La mayonnaise à la truffe, un condiment incontournable pour sublimer vos amuse-bouches et apporter une touche de luxe à votre table. Suivez cette recette facile pour épater vos convives avec une préparation digne d’un grand chef, réalisée chez vous.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde.
Étape 2
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Incorporez peu à peu l’huile de tournesol, en filet tout en continuant de fouetter energiquement. Cette technique permet l’émulsion: c’est-à-dire le mélange intime entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement.
Étape 4
Une fois que la mayonnaise prend une consistance ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 5
Hachez finement les brisures de truffe ou coupez des lamelles si vous utilisez une truffe en conserve.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de truffes à la mayonnaise, ainsi que l’huile aromatisée à la truffe, puis mélangez délicatement l’ensemble.
Étape 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8
Réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avant de servir sur des toasts ou avec des légumes crus.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différents types de moutardes ou d’ajouter des herbes fraîches hachées pour personnaliser votre mayonnaise à la truffe.
Champagne Brut
Pour accompagner cet amuse-bouche raffiné, choisissez un Champagne Brut qui complètera parfaitement les arômes subtiles de la truffe.
L’info en plus
L’origine prestigieuse :
Issue des sous-bois, la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ en raison de sa rareté et son caractère gastronomique haut de gamme. Incorporée dans une mayonnaise maison, elle transformera instantanément vos plats simples en spécialités dignes des plus grandes tables.
Saviez-vous ?
Bien que la saison idéale pour les truffes soit l’hiver, grâce aux conserves vous pouvez profiter du goût unique qu’elle apporte toute l’année dans vos recettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 €
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 90 g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en bocal de 90 g, le contenant le plus polyvalent pour cuisiner régulièrement une pépite d'exception. Une cuillerée diffuse un arôme boisé intense sur une texture veloutée. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. Une idée cadeau gourmande mémorable: présentée dans son écrin doré Spartacus, cette portion raffinée se glisse dans un coffret pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire attendu avec impatience. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant à table. Verre épais au couvercle refermable protégeant chaque saveur; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.24,90 €
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Olio Luglio - Huile d'Olive Extra Vierge à la Truffe Noire (250 ml)VALEUR PREMIUM ✪ BOUTEILLE EN VERRE DE 250ML - Profitez d'une généreuse réserve de 250 ml d'huile d'olive extra vierge italienne à la truffe noire. Cet ingrédient pressé à froid présente une riche essence de truffe noire et est judicieusement présenté dans une élégante bouteille en verre QUALITÉ EXCEPTIONNELLE ✪ INGRÉDIENTS SAVAMMENT MÉLANGÉS - Découvrez des truffes noires de première qualité savamment mélangées à de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid. Elle offre le parfum typique des olives fraîchement pressées et est extrêmement digeste pour un usage quotidien ARÔME INTENSE ✪ PARFAIT POUR DE MULTIPLES PLATS - Elle offre une puissante saveur de truffe noire de bout en bout avec une douce finale d'huile d'olive, ce qui en fait une fantastique huile de finition. Elle est idéale comme marinade, assaisonnement ou vinaigrette pour salade, et nous recommandons vivement d'en verser un filet sur les pâtes, les pizzas et les risottos COMPATIBLE AVEC LES RÉGIMES ✪ TRÈS FAIBLE ACIDITÉ - Elle présente une très faible acidité (0,5), une riche teneur en polyphénols et une haute valeur nutritionnelle sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Elle convient à de nombreux régimes, étant végétarienne, vegan, cœliaque / sans gluten, sans OGM, sans glutamate monosodique (GMS), casher (KLBD) et sans fruits à coque OLIO LUGLIO ✪ AUTHENTIQUE TRADITION AGRICOLE ITALIENNE - Faites confiance à la célèbre marque Olio Luglio, qui représente fièrement l'authentique tradition agricole italienne. Apportez un morceau de l'histoire culinaire méditerranéenne directement à votre table13,99 €
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