Plongez dans un univers de saveurs subtiles avec notre recette de boudin blanc truffé en nage de coques. Un plat raffiné qui marie à merveille le goût délicat du boudin blanc et l’arôme terreux de la truffe, se mariant divinement bien avec les saveurs iodées des coques. Voici un mets parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines élevé, principalement grâce aux coques et boudins.
Sel : Teneur relativement élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
626 kcal
Prot. 28.6 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 48.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Plongez les coques dans un grand bol d’eau froide pour les faire dégorger pendant environ 1 heure. Rincez-les sous l’eau courante pour enlever toute trace de sable.
2. Cuisson des coques
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez les coques et le vin blanc, puis couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
3. Préparation de la sauce
Récupérez le jus des coques et filtrez-le. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
4. Cuisson du boudin blanc
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites dorer les boudins tranchés en biais durant 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Dressage du plat
Disposez les boudins blancs dans des assiettes creuses. Arrosez avec la nage de coques, puis râpez de fines lamelles de truffe sur le dessus. Parsemez de ciboulette ciselée.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
Accord mets vin
Un Sancerre blanc, par sa minéralité et ses arômes d’agrumes, accompagnera parfaitement ce plat élégant.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, ce plat est souvent préparé lors des fêtes de fin d’année. Le mariage des saveurs terreuses de la truffe et des boudins est une tradition dans la gastronomie hexagonale.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes creuses en porcelaine pour sublimer la présentation de la nage de coques autour des boudins. Un nappage blanc cassé mettra en valeur les couleurs du plat.
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