30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le foie gras
Découpez le foie gras en petits cubes de 2 centimètres de côté. Réservez sur une assiette au réfrigérateur.
2. Préparer les feuilles de pâte filo
Découpez les feuilles de pâte filo en deux, obtenant ainsi 16 rectangles. Badigeonnez chaque rectangle de beurre clarifié à l’aide du pinceau de cuisine.
3. Râper les truffes
Avec une râpe à truffe, râpez finement les truffes sur les cubes de foie gras. Utilisez ensuite une feuille de pâte filo pour envelopper chaque cube de foie gras truffé.
4. Assembler les croustillants
Disposez un cube de foie gras truffé au centre de chaque rectangle de pâte filo beurré. Repliez soigneusement la pâte autour du foie gras pour former de petits paquets.
5. Cuire les croustillants
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus raffinée, servez ces croustillants avec une petite sauce réalisée à base de réduction de vin rouge et de miel. Cela apportera une subtile note sucrée qui se mariera parfaitement avec le foie gras.
Accord mets-vins
Accompagnez ce mets délicat avec un Sauternes, un vin blanc liquoreux du Sud-Ouest de la France. Ses arômes fruités et sa douceur s’harmoniseront parfaitement avec le foie gras et les truffes.
L’info en plus
Le foie gras est un produit typiquement français dont l’origine remonte à l’Égypte ancienne. Toutefois, c’est en France qu’il a trouvé sa place, particulièrement dans le Sud-Ouest, berceau de la truffe noire également. La combinaison des deux ingrédients dans cette recette est une véritable ode à la gourmandise et à la richesse culinaire de cette région.
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Présentation des croustillants de foie gras
Servez ces croustillants directement après la cuisson pour profiter de tout leur croustillant. Présentez-les sur une ardoise ou un plat en porcelaine blanche pour accentuer leur côté raffiné. Accompagnez-les de petites fourchettes à apéritif ou de pinces gourmandes afin de faciliter la dégustation.
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