Recette facile de mayonnaise à la truffe : un amuse-bouche raffiné

Recette facile de mayonnaise à la truffe : un amuse-bouche raffiné

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La mayonnaise à la truffe, un condiment incontournable pour sublimer vos amuse-bouches et apporter une touche de luxe à votre table. Suivez cette recette facile pour épater vos convives avec une préparation digne d’un grand chef, réalisée chez vous.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde.

Étape 2

Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Incorporez peu à peu l’huile de tournesol, en filet tout en continuant de fouetter energiquement. Cette technique permet l’émulsion: c’est-à-dire le mélange intime entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement.

Étape 4

Une fois que la mayonnaise prend une consistance ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.

Étape 5

Hachez finement les brisures de truffe ou coupez des lamelles si vous utilisez une truffe en conserve.

Étape 6

Ajoutez les morceaux de truffes à la mayonnaise, ainsi que l’huile aromatisée à la truffe, puis mélangez délicatement l’ensemble.

Étape 7

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avant de servir sur des toasts ou avec des légumes crus.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différents types de moutardes ou d’ajouter des herbes fraîches hachées pour personnaliser votre mayonnaise à la truffe.

Champagne Brut

Pour accompagner cet amuse-bouche raffiné, choisissez un Champagne Brut qui complètera parfaitement les arômes subtiles de la truffe.

L’info en plus

L’origine prestigieuse :

Issue des sous-bois, la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ en raison de sa rareté et son caractère gastronomique haut de gamme. Incorporée dans une mayonnaise maison, elle transformera instantanément vos plats simples en spécialités dignes des plus grandes tables.

Saviez-vous ?

Bien que la saison idéale pour les truffes soit l’hiver, grâce aux conserves vous pouvez profiter du goût unique qu’elle apporte toute l’année dans vos recettes.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
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