Recette : filet de daurade royale gratiné au sabayon de Champagne et truffes

Recette : filet de daurade royale gratiné au sabayon de Champagne et truffes

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Soldes cuisine recettes

Dans le monde de la gastronomie, le filet de daurade royale gratiné au sabayon de champagne et truffes est un plat de choix qui évoque raffinement et élégance. Cette recette, digne des grandes tables, allie les saveurs délicates de la mer à la richesse des truffes, le tout sublimé par un sabayon généreux au champagne. Suivez pas à pas notre méthode pour épater vos convives avec cette création culinaire de haut vol.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et raffiné.
Protéines : Très bonne source de protéines.
Sel : Teneur en sel modérément élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 14.6 g — Gluc. 0.2 g — Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
433 kcal
Prot. 32.5 g — Gluc. 0.5 g — Lip. 32.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 194 kcal
Lipides
Matières grasses 14.4 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 0.2 g
dont sucres 0.1 g
Autres
Protéines 14.6 g
Fibres 0 g
Sel 0.35 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette : filet de daurade royale gratiné au sabayon de Champagne et truffes
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1. Préparer les ingrédients

Commencez par hacher finement les truffes à l’aide des ciseaux à truffes. Réservez. Préparez les filets de daurade en les plaçant sur un plat de cuisson. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

2. Réaliser le sabayon

Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Ajoutez le champagne et fouettez le mélange au bain-marie. Utilisez un fouet électrique pour faciliter l’émulsion jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez doucement le beurre clarifié et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

3. Gratiner les filets de daurade

Préchauffez le four à 220°C. Étalez le sabayon sur chaque filet de daurade. Parsemez les truffes hachées sur le dessus. Enfournez pendant environ 7-10 minutes jusqu’à ce que le sabayon soit doré.

4. Dresser et servir

Retirez les filets du four et disposez-les avec délicatesse sur des assiettes. Ajoutez une finition avec quelques lamelles de truffe fraîche si vous le souhaitez.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez infuser vos truffes dans le champagne avant de commencer la recette. Cela apportera une note encore plus subtile et parfumée à votre sabayon.

Accords mets-vins

Accompagnez ce plat d’un champagne brut millésimé ou d’un vin blanc sec de Bourgogne pour sublimer les saveurs raffinement du plat.

L’info en plus

La daurade royale, souvent prisée pour sa chair fine et délicate, est un poisson qui se marie parfaitement avec des ingrédients de prestige comme les truffes. Le sabayon, recette emblématique de la cuisine française, sert ici de base crémeuse inégalable.

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Comment servir le plat

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