Dans les cuisines familiales comme dans les ateliers de pâtisserie, la truffe au chocolat blanc s’impose comme une petite boule de douceur, rapide à préparer et spectaculaire à offrir. Ici, pas de technique intimidante: on fabrique une ganache mélange lisse de chocolat fondu et de crème qui devient ferme en refroidissant, puis on la transforme en bouchées à rouler. Avec quelques gestes simples et un peu de patience au froid, tu obtiens des truffes régulières, fondantes, et prêtes à voyager dans une jolie boîte.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat blanc sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des confiseries de luxe.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la noix de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
484 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 33.2 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 49.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 22.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.2 g |
| dont sucres | 41.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Verse les pistoles de chocolat blanc dans un bol. Si tu as une tablette, casse-la en petits morceaux: plus c’est petit, plus ça fond facilement, et tu évites les grumeaux.
2. Chauffer la crème
Mets la crème dans une petite casserole et chauffe à feu doux jusqu’à frémissement: de petites bulles apparaissent sur les bords, mais ça ne doit pas bouillir fort. Ce point est important, car une crème trop chaude peut rendre la ganache trop molle.
3. Faire la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher: le chocolat commence à fondre tranquillement. Mélange ensuite au centre avec une spatule, en faisant de petits cercles, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et brillante. Ajoute le beurre, la vanille et le sel, puis mélange encore. On appelle ça émulsionner mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une texture homogène.
4. Refroidir et faire prendre
Couvre le bol au contact avec un film alimentaire: le film touche la surface de la ganache, comme une couverture. Cela évite une croûte. Place au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore un peu souple.
5. Former des boules régulières
Prépare une assiette avec du sucre glace, une autre avec la noix de coco, et une troisième avec le cacao. Prélève des petites portions de ganache avec une cuillère à glace mini, ou deux cuillères. Roule rapidement entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, refroidis tes mains sous l’eau froide, essuie-les bien, puis recommence.
6. Enrober et stabiliser
Roule chaque truffe dans l’enrobage de ton choix: sucre glace pour l’effet neige, coco pour le croquant doux, cacao pour un contraste plus adulte. Dépose sur un tapis de cuisson en silicone, puis remets 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se tiennent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des truffes nettes et faciles à rouler, vise une ganache autour de 24 à 26 °c: elle est assez ferme pour se façonner, mais pas trop froide pour éviter les fissures. Si tu n’as pas de thermomètre, observe: elle doit se décoller de la spatule en formant un ruban épais, comme une pâte à tartiner bien froide.
Accords boisson
Serre un chocolat chaud uht en brique, peu sucré, ou un café léger. Pour une option festive livrable facilement, un thé noir à la vanille ou un rooibos nature met en valeur la douceur du chocolat blanc sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La truffe est née dans l’univers du chocolat français, inspirée par la forme irrégulière du champignon du même nom. La version au chocolat blanc est plus récente, très populaire pour les fêtes, car elle accepte facilement des enrobages variés et des parfums comme la vanille.
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Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.12,99 €10,99 €-15% -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
Astuces de présentation
Dispose les truffes par couleurs dans de petites caissettes en papier, puis aligne-les sur un plat de présentation gâteau. Pour un effet reportage de pâtissier, saupoudre très légèrement un voile de sucre glace juste avant de servir, et utilise une petite pince à mignardises pour que les doigts ne marquent pas l’enrobage.
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Présentoir À Gâteaux Avec Sa Pelle À Gâteau En Verre, Plateau À Gâteau Ou Tarte 30X30cm Motif Coquelicot, Présenté Dans Son Coffret Cadeau En Carton Et Pvc, Noël, Fête. Plat De Service Blanc Et Rouge🍕Idée Cadeau Original et Utile Pour Anniversaire décor fleur Ce plat à gâteaux EN VERRE COMME MATERIEL DE FABRICATION pourra compléter les assiettes (20x20 cm) de la même gamme pour obtenir un service à dessert complet. Pour vos pâtisseries faite maison (tartes,cakes,muffins,brownies, gateau patissier au chocolat, biscuit rond ou petit four sucré ou salé) ce plat fera un bel effet sur votre table lors d'un repas entre amis, famille, gouter anniversaire, mariage... 🍕 Pour mettre en valeur votre préparation culinaire salée ou sucrée, mise en bouche lors de cocktails et apéritifs dinatoires. Vous qui aimez la bonne cuisine, vous serez un chef dans le domaine de la gastronomie en présentant vos bouchées, mignardises dans ce plat et satisferez les gourmands. 🍕 Ce service à gâteaux comprend un plat et une pelle en verre. Design très actuel pour cet ensemble de présentation pour patisserie ou fromages. Couleur blanc et rouge. Facile à coordonner avec vos ustensiles de cuisine. Il est compatible lave vaisselle. 🍕 Une idée cadeau très sympathique et pas cher pour une femme qui aime la belle vaisselle. Anniversaire, fête des mères, noël, départ en retraite, fête, mariage, crémaillère... 🍕 Vous pourrez compléter ce service avec la collection "coquelicot" : assiette, huilier/vinaigrier, couverts, saladier, plateau tournant, coupelles. Profitez de la Promotion ou du Tarif Promotionnel. Ce Service à Gâteau en Verre Pas Cher, décoré de COQUELICOT (Garantie 30 jours satisfait ou remboursé)22,00 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 €
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Alyvisun Lot de 100 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.6,05 € -
AiQInu Caissettes Muffins Papier - 300 Caissettes Cupcake Caissette, Résistants à la Chaleur, 6 Couleurs Différentes, Idéales pour Muffins et Cupcakes, Pour Cuisson, Mariage, Anniversaire, FêteRésistant À La Chaleur Sans Fadation : Ces moules à muffins peuvent résister à des températures allant jusqu'à 428°F. Vous pouvez donc faire cuire des cupcakes dans un moule à cupcakes sans craindre que la forme ou la couleur du gâteau ne change. Parfait pour préparer de délicieux muffins et cupcakes Multiples Couleurs Et Quantité : Nos caissettes à cupcakes sont vendues par lot de 300 avec 6 motifs/couleurs dégradées différents, pour répondre à tous vos besoins. Idéal pour préparer des cupcakes colorés pour n'importe quelle célébration ou événement Taille : Chaque moule a un diamètre de base de 5 cm, un diamètre supérieur de 7 cm et une hauteur de 3 cm. Ces dimensions en fonMatériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiancet la taille idéale pour préparer de délicieux muffins et cupcakes, faciles à démouler Matériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiance Utilisation Large : Ces moules à muffins conviennent non seulement aux muffins et aux cupcakes, mais aussi à toute une série d'autres gâteries. Ils sont parfaits pour les fêtes, les anniversaires, les mariages et bien d'autres occasions. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur8,99 €8,54 €-5%
