La brouillade aux truffes est un plat emblématique de la gastronomie française. Ce mets raffiné sublime les saveurs subtiles de la truffe, champignon précieux, en une symphonie gourmande et délicate. Parfait pour un dîner raffiné ou un brunch de fête, ce plat marie l’onctuosité des œufs brouillés à l’arôme envoûtant des truffes. Découvrez comment préparer cette recette simple mais savoureuse étape par étape, même si vous êtes novice en cuisine.
10 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
320 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 28.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la truffe
Râpez délicatement la truffe noire avec une râpe spéciale pour obtenir de fines lamelles. Réservez.
2. Préparation des œufs
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez légèrement avec une fourchette pour mélanger les jaunes et les blancs.
3. Cuisson des œufs
Faites fondre le beurre au bain-marie à feu doux. Dès qu’il est entièrement fondu, versez les œufs battus. Remuez délicatement avec une spatule en bois, sans cesser, pour obtenir une texture crémeuse.
4. Incorporer la crème et la truffe
Lorsque les œufs commencent à épaissir, incorporez la crème fraîche et une partie des lamelles de truffe. Continuez à remuer pour obtenir une brouillade onctueuse.
5. Finition et service
Une fois les œufs crémeux, retirez du feu et ajoutez le reste des lamelles de truffe. Mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez ajouter une goutte d’huile de truffe en fin de cuisson.
Accord Mets & Vin
Pour accompagner la brouillade aux truffes, un vin blanc sec et élégant, comme un Chablis ou un Puligny-Montrachet, sublimera les arômes délicats de la truffe.
L’info en plus
La brouillade aux truffes est une création typiquement française, souvent dégustée lors des fêtes de fin d’année. La truffe, appelée aussi le ‘diamant noir’, est un ingrédient recherché pour son parfum enveloppant. Ce champignon rare, qui pousse sous terre, nécessite la présence de chiens truffiers pour être déniché.
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Comment servir ?
Servez la brouillade aux truffes dans de petites cassolettes individuelles en terre cuite, idéales pour conserver la chaleur et sublimer la présentation. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour un contraste croquant et savoureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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