Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les truffes choco-caramel tiennent la corde: peu d’ingrédients, un résultat spectaculaire, et ce petit moment de silence quand ça fond en bouche. Ici, pas de technique intimidante. On fabrique une ganache mélange lisse de chocolat et de crème, qui devient ferme en refroidissant parfumée au caramel, puis on roule, on enrobe, et c’est prêt pour 4 gourmands.
25 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, typique d'une confiserie au chocolat et caramel destinée à être consommée en petites portions.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 18 g pour 100 g), apportée par le caramel et la pincée de sel fin.
Ces truffes sont des gourmandises à consommer occasionnellement et en petites quantités. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 31.1 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-le dans un bol. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, comme des petits cailloux qui deviennent du sable.
2. Faire fondre le caramel sans stress
Dans une petite casserole, verse la crème uht, ajoute les caramels mous, le beurre, le sel et la vanille. Chauffe à feu doux en remuant tout le temps. Tu cherches une texture bien lisse, sans morceaux. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °c: c’est chaud, mais pas bouillant, et c’est parfait pour ne pas abîmer le caramel.
3. Former la ganache choco-caramel
Verse la crème au caramel bien chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher: c’est le moment où le chocolat commence à fondre tranquillement. Ensuite, mélange au centre avec une spatule maryse, en faisant de petits cercles, jusqu’à obtenir une ganache mélange lisse de chocolat et de crème, qui devient ferme en refroidissant brillante et homogène.
4. Refroidir pour pouvoir rouler
Couvre le bol au contact avec du film alimentaire, c’est-à-dire collé sur la surface, pour éviter une croûte. Mets au réfrigérateur 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la ganache soit ferme comme une pâte à modeler.
5. Façonner des truffes régulières
Saupoudre un peu de cacao dans une assiette. Prélève des portions avec une petite cuillère à glace ou une cuillère. Roule vite entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, c’est normal: passe tes mains 5 secondes sous l’eau froide, essuie-les très bien, et recommence.
6. Enrober et finaliser
Roule chaque truffe dans le cacao jusqu’à ce qu’elle soit bien habillée. Remets au frais 20 minutes pour qu’elles se tiennent parfaitement. Au moment de servir, laisse 5 minutes à température ambiante: elles seront plus fondantes.
Mon astuce de chef
Pour des truffes encore plus nettes, fais un double enrobage: une première couche de cacao, 10 minutes au frais, puis une seconde couche. Le cacao accroche mieux, et tu obtiens un fini plus uniforme, comme chez le chocolatier.
Chocolat chaud à la vanille ou café léger
Un chocolat chaud fait avec du lait uht et un peu de cacao prolonge la douceur du caramel, tandis qu’un café léger coupe le sucre et met le chocolat en avant. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos vanillé fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La truffe au chocolat doit son nom à sa ressemblance avec le champignon du même nom. Ici, le caramel apporte une note de confiserie et une texture plus souple, ce qui donne ce cœur fondant même après un passage au froid.
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Astuces de présentation
Dispose les truffes en petits tas de 3 ou 4, sans les serrer, pour qu’elles gardent leur enrobage intact. Utilise des caissettes en papier pour éviter que le cacao ne marque l’assiette. Pour un effet “presse gourmande”, alterne cacao et une fine pluie de cacao sur le plat, comme de la neige brune.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffins, chocolats, truffes, roses, chocolats, muffins, cupcakes, anniversaires, mariagesEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.7,66 € -
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