Dans les cuisines, la truffe au chocolat fait figure de petite star: un bonbon simple, mais qui ne pardonne pas l’à-peu-près. La bonne nouvelle, c’est qu’avec trois gestes bien propres et un peu de patience, tu peux obtenir des truffes maison dignes d’une vitrine. On va travailler une ganache, c’est-à-dire un mélange lisse de chocolat et de crème qui devient ferme en refroidissant, puis la rouler pour lui donner ce look poudré si gourmand.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une confiserie au chocolat de luxe.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement du cacao et du chocolat.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 19 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 36.5 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 38.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.5 g |
| dont acides gras saturés | 22 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le chocolat
Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-le dans un saladier. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, et toi tu forces moins. C’est un bon réflexe de chef.
2. Chauffer la crème
Verse la crème uht dans une petite casserole, ajoute le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement, c’est-à-dire quand de petites bulles apparaissent sur les bords sans bouillir fort. Si ça bout, la crème peut perdre un peu de sa douceur.
3. Faire la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher, comme si tu laissais le chocolat se préparer. Puis mélange doucement au centre avec une maryse, c’est-à-dire une spatule souple qui racle bien le bol, jusqu’à obtenir une crème brillante et bien lisse.
4. Ajouter le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il disparaisse. Le beurre rend la ganache plus fondante. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °c pour l’ajouter, c’est une zone confortable pour bien l’incorporer.
5. Refroidir
Couvre le saladier au contact avec un film alimentaire, c’est-à-dire le film collé directement sur la ganache pour éviter une croûte. Mets au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être façonnée.
6. Former les truffes
Prépare une assiette avec le cacao. Prélève des petites portions de ganache avec une cuillère à glace ou deux petites cuillères. Roule vite entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, c’est normal: refroidis tes mains sous l’eau froide, essuie bien, puis continue.
7. Enrober et conserver
Roule chaque truffe dans le cacao pour bien la couvrir. Dépose-les dans une boîte hermétique. Laisse-les 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se tiennent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des truffes nettes et régulières, fais deux passages: d’abord des boules rapides sans chercher la perfection, puis 10 minutes au réfrigérateur, et enfin un second roulage très court. Tu obtiens une surface plus lisse, et le cacao accroche mieux.
Chocolat chaud à l’ancienne ou café léger
Avec ces truffes, un chocolat chaud épais prolonge le côté réconfortant, tandis qu’un café léger nettoie la bouche et met en avant l’amertume du cacao. Pour une option sans caféine, un thé noir nature fonctionne aussi, car il reste droit et pas trop parfumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la truffe au chocolat doit son nom à sa ressemblance avec le champignon du même nom, sombre et irrégulier. Elle s’est imposée comme un classique des fêtes en europe, parce qu’elle se prépare à l’avance, se transporte facilement, et offre un résultat très chic avec peu d’ingrédients.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
-
Spatule cuisine silicone - Lot de 2MULTI USAGE Notre spatule silicone, résistante aux températures extrêmes (-40°c-/+250°c), vous permettra de l'utiliser avec tout type de préparation. Froide ou chaude. Idéal pour la pâtisserie, la pâte à sucre, les gâteaux, les génoises, les macarons, ou pour lisser vos préparations. Deux tailles pour s'adapter à vos plats : Taille spatule : 28 cm x 5,5 cm UN PLUS SANTÉ Notre spatule silicone est créée avec un matériau SANS bisphénol A (BPA). Naturellement ANTI-ADHÉSIF, il est inutile de rajouter des matières grasses à vos préparations. Vous n'aurez qu'un geste à faire pour démouler vos gâteaux, pains ou autres cakes avec votre spatule silicone, le tout avec une grande facilité. UN SILICONE DE QUALITÉ PREMIUM La spatule silicone France Design est conçue uniquement en silicone alimentaire de très Haute Qualité réutilisables à l'infini. Ils sont 100% sans BPA, et répondent aux normes les plus exigeantes (FDA). ENTRETIEN FACILE Fini les spatules à gratter ou à dégraisser. Et grâce à sa texture anti-adhérente, un simple rinçage, quelques coups d'éponges et un séchage à l'air suffisent à nettoyer votre spatule silicone. Les lavages dans le bac supérieur du lave-vaisselle sont permis. GARANTIE SATISFACTION 1 an de garantie (SAV en FRANCE) pour cette Spatule Silicone [SANS Bisphénol A] (BPA) - Flexibles, souples, fines, larges, plates, une longue, grande et une petite courte - Idéales pour cuisine, pâtisseries, pâte à sucre, gâteaux, crêpes, génoises, macarons, lisser - Résistantes haute température - Qualité supérieure au plastique et caoutchouc7,99 € -
HiramWare Lot de 4 spatules en silicone – Spatule flexible résistante à la chaleur 450F avec noyau en acier inoxydable – Ustensiles de cuisine de qualité alimentaire de qualité supérieure – SansSans odeur et sans BPA : fabriqués en silicone de haute qualité, ils sont totalement sans danger pour les aliments, qualité FDA. Durable et flexible : le noyau en acier inoxydable les rend extrêmement durables, le design monobloc sans couture le rend facile à nettoyer et à laver. La flexibilité est également parfaite. Dites adieu aux rayures et dommages sur vos poêles ou casseroles préférées. Manche confortable avec manche antiadhésive : Le design beau, ergonomique et confortable du manche vous rend heureux pendant la cuisson. Très résistant à la chaleur : chaleur jusqu'à 200 °C. Ils passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Polyvalent, belle couleur et design tendance : peut être utilisé pour cuire, retourner, sauter et cuisiner. Ils protègent parfaitement vos casseroles et verres. Idéal pour gratter les bols ou les verres. Offrez-les et les gens seront impressionnés. 4 unités 2 grandes (rouge, orange. Longueur : 28 cm. Largeur : 5,6 cm), 2 petits (vert, bleu. Longueur : 21,1 cm. Largeur : 4,1 cm7,99 €
-
GRÄWE Lot de 6 cuillères à glace courtes en acier inoxydable série KönigsteinConstruction solide, design simple Poli à la main Matériau : acier inoxydable 18/0 (acier chromé) Passe au lave-vaisselle Extensible à tout moment avec des couverts de la série de couverts GRÄWE Königstein9,99 € -
GVSS 240 Pièces Petites Cuilleres a Dessert en Transparent 7,5cm,Cuillere Plastique Reutilisable,Petite Cuillère Verrine Plastique,Mini Cuillere de Degustation pour Crème Glacée,Yaourt et Fêtes【Quantité Suffisante】Un paquet de 240 petite cuillère à dessert est parfait pour une utilisation intensive lors de conférences, fêtes, événements et expositions. Que vous organisiez un mariage, un anniversaire ou un simple pique nique, vous serez sûr d'avoir suffisamment de cuillères pour tous vos invités 【Matériaux de Haute Qualité】Les mini cuillere verrine plastique sont fabriquées en plastique de haute qualité et vous pouvez être assuré de les mettre en contact avec les aliments. Ces cuillères sont durables et ne sont pas sujettes à la fissuration ou à la rupture lors d'une utilisation normale 【Design Pratique】Les cuillère en plastique sont un design lisse et agréable au toucher. La légère courbure de la tête de la cuillère offre une sensation sans grincement lors de l'utilisation. Leur transparence ajoute un aspect élégant, les rendant adaptées pour n'importe quelle occasion 【Facile à Utiliser】La surface lisse des cuillère verrine plastique permet un nettoyage rapide et efficace après l'activité. Bien sûr, vous pouvez également choisir de les jeter à la poubelle après les avoir utilisés 【Large Utilisation】Les mini cuillere transparente sont idéales pour la dégustation de glace, de milkshakes, de thé, de gâteaux, de desserts, de gelée, de pudding et d'hors d'œuvre. Leur design moderne et élégant les rend également parfaites pour des célébrations telles que les fêtes, les mariages et Noël, ajoutant un toucher de style à vos tables24,99 €
Astuces de présentation
Sers les truffes bien fraîches, mais pas glacées: sors-les 10 minutes avant. Présente-les en petit tas dans un plat de présentation à gâteau, ou en rangées dans des caissettes en papier pour un effet confiserie. Utilise une petite pince à mignardises pour que les doigts ne se couvrent pas de cacao, et propose une petite assiette à dessert par personne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
