Dans la rédaction de cette semaine, on s’attaque à une gourmandise qui fait toujours sensation en fin de repas ou lors d’un café gourmand : la truffe à la noisette façon rocher. Croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, cette petite bouchée chocolatée demande peu de matériel et encore moins de technique. Une recette accessible à tous, parfaite pour épater sans stress.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette truffe au chocolat et noisette est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des confiseries chocolatées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des noisettes et du chocolat, avec environ 8, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste très faible, environ 0, 07 g pour 100 g, ce qui est négligeable pour ce type de confiserie.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car cette gourmandise est très calorique et riche en sucres simples.
Par 100 g de recette
551 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 47.1 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 68.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 551 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 47.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 6.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache
Casser le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer une minute avant de mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (mélange homogène de chocolat fondu et de crème, base de nombreuses confiseries). Ajouter le beurre coupé en petits dés et bien lisser.
2. Ajouter le praliné et les noisettes
Incorporer la pâte de praliné noisette à la ganache tiède, puis ajouter les noisettes torréfiées grossièrement concassées. Mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans casser la texture de la ganache.
3. Faire refroidir la préparation
Filmer le saladier au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps que la ganache durcisse suffisamment pour être façonnée à la main sans coller partout.
4. Façonner les truffes
À l’aide d’une petite cuillère, prélever des portions de ganache et rouler rapidement entre les paumes des mains pour former des boules régulières, façon rochers. Travailler vite pour éviter que la chaleur des mains ne fasse fondre le mélange.
5. Enrober façon rocher
Rouler chaque truffe dans les noisettes concassées pour obtenir cet aspect irrégulier et croquant caractéristique du rocher. Pour une version plus classique, on peut aussi les rouler dans le cacao en poudre.
6. Laisser reposer avant dégustation
Placer les truffes terminées sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre au frais trente minutes avant de servir, le temps que l’enrobage adhère bien à la ganache.
Mon astuce de chef
Pour une ganache parfaitement lisse, il est essentiel que la crème soit chaude mais jamais bouillante au contact du chocolat, sinon les graisses se séparent et la texture devient granuleuse. Un thermomètre de cuisine permet de contrôler facilement cette température autour de 80 degrés.
Un café pour sublimer la gourmandise
Ces truffes à la noisette s’accordent à merveille avec un café noir serré, type expresso, dont l’amertume contraste joliment avec le fondant chocolaté. Pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud léger fonctionne également très bien.
L’info en plus
La truffe au chocolat tire son nom de sa ressemblance avec le champignon du même nom, grâce à son enrobage irrégulier en cacao. La version façon rocher, enrobée de noisettes concassées, s’inspire quant à elle des célèbres chocolats pralinés popularisés en Europe au vingtième siècle, mêlant croquant et fondant dans une même bouchée.
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Natural-Food Noisettes en Coque – 2 kg – Délicieuses et Fraîches – Origine Pologne – Naturelles, Savoureuses et Saines – Idéales pour Collations, Pâtisseries ou MuesliLes noisettes ne sont pas appelées "noix de jeunesse" sans raison, car elles contiennent beaucoup de vitamine E, qui soutient notre puissance. Les noisettes en coque les protègent de la chaleur, de l'air, de l'humidité et de la lumière, ce qui ralentit le processus d'oxydation nocif. Les noisettes sont peut-être riches en calories et en graisses, mais elles ne font pas grossir ! Des études scientifiques ont confirmé que la graisse de noisette déclenche des processus dans le corps qui accélèrent la combustion des graisses. Alors si vous suivez un régime amaigrissant, ne les abandonnez pas ! La consommation régulière de noisettes réduit le risque d'artériosclérose et d'hypertension artérielle, et la teneur élevée en fibres contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. En outre, il a été démontré que les noisettes abaissent le taux de sucre dans le sang, les diabétiques peuvent donc en manger sans inquiétude. Dans le monde culinaire, nous pouvons les utiliser dans le muesli, les flocons d'avoine ou les gâteaux aux céréales. Ils sont très populaires comme ajout aux gâteaux, aux desserts et aux plats salés et sucrés. La teinture de noisette renforce le système nerveux et aide à résoudre les problèmes d'estomac.24,99 € -
