Le filet de veau, céleri et truffe noire est un plat raffiné qui émerveillera vos convives par ses saveurs délicates et son mariage subtil d’arômes. Cette recette est idéale pour un dîner élégant, où le goût exquis de la truffe noire se mêle à la tendreté du veau et à la fraîcheur du céleri.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Une source importante de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 46.2 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 46.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du céleri
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir le céleri jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Préparation de la purée de céleri
Une fois le céleri cuit, mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Cuisson du veau
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre. Saisissez le filet de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande sous un papier aluminium.
4. Préparation des truffes
Avec une mandoline, taillez la truffe noire en fines lamelles. Gardez quelques lamelles pour la décoration et hachez le reste pour l’incorporer à la purée de céleri.
5. Dressage
Tranchez le filet de veau en médaillons épais. Dans chaque assiette, disposez une cuillerée de purée de céleri truffée, placez les médaillons de veau par-dessus et décorez avec les lamelles de truffe restante. Assaisonnez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez préparer cette recette la veille et laisser reposer le tout au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge élégant et puissant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Ces vins sauront accompagner la finesse du veau et la richesse de la truffe.
L’info en plus
Ce plat met en valeur la truffe noire, un produit noble de la gastronomie française. Originaire du Périgord, la truffe est souvent utilisée dans les plats de fête pour sa capacité à transformer une recette simple en un mets d’exception.
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du veau et des truffes. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance et optez pour un plat de présentation en ardoise pour un effet visuel chic.
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