Dans la rubrique des douceurs qui font sensation sans exiger un diplôme de pâtissier, les truffes chocolat passion tiennent la corde. Le principe est simple: Une ganache, c’est-à-dire une émulsion de chocolat et de crème, parfumée ici par la passion, puis roulée en petites boules. Résultat: Une coque poudrée, un cœur fondant, et un parfum fruité qui réveille le chocolat, tout en restant facile à réussir à la maison.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une friandise chocolatée de type ganache.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 2 g pour 100 g), le sel n'étant utilisé qu'en pincée pour rehausser les saveurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 34.7 g
Par portion (4 parts)
512 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 32 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.7 g |
| dont acides gras saturés | 23.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 6.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-le dans un grand bol. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, et tu as moins de risque de brûler le chocolat.
2. Chauffer la base
Verse la crème de coco dans une petite casserole, ajoute le miel et le sel, puis chauffe doucement jusqu’à frémissement: cela veut dire de toutes petites bulles sur les bords, sans gros bouillons. Coupe le feu dès que c’est chaud.
3. Faire la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher, comme si tu laissais le chocolat se détendre. Ensuite, mélange au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante: c’est l’émulsion, le mélange stable entre une partie grasse et une partie aqueuse.
4. Parfumer à la passion
Ajoute la purée de passion et mélange encore. Puis ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement. La ganache doit être bien lisse, comme une pâte à tartiner.
5. Refroidir pour pouvoir rouler
Couvre le bol au contact avec un morceau de papier sulfurisé ou un film alimentaire. Mets au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais pas dure comme un caillou.
6. Former les truffes
Prépare deux assiettes: une avec le cacao, une avec la noix de coco râpée. Prends une petite cuillère de ganache et roule vite entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, refroidis tes mains sous l’eau froide, essuie bien, puis recommence.
7. Enrober et conserver
Roule la moitié des truffes dans le cacao, l’autre moitié dans la noix de coco. Pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remets au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elles se tiennent bien.
Mon astuce de chef
Pour des truffes nettes et régulières, vise une ganache à 18 à 20 °C avant de rouler. Si tu as un thermomètre, c’est facile. Sans thermomètre, retiens ceci: la ganache doit se modeler comme de la pâte à modeler, sans coller aux doigts. Si elle colle, 10 minutes de réfrigérateur suffisent souvent.
Chocolat chaud à la vanille
Fais chauffer une boisson végétale longue conservation avec une pointe d’extrait de vanille et un peu de cacao. Cette boisson ronde et douce accompagne la passion sans la masquer, et prolonge le côté gourmand des truffes.
L’info en plus
La truffe au chocolat doit son nom à la truffe noire, le champignon, à cause de sa forme irrégulière et de son enrobage sombre. Ici, la passion joue le rôle du « titre choc »: une acidité fruitée qui coupe la richesse du chocolat et rend chaque bouchée plus légère en bouche.
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Sers les truffes bien froides, en petites portions. Aligne-les dans des caissettes en papier pour éviter qu’elles marquent, puis dispose-les sur un plat de présentation à gâteau pour un effet pâtisserie. Pour une ambiance plus « confiserie », alterne cacao et coco en rangées bien séparées, comme dans une vitrine.
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