le coulommiers frais à la truffe est une préparation qui allie la douceur du fromage crémeux au parfum envoûtant de la truffe noire. Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de fromages et ceux qui souhaitent enrichir leur table avec une touche de raffinement. Le coulommiers, souvent confondu avec son cousin le brie, trouve ici une nouvelle dimension gastronomique grâce à l’ajout de truffe, ingrédient de choix qui sublime chaque bouchée.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du coulommiers
Découper le coulommiers en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Prendre soin de réaliser cette coupe délicatement pour ne pas abîmer le fromage.
2. Préparation de la truffe
A l’aide d’une mandoline, trancher finement la truffe noire. Réserver quelques lamelles pour la décoration.
3. Assemblage du fromage
Disposer les tranches de truffe à l’intérieur du coulommiers. Refermer le fromage et presser légèrement pour qu’il se reforme bien. Badigeonner la croûte avec un peu d’huile de truffe à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4. Assaisonnement
Saler et poivrer légèrement les tranches de truffe avant de refermer le fromage.
5. Repos
Placer le coulommiers au réfrigérateur pour qu’il s’imprègne bien des saveurs de la truffe pendant au moins quatre heures avant de le déguster.
6. Présentation
Au moment de servir, décorer le dessus du coulommiers avec quelques lamelles de truffe pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût de la truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe supplémentaire entre les deux moitiés de coulommiers. Cela enrobera le fromage d’un parfum irrésistible tout en ajoutant une belle brillance à la découpe.
Accords mets et vins
un vin blanc sec, tel qu’un Pouilly-Fuissé ou un Meursault, accompagne parfaitement le coulommiers à la truffe. Ces vins aux notes fruitées et florales équilibrent la richesse du fromage tout en rehaussant le parfum subtil de la truffe.
L’info en plus
originaire de la région de Brie, le coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie souvent associé à la simplicité du terroir français. En y ajoutant de la truffe, on apporte une dimension festive et luxueuse, transformant un fromage traditionnel en une véritable expérience gourmande.
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Astuces de présentation
pour une touche d’élégance, servez le coulommiers sur un plateau de présentation en ardoise. Utilisez un couteau à fromage pour couper des parts délicates. Accompagnez de quelques collations comme des fruits secs ou des noix pour encore plus de textures en bouche.
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