NATURAL FOOD Savoureuses Noisettes En Coque - Végétalien Naturel Non Traité Haute Qualité - Riche En Acides Gras Essentiels - pour les Desserts au Muesli ou Dans les Salades - Grand Emballage 10 kgNos noix: Les noix sont un enrichissement riche en matières grasses pour les plats et peuvent être utilisées aussi bien pour les plats sucrés que salés. Même en petites quantités, ils fournissent des ingrédients et des valeurs précieux. Polyvalent: Les noix sont riches en calories et en matières grasses, mais dans les bonnes quantités, elles constituent un excellent ajout au petit - déjeuner, au déjeuner et au dîner. Vous pouvez les ajouter au muesli ou à la salade. Régularité: La consommation régulière de noix riches en fibres a un effet positif sur le corps. Si vous gardez la régularité, vous pouvez fournir à votre corps les graisses naturelles. Coque: Vous recevez nos noix dans la coque, elles restent donc fraîches plus longtemps et la coque les protège de la chaleur, de l'air, de l'humidité et de la lumière, ce qui ralentit le processus d'oxydation nocif. Collation: Les noix sont également une excellente alternative aux collations malsaines. Vous pouvez prendre une poignée de noix à la place, et un gros paquet signifie que vous pouvez en profiter plus longtemps.84,98 €
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YASHE Hachoir Électrique 1,8L+2L, Robot de Cuisine avec Récipients en Verre et en Acier Inoxydable, Hachoir à Viande 500W à 2 Vitesses avec 2 Jeux de Lames, Noir/GrisComposants Doubles: Bols de 1,8L + 2L / Deux jeux de lames / Deux couvercles Ce mixeur hachoir est livré avec deux jeux complets, vous permettant de passer facilement d’ingrédients crus à cuits, ou de séparer les types d’aliments pour une préparation plus hygiénique et efficace Deux Bols: Ce hachoir à viande de cuisine comprend un bol en verre de 1,8L et un bol en acier inoxydable 304 de 2L. Le bol en verre, sûr pour les aliments, vous permet de surveiller le processus de hachage en un coup d’œil, tandis que le bol en inox est robuste, durable et conçu pour durer Contrôle à 2 Vitesses: Basse vitesse pour les aliments tendres comme les fruits et les herbes, vitesse élevée pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur à double vitesse s’adapte à tous vos besoins culinaires avec précision Moteur Puissant de 500W: Hachez, mixez ou broyez en toute confiance grâce au moteur performant de 500W. Que vous prépariez une salsa, des repas pour bébé ou des boulettes de viande, ce mixeur hachoir compact agit comme un véritable blender de cuisine Facile à Nettoyer: Grâce à son design détachable, ce mixeur est facile à nettoyer. Les bols, les lames et les couvercles passent tous au lave-vaisselle, pour un entretien sans effort au quotidien34,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ces truffes gourmandes
Disposer les truffes dans de petites caissettes en papier pour un rendu élégant, sur un plat de présentation à étages ou dans une boîte à chocolats en bois. Elles se dégustent avec les doigts, en fin de repas ou à l’heure du café, accompagnées d’un petit napperon en dentelle pour une touche raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €31,34 €-5% -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Rayher 62841505 boîte en bois Cœur, avec fermoir magnétique, 25,3x24x6cm, naturePOLYVALENT : La boîte de rangement servira comme emballage cadeau pour diverses occasions. Elle sera en effet parfaite pour un mariage, la Saint Valentin, la fête des mères. Elle pourra contenir des friandises, des pralines et autres petits objets. PRATIQUE : Cette boite en bois à décorer sert aussi à conserver les souvenirs à valeur sentimentale tels que les anciennes cartes, photos, lettres. Elle sert aussi à ordonner le bureau, les vêtements dans l’armoire, sera une déco parfaite dans la maison. PERSONNALISABLE : Le box de rangement peut être laissé à l’état naturel, ou décoré au pochoir, avec du papier Decopatch, des serviettes (colle adéquate requise). Il peut aussi être peint avec par ex. la technique Shabby Chic et réaliser différents effets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Cette boite en cœur de couleur nature est faite à base de bois naturel non verni. Ce bois de qualité supérieure a été travaillé conformément au standard international du Forest Stewardship Council (FSC) et est donc durable. AVEC COUVERCLE : Cette boîte en bois en forme de cœur avec fermoir magnétique est dotée d’un couvercle fixé à l’arrière par 2 charnières dorées. Dimensions : 25,3x24x6cm (boîte fermée), hauteur 4cm (boîte ouverte) ; hauteur couvercle : 2cm.16,96 € -
Samhita Boîte à bijoux en bois de manguier faite à la main avec gravure arbre de vie - Idée cadeau unique pour homme et femme (finition flamme)Cette boîte à souvenirs en bois dispose d'une belle gravure arbre de vie avec finition peinte en flamme pour donner une touche vintage Créez le coffret cadeau vintage parfait et unique. Cadeau idéal pour un anniversaire, des fiançailles ou une pendaison de crémaillère. Peut également être utilisé pour garder des pierres précieuses, des montres, des cartes de tarot, des herbes, des articles Feng Shui et ajouter une touche de classe à votre coiffeuse ou tout autre bureau. Cadeau parfait pour les professionnels, la fête des mères, la fête des pères, l'éducation et les loisirs | Cadeau de décoration d'intérieur | Boîte décorative | Accents de décoration d'intérieur | Rangement et fournitures de bureau Taille (cm) : 20,32 x 12,7 x 7,62 cm, taille (cm) : 20,32 x 12,7 x 7,62 cm. Il s'agit d'un article fait à la main et de légères variations peuvent être constatées. Chaque pièce sera unique. En fait, c'est la beauté réelle de ces produits.20,99 €17,99 €-14%
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,22 € -
Zenker Lot de 100 mini barquettes alimentaires en papier 2,5 cmDESCRIPTION : Moules à gâteau en papier coloré. Ces barquettes jetables rondes peuvent servir de moule pour des gâteaux apéritifs LE PETIT + : Vous pouvez mettre des chocolats ou des dattes fourrées dans ces barquettes alimentaires jetables COMPOSITION : Papier coloré DIMENSIONS : 2,5 cm de diamètre CONTENU : 100 barquettes alimentaires jetables en papier7,89 €
