Le filet de bœuf à la truffe, accompagné de pommes de terre Maxims, est une recette raffinée et élégante, parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Ce plat nécessite peu d’ingrédients mais promet une explosion de saveurs grâce à l’association de la viande tendre et du parfum envoûtant de la truffe.
30 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une teneur élevée en protéines et en graisses.
Protéines : La viande et les pommes de terre contribuent à un bon apport en protéines.
Sel : Le plat est relativement salé, principalement à cause du sel et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des pommes Maxims
Coupez les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez-les harmonieusement en rosace dans une poêle avec du beurre fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Cuisson du filet de bœuf
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile de truffe. Saisissez le filet de bœuf de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes selon la cuisson désirée.
3. Préparation de la sauce à la truffe
Râpez la truffe noire sur le filet de bœuf avant de servir. Dans la poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de truffe pour déglacer. Versez la sauce obtenue sur le filet avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût du filet, utilisez du beurre clarifié au lieu du beurre classique. Cela évitera que le beurre ne brûle à la cuisson.
Accord mets-vins
Un vin rouge puissant comme un Pomerol accompagnerait à merveille ce plat, rehaussant les notes profondes et robustes du bœuf et des truffes.
L’info en plus
La truffe, souvent qualifiée de ‘diamant de la cuisine’, est un champignon souterrain très prisé pour son arôme puissant et son goût unique. Utilisée avec parcimonie, elle transforme n’importe quel plat en une expérience culinaire inoubliable.
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Comment présenter
Pour un service raffiné, disposez le filet de bœuf tranché sur un plat principal, avec les pommes de terre Maxims à part, pour que vos convives puissent apprécier l’esthétique de chaque élément. Optez pour une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir la beauté du plat.
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