Dans l’ombre des vitrines de chocolatiers, une petite boule sombre continue de faire l’actualité des goûters et des fins de repas: la truffe au chocolat. Bonne nouvelle, sa version maison ne demande ni tour de main compliqué, ni ingrédients introuvables. Avec une ganache mélange lisse de chocolat fondu et de crème, qui devient ferme en refroidissant bien menée, vous obtenez des truffes fondantes, régulières et prêtes à rouler, même avec des mains d’enfant.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres du chocolat et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 39.6 g
Par portion (4 parts)
488 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.6 g |
| dont acides gras saturés | 23.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Versez les pistoles de chocolat dans un bol. Les pistoles fondent vite et régulièrement, c’est pratique quand on veut un résultat propre sans stress.
2. Chauffer la crème
Dans une petite casserole, chauffez la crème uht avec le sel et la vanille, juste jusqu’à frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords, pas une grosse ébullition.
3. Faire la ganache
Versez la crème chaude sur le chocolat. Attendez 1 minute sans toucher, comme si vous laissiez le chocolat se réveiller tranquillement. Puis mélangez au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une crème brillante. Si vous avez un thermomètre, visez environ 35 à 40 °c avant d’ajouter le beurre.
4. Ajouter le beurre
Incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement. La ganache doit être lisse, comme une pâte à tartiner bien souple.
5. Refroidir
Couvrez au contact avec un film alimentaire, c’est-à-dire posé directement sur la surface pour éviter une croûte. Placez au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore malléable.
6. Façonner les truffes
Mélangez le cacao et le sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez des petites portions de ganache avec une cuillère, puis roulez rapidement entre vos mains pour faire des boules. Si ça colle, refroidissez 10 minutes et reprenez. Travaillez vite, la chaleur des mains fait fondre le chocolat.
7. Enrober et stocker
Roulez chaque boule dans le cacao. Déposez sur un tapis de cuisson. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant de servir pour retrouver le fondant.
Mon astuce de chef
Pour des truffes bien rondes sans bataille, refroidissez aussi la cuillère 5 minutes au réfrigérateur. Et si vous voulez un goût plus “grand chocolat”, tamisez le cacao avant d’enrober: tamiser faire passer une poudre dans une passoire fine pour la rendre plus légère et sans grumeaux, c’est comme donner un manteau tout doux aux truffes.
Chocolat chaud corsé ou café long
Servez un chocolat chaud fait avec du lait uht et une cuillère de cacao non sucré, ou un café long. L’amertume légère équilibre le cacao et laisse le chocolat s’exprimer sans lourdeur.
L’info en plus
Les truffes au chocolat doivent leur nom à leur ressemblance avec la truffe noire. Elles se sont imposées comme une confiserie de fête, car elles se préparent à l’avance, se transportent facilement et se déclinent en enrobages simples, comme le cacao.
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Astuces de présentation
Présentez les truffes en petit tas, comme des “pierres précieuses”, dans une boîte à chocolat ou sur un plat de présentation à dessert. Ajoutez des caissettes en papier pour que chaque truffe reste nette et facile à saisir. Servez avec de petites fourchettes à mignardises, surtout si la pièce est bien chauffée, car le cacao peut marquer les doigts.
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffins, chocolats, truffes, roses, chocolats, muffins, cupcakes, anniversaires, mariagesEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.7,66 € -
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