Dans les cuisines familiales, les truffes au chocolat font figure de valeur sûre: peu d’ingrédients, presque pas de matériel, et un résultat qui impressionne. Cette version toute simple mise sur une ganache bien menée, puis sur un enrobage au cacao. Pas besoin de produits frais, tout se commande facilement, et tu vas voir, avec un peu de patience au froid, tu obtiens des petites boules fondantes comme chez un chocolatier.
20 minutes
2 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, typique des confiseries au chocolat.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 7 g pour 100 g), principalement issu du chocolat et du cacao.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces truffes sont des friandises à consommer occasionnellement en raison de leur densité énergétique et de leur richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 37.7 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.7 g |
| dont acides gras saturés | 25.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Casse le chocolat en petits morceaux et mets-le dans un bol. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, et moins tu risques de « cuire » le chocolat.
2. Chauffer la crème
Verse la crème de coco dans une petite casserole, ajoute le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement, c’est-à-dire quand de petites bulles apparaissent sur les bords. Pas besoin de faire bouillir fort.
3. Faire la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher, puis mélange doucement au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Tu viens de faire une ganache, mélange de chocolat et de crème qui devient onctueux en refroidissant.
4. Ajouter le beurre
Ajoute le beurre en conserve et mélange jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement. Le beurre rend la truffe plus fondante et plus facile à rouler.
5. Refroidir
Couvre le bol au contact avec un film alimentaire, c’est-à-dire collé sur la surface de la ganache pour éviter une croûte. Mets au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme comme une pâte à tartiner froide.
6. Former les truffes
Mets le cacao dans une assiette creuse. Prélève des petites portions de ganache avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Roule vite entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, lave et sèche tes mains, puis recommence. Le secret, c’est d’aller vite pour ne pas réchauffer la ganache.
7. Enrober
Roule chaque boule dans le cacao. Tapote doucement pour enlever l’excès. Range les truffes dans une boîte hermétique et remets au froid 30 minutes pour qu’elles se tiennent bien.
Mon astuce de chef
Pour des truffes régulières, vise 12 à 16 grammes par boule. Si tu as un thermomètre, chauffe la crème autour de 80 °c: assez chaud pour fondre le chocolat, sans l’agresser. Et si la ganache devient trop molle pendant le roulage, fais une pause de 10 minutes au congélateur.
Chocolat chaud à la cannelle
Prépare un chocolat chaud avec une boisson végétale UHT et une pincée de cannelle. La douceur et les épices arrondissent l’amertume du cacao et rendent la dégustation très gourmande.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La truffe au chocolat doit son nom à sa forme irrégulière, proche du champignon truffe. Dans les versions maison, l’enjeu est surtout la texture: une ganache assez ferme pour rouler, mais assez riche pour fondre en bouche.
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Astuces de présentation
Dispose les truffes dans de petites caissettes en papier, puis aligne-les sur un plat de présentation. Pour un effet « reportage pâtisserie », saupoudre très légèrement le plat de cacao avant de poser les truffes, et ajoute une petite étiquette avec le pourcentage de chocolat.
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Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffinsEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.8,03 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €31,34 €-5%
