Recette festive : croustillants de foie gras aux truffes

Recette festive : croustillants de foie gras aux truffes

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cuisine recettes - Promotion standard
À l’approche des fêtes de fin d’année, le foie gras s’invite sur les tables françaises, symbole de raffinement et de plaisir gustatif. Pour épater vos convives avec une touche d’originalité, que diriez-vous de préparer des croustillants de foie gras aux truffes ? Cette recette allie la douceur du foie gras au parfum envoûtant des truffes, le tout enveloppé dans une pâte croustillante irrésistible. Préparée avec soin, elle apportera une dimension festive et gastronomique à votre repas.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source élevée d'énergie Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.

Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 21.5 g — Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 23.2 g — Lip. 37.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 423 kcal
Lipides
Matières grasses 34.5 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 21.5 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.99 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le foie gras

Découpez le foie gras en petits cubes de 2 centimètres de côté. Réservez sur une assiette au réfrigérateur.

2. Préparer les feuilles de pâte filo

Découpez les feuilles de pâte filo en deux, obtenant ainsi 16 rectangles. Badigeonnez chaque rectangle de beurre clarifié à l’aide du pinceau de cuisine.

3. Râper les truffes

Avec une râpe à truffe, râpez finement les truffes sur les cubes de foie gras. Utilisez ensuite une feuille de pâte filo pour envelopper chaque cube de foie gras truffé.

4. Assembler les croustillants

Disposez un cube de foie gras truffé au centre de chaque rectangle de pâte filo beurré. Repliez soigneusement la pâte autour du foie gras pour former de petits paquets.

5. Cuire les croustillants

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus raffinée, servez ces croustillants avec une petite sauce réalisée à base de réduction de vin rouge et de miel. Cela apportera une subtile note sucrée qui se mariera parfaitement avec le foie gras.

Accord mets-vins

Accompagnez ce mets délicat avec un Sauternes, un vin blanc liquoreux du Sud-Ouest de la France. Ses arômes fruités et sa douceur s’harmoniseront parfaitement avec le foie gras et les truffes.

L’info en plus

Le foie gras est un produit typiquement français dont l’origine remonte à l’Égypte ancienne. Toutefois, c’est en France qu’il a trouvé sa place, particulièrement dans le Sud-Ouest, berceau de la truffe noire également. La combinaison des deux ingrédients dans cette recette est une véritable ode à la gourmandise et à la richesse culinaire de cette région.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g
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Présentation des croustillants de foie gras

Servez ces croustillants directement après la cuisson pour profiter de tout leur croustillant. Présentez-les sur une ardoise ou un plat en porcelaine blanche pour accentuer leur côté raffiné. Accompagnez-les de petites fourchettes à apéritif ou de pinces gourmandes afin de faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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