gastronomique ou cadeau gourmet aux amateurs de truffes MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne ses brisures de truffe noire Tuber Melanosporum selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda en Dordogne, capitale historique de la truffe en Périgord, qualité gastronomique27,20 €
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Brisures truffe - Pot 25gListe des ingrédients : Truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.) 98%, jus de truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.) 1%, sel 1%. Liste des allergènes : Aucun Une manière accessible d'apprécier la magie de la truffe dans votre cuisine. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française27,09 €
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Spartacus Truffe Noire Hachée 90 g – Tuber Aestivum dans l'Huile d'Olive Extra Vierge – Truffe d'Été d'Europe – Sans AdditifsVéritables morceaux de truffe d'été (Tuber aestivum) récoltés à la main en Europe, finement hachés dans l'huile d'olive extra vierge : 60–65 g de truffe par pot, sans arômes ni conservateurs. Seulement 3 ingrédients : truffe hachée, huile d'olive extra vierge et sel – sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels. Non ouvert : 2 ans ; ouvert : au réfrigérateur, 10 jours. Grand pot pour 6 à 8 portions : incorporez dans sauces, risotto, pâtes, farces ou œufs – ou déposez en garniture sur steaks, poisson et bruschetta. L'arôme se diffuse uniformément dans chaque bouchée. Les morceaux hachés offrent plus de surface aromatique que les lamelles : chaque portion libère une intensité de truffe maximale directement dans le plat, pour un arôme homogène du début à la fin. Vraie truffe, pas d'arôme synthétique : contrairement aux huiles de truffe aromatisées, ce pot contient uniquement du Tuber aestivum – récolté à la main, haché, idéal en coffret cadeau gourmand.24,90 €
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