Le filet de veau, céleri et truffe noire est un plat raffiné qui émerveillera vos convives par ses saveurs délicates et son mariage subtil d’arômes. Cette recette est idéale pour un dîner élégant, où le goût exquis de la truffe noire se mêle à la tendreté du veau et à la fraîcheur du céleri.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Une source importante de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 46.2 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 46.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du céleri
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir le céleri jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Préparation de la purée de céleri
Une fois le céleri cuit, mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Cuisson du veau
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre. Saisissez le filet de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande sous un papier aluminium.
4. Préparation des truffes
Avec une mandoline, taillez la truffe noire en fines lamelles. Gardez quelques lamelles pour la décoration et hachez le reste pour l’incorporer à la purée de céleri.
5. Dressage
Tranchez le filet de veau en médaillons épais. Dans chaque assiette, disposez une cuillerée de purée de céleri truffée, placez les médaillons de veau par-dessus et décorez avec les lamelles de truffe restante. Assaisonnez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez préparer cette recette la veille et laisser reposer le tout au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge élégant et puissant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Ces vins sauront accompagner la finesse du veau et la richesse de la truffe.
L’info en plus
Ce plat met en valeur la truffe noire, un produit noble de la gastronomie française. Originaire du Périgord, la truffe est souvent utilisée dans les plats de fête pour sa capacité à transformer une recette simple en un mets d’exception.
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du veau et des truffes. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance et optez pour un plat de présentation en ardoise pour un effet visuel chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Plateau en Ardoise avec Poignées - 50 cm de Long - Idéale pour le Service - Pierre Naturelle - Antidérapant🧀 PLATEAU EN ARDOISE AVEC POIGNÉES : Planche rectangulaire en pierre d'ardoise. Dimensions : 50x15 cm. | Les poignées sont pré-assemblées et prêtes à l'emploi. | Idéal comme plateau à nourriture ou comme décoration à la maison. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux rectangulaires sont parfaits pour servir du fromage, sushi, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 POIGNÉES DE TRANSPORT PRATIQUES : Les poignées des plateaux les rendent très faciles à transporter et sont donc particulièrement adaptées pour servir le petit-déjeuner, brunch, petits fours, gâteaux ou desserts. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. Le plateau est idéal pour être placé directement sur la table comme plat de service. 🧀 NETTOYAGE FACILE : Il suffit d'essuyer l'ardoise avec une éponge ou un chiffon humide. Pour préserver la qualité de la surface de l'ardoise, il est recommandé de répandre de temps en temps quelques gouttes d'huile végétale dessus.19,99 €
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Gifcomda couverts de table avec couteau a steak, 72 pièces couverts pour 12 personnes, couvert en argent comprenant cuillère, couteau, fourchette, lave-vaisselle【Service de couverts pour 12 personnes】 le set de couverts Gifcomda de 72 pièces se compose de 12 couteaux à steak, 12 couteaux de table, 12 fourchettes de table, 12 fourchettes à thé, 12 cuillères à soupe, 12 cuillères à café. La combinaison parfaite de couteaux, fourchettes et cuillères pour vos besoins quotidiens. 【Robuste et durable】cet ensemble de couverts pour 12 personnes est fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure qui répond aux exigences de qualité alimentaire. La surface du set de couverts est polie miroir avec des bords lisses et sans zones ou bords rugueux, protection contre la rouille et la corrosion. Le poids modéré des couverts de table individuels assure un maximum de confort lors de la consommation 【Design ergonomique】les lignes simples et la forme robuste permettent d'utiliser les couverts de table pour une variété d'occasions. Les lignes lisses du design monobloc s'adaptent à la paume de la main. La poignée est large et épaisse, ce qui la rend plus confortable à tenir. 【Artisanat exquis】le set couverts de table a été poli et raffiné à plusieurs reprises pour obtenir un look brillant qui semble visuellement plus fin et élégant. Les couteaux à steak et les couteaux de table ont des lames tranchantes, et la lame dentelée fine peut facilement couper les aliments durs et les garder tranchants pendant longtemps. 【Polyvalent et passe au lave-vaisselle】ces couverts en argent exquis sont adaptés pour la maison, les fêtes, les restaurants, les hôtels, les fêtes et autres occasions. Les couverts en acier inoxydable passent au lave-vaisselle après utilisation, économisent votre temps de nettoyage et vous libèrent des travaux ménagers lourds. Si vous avez des questions sur nos couverts, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous répondrons dans les 24 heures.40,99 € -
SHEUMNT set couverts de table argent 6 personnes Rétro royal, ensemble de couverts inox 24 pièces, se compose de couteaux/fourchettes/cuillères, finition Poli résistant, facile à nettoyerBrevet de produit : Un brevet de conception de l'UE a été demandé pour notre produit, le numéro de demande est 015046697-0001. COMPREND : Ensemble de couverts 24 pièces pour 6 personnes. L'ensemble contient 4 pièces de couverts : couteau, fourchette, cuillère et cuillère à café. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité, hautement poli, bords lisses, facile à nettoyer. SAIN : Compatible lave-vaisselle et adapté à un usage quotidien. La balance équilibrée repose solidement dans la main. DESIGN ÉLÉGANT : Belle forme de poignée délicatement gravée. Design classique, s'adaptant à tous les couverts de cuisine. Parfait pour un usage quotidien, des rassemblements, des fêtes, du camping, un restaurant, un hôtel, Noël et Thanksgiving. Ça vaut la peine d'acheter : L'ensemble de couverts SHEUMNT est un excellent cadeau. Si vous constatez que le produit est endommagé, veuillez nous contacter. Nous apprécions votre aide dans le contrôle qualité.37,99 €