-
Pince Grille Pain en Bambou – Lot de 2 Pinces à Toast 20,8cm, Pince Bois Naturelle, Pince de Cuisine pour Grille-Pain, Four, Air Fryer – Résistante à la ChaleurPLUS JAMAIS DE BRÛLURES – Nos pinces grille pain en bambou naturel vous permettent de saisir vos toasts chauds avec précision et en toute sécurité. Servez vos proches sans risque de brûlures aux doigts, à chaque matin. SOLIDES, DURABLES ET SAINES – Ces ustensiles de cuisine bois mesurent 20,8 cm avec une prise en main ergonomique pour un contrôle précis. Fabriquées en bambou naturel, elles sont adaptées au contact alimentaire et résistent à un usage quotidien intensif. UN STYLE NATUREL DANS VOTRE CUISINE – Nos pinces de cuisine en bambou associent esthétique naturelle et design épuré. Elles s'intègrent facilement dans n'importe quelle cuisine et apportent une touche élégante lors de vos repas et réceptions. POLYVALENTES ET PRATIQUES – Bien plus que de simples pinces grille pain en bois ! Idéales pour saisir pain, fruits, fromage, bacon, cornichons, confiseries, salades et bien d'autres aliments. Un ustensile de cuisine bois indispensable au quotidien. DOUBLE LA PRATICITÉ, DOUBLE LA VALEUR – Ce lot de 2 pinces à toast vous assure d'en avoir toujours une disponible, que ce soit pour cuisiner, servir à table ou recevoir des invités. Une option pratique et économique pour toute la famille.5,59 € -
Redamancy 10 Pièces Pince a Glacon, 15,2 cm Pince a Sucre, Pince Bonbon, Pince Inox, Pince à Sucre, Pour Sucre, Biscuit, Buffet, Café, Cuisine et Plus (Argent)Haute Qualité: Les pinces à glaçons sont en acier inoxydable, dur et solide, difficile à rouiller, casser, déformer, résistant à l'usure et durable, imperméable et résistant à l'humidité, résistant au froid et à la chaleur, et a une longue durée de vie Taille Appropriée: Pince à glaçons inox taille est 15,2 cm (6 pouces), sont petites et légères, faciles à ranger. De taille similaire à la paume de votre main, la poignée est flexible et agréable au toucher, facile à tenir et à utiliser Conception Pratique: La conception en forme de U vous offre un contrôle incroyable, avec des pointes profondes dentelées et ondulées pour une prise plus ferme et plus précise. Vous pouvez facilement et fermement tenir la nourriture, et il n'est pas facile de glisser Facile à Nettoyer: Les pinces multi-usages ont une surface lisse, sont faciles à rincer et vont au lave-vaisselle, offrant plus de commodité pour votre vie. Il a un aspect épuré, sans fioritures ni crevasses inutiles où les bactéries peuvent se développer Applications Polyvalentes: En plus des glaçons,il peut être utilisé pour diverses autres tâches telles que des morceaux de sucre, des biscuits, des olives, des guimauves, du fromage et d'autres collations. Idéal pour les fêtes, les mariages, les bars, les buffets, les dîners de famille ou le thé de l'après-midi10,49 €
-
Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffins, chocolats, truffes, roses, chocolats, muffins, cupcakes, anniversaires, mariagesEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.7,66 € -
STOBAZA 1000 pièces Lot de Mini Caissettes Papier Sulfurisé Naturel pour Muffins et Truffes Caissettes Jetables Marron pour Cuisson et deÉlimination facile : ces gobelets jetables destinés à un usage personnel et professionnel, offrant une option de service pratique et sans dégâts, caissette de cuisson, moules à cupcakes antiadhésifs Occasions polyvalentes : ces tasses idéales pour une d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les fêtes d'anniversaire, ce qui en fait un choix polyvalent, des caissettes à muffins en papier sulfurisé, une caissette à pâtisserie pour Utilisation multi-occasions : adaptées à un large éventail d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les anniversaires, ces tasses idéales pour toutes les célébrations, moules à muffins, moules à cupcakes en papier Durabilité : fabriquées à partir naturel, ces tasses robustes et ont un aspect et une sensation naturels, améliorant l'attrait général friandises, caissettes à truffes, tasses en papier pour cupcakes Sophistication : sublimez la et truffes avec ces caissettes en papier marron sophistiquées, ajoutant une touche à vos confiseries, caissettes à cupcakes marron, caissettes à cupcakes pour12,23 €
