Élégante et sophistiquée, la ganache au chocolat infusée à la truffe est une création culinaire qui sait sublimer les contrastes entre la douceur du chocolat et la richesse aromatique de la truffe. Ce dessert raffiné éveille tous les sens et nous invite à une exploration gustative unique.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en gras.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation

1. Faire chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème entière liquide à feu moyen jusqu’à frémissement. Ne laissez pas bouillir pour éviter de détériorer la texture.
2. Faire fondre le chocolat
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un cul-de-poule. Versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une maryse pour obtenir une émulsion lisse.
3. Ajouter la truffe et autres ingrédients
Ajoutez ensuite l’huile de truffe, le miel et le sel. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la ganache est entre 35°C et 40°C pour une parfaite texture.
4. Laisser reposer
Couvrez votre ganache d’un film alimentaire au contact et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez infuser la crème avec des éclats de truffe fraîche avant de l’incorporer au chocolat.
Boisson idéale
Un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls, viendra parfaitement sublimer la finesse de cette ganache.
L’info en plus
La ganache est une invention française qui remonte au XIXème siècle. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour garnir et enrober des gâteaux ou pour réaliser des truffes au chocolat.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la ganache dans des verres à dessert transparents pour bien mettre en valeur sa texture. Vous pouvez également disposer quelques copeaux de chocolat et une tranche fine de truffe sur le dessus.
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