Élégante et sophistiquée, la ganache au chocolat infusée à la truffe est une création culinaire qui sait sublimer les contrastes entre la douceur du chocolat et la richesse aromatique de la truffe. Ce dessert raffiné éveille tous les sens et nous invite à une exploration gustative unique.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en gras.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation

1. Faire chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème entière liquide à feu moyen jusqu’à frémissement. Ne laissez pas bouillir pour éviter de détériorer la texture.
2. Faire fondre le chocolat
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un cul-de-poule. Versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une maryse pour obtenir une émulsion lisse.
3. Ajouter la truffe et autres ingrédients
Ajoutez ensuite l’huile de truffe, le miel et le sel. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la ganache est entre 35°C et 40°C pour une parfaite texture.
4. Laisser reposer
Couvrez votre ganache d’un film alimentaire au contact et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez infuser la crème avec des éclats de truffe fraîche avant de l’incorporer au chocolat.
Boisson idéale
Un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls, viendra parfaitement sublimer la finesse de cette ganache.
L’info en plus
La ganache est une invention française qui remonte au XIXème siècle. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour garnir et enrober des gâteaux ou pour réaliser des truffes au chocolat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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KUOGAS Lot de 5 Saladiers Avec Couvercle,cul de Poule Inox,3 Râpes, grand Saladier Inox AntidéRapant avec Couvercle, Empilable, Protection anti-éClaboussures, Passe au Lave-Vaisselle✅ ANTIDÉRAPANT : La base du saladier avec couvercle est recouverte de silicone épais pour vous donner une base ferme lorsque vous remuez ou mélangez les aliments. 🥒 COUVERCLE MULTIFONCTIONNEL : Le couvercle du plus grand bol mélangeur est amovible au milieu et peut être utilisé pour contenir les 3 râpes gratuites. 🍽️MATÉRIAU DE QUALITÉ ALIMENTAIRE : Le bol avec couvercle est en acier inoxydable de qualité alimentaire et est donc inodore et durable. 🍎 EXCELLENT : Un bol pour chaque situation - que ce soit comme bol à mélanger, saladier, bol de service ou bol de conservation. 💪 FORFAIT COMPLET : L'ensemble contient 5 bols en acier inoxydable antidérapants, tailles : 26 cm, 24 cm, 22 cm, 20 cm, 18 cm (capacité 4,5 L, 3 L, 2,5 L, 2 L, 1,5 L), dont trois râpes.30,99 €
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LUMITERRA Lot de 5 Cul de Poule Inox avec Couvercle, 1L, 1.5L, 2L, 3L, 4.5L, Bowl de Mélange avec 3 Râpes, Saladier Empilables, AntidéRapant, Résistant, Lavable au Lave Vaisselle, pour Cuisine【Ensemble de bols de cuisine Practica 】 cet ensemble comprend cinq bols à mélanger (1 L, 1,5 L, 2 L, 3 L et 4,5 L) et trois râpes. Chaque bol est doté d'une base en silicone antidérapante. Que vous prépariez une délicieuse vinaigrette, que vous battiez des œufs, que vous prépariez de la pâte ou que vous les utilisiez pour conserver vos aliments, ces bols sont parfaits pour tous vos besoins. 【Acier inoxydable de haute qualité 】 nos bols à mélanger sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille. Ils sont donc durables et résistants à la rouille. Vous n'avez donc pas à vous soucier des produits chimiques nocifs. Ils sont également résistants à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les couvercles sont en plastique résistant à la chaleur. 【Couvercle hermétique et râpe 】 chaque bol à mélanger avec protection anti-éclaboussures est doté d'un couvercle hermétique noir pour un stockage pratique des aliments sans risque de fuite. Ce bol à mélanger de 3 L est doté d'un couvercle à clipser, vous permettant d'ajouter des ingrédients à votre salade selon vos besoins sans retirer le couvercle. Il est également livré avec trois râpes, vous permettant de trancher ou de râper selon vos besoins. Parfait pour la préparation des salades. 【Base antidérapante】 Le saladier avec couvercle est doté d'une base en silicone qui l'empêche de glisser sur le plan de travail pendant le mélange. Cette base en silicone offre une excellente isolation thermique, protégeant ainsi le plan de travail des dommages causés par les températures élevées. De plus, le silicone est résistant, protégeant le fond du bol des chocs et des rayures. 【Cadeau idéal】 Ce bol à mélanger présente un design élégant et moderne. Ses lignes épurées et sa fabrication exquise incarnent la qualité et le goût. Incroyablement pratique, il est idéal pour créer de délicieux gâteaux et du pain, ou pour fouetter des œufs, des sauces et d'autres ingrédients pour la cuisine quotidienne.28,99 €
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la ganache dans des verres à dessert transparents pour bien mettre en valeur sa texture. Vous pouvez également disposer quelques copeaux de chocolat et une tranche fine de truffe sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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