les cromesquis de pommes de terre, truffe et foie gras sont une véritable explosion de saveurs pour vos papilles. Alliant le fondant de la pomme de terre, l’élégance de la truffe et la richesse du foie gras, cette entrée promet de sublimer vos repas les plus raffinés. elle est parfaite pour un dîner spécial, où la gourmandise se marie avec le raffinement.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Ce plat est riche en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.2 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée de pommes de terre
Dans un saladier, mélangez les flocons de pommes de terre avec de l’eau chaude selon les instructions du fabricant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez l’huile de truffe, du sel et du poivre selon votre goût.
2. Incorporation des saveurs
Râpez finement la truffe et incorporez-la à la purée. Coupez le foie gras en petits dés d’environ un centimètre et ajoutez-les également à la préparation. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de foie gras.
3. Façonnage des cromesquis
A l’aide d’un cercle à pâtisserie, façonnez des boulettes avec la purée truffée. Assurez-vous qu’elles soient bien compactes pour ne pas se disloquer lors de la cuisson.
4. Panure des cromesquis
Préparez deux bols : l’un avec l’oeuf en poudre reconstitué avec un peu d’eau, l’autre avec de la chapelure. Roulez chaque boulette dans l’oeuf, puis dans la chapelure, en veillant à les enrober uniformément.
5. Cuisson des cromesquis
Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile (environ 2 cm de hauteur). Faites frire les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez réaliser une huile de truffe maison en laissant infuser quelques morceaux de truffe dans de l’huile neutre pendant 24 heures.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec comme un Sauternes ou un vin moelleux qui saura équilibrer la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le cromesquis est d’origine française et est souvent utilisé pour sublimer les entrées lors des repas gastronomiques grâce à sa texture croustillante et son cœur fondant.
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Foie Gras de Canard Entier du Périgord mi-cuit 200gConseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur entre + 2°C et + 4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, sel, poivre, sucre, antioxydant : acide ascorbique, ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2198 KJ / 533 Kcal Matières Grasses : 54g Dont Acides Gras Saturés : 22.60g Glucides : 2.6g Dont Sucres : 1.7g Protéines : 7.5g Sel : 1.4g Conditionnement : 200g29,90 € -
Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320gConseils de préparation : Placer ce produit noble au réfrigérateur, c'est une semi-conserve. Le lobe de foie gras de canard au poivre, mérite d'être essayé avec un vin rouge épicé et léger. Conseils de conservation : A entreposer dès réception au réfrigérateur entre +0°C et +4°C. A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 749,50 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter
Servez les cromesquis sur une assiette en ardoise pour un contraste de couleur, accompagné d’une petite salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile de truffe. Utilisez des pics en bois pour faciliter la dégustation.
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PARENCE.- Pics Brochette en Bambou 18 cm – Lot de 100 | Bâtonnets Cocktail | Piques Apéritif et Barbecue | Accessoires pour Fruits, BoiséLot économique de 100 pièces : idéal pour les réceptions, barbecues, apéritifs et buffets. Longueur de 15 cm : parfait pour réaliser des brochettes de fruits, légumes, viandes ou amuse-bouches. Robustes et lisses : bâtonnets solides offrant une bonne résistance, avec une surface polie évitant les échardes. Prise en main facile : design avec petit manche plat pour une manipulation simple et sans risque. Polyvalents : conviennent pour cocktails, barbecue, présentation d’assiettes gourmandes et décoration culinaire.5,99 € -
PARENCE.- Lot de 100 Pics à Brochettes en Bois/Barbecue, Brochettes, Fruits, Légumes, Piques en Bois - 100 Pièces, 25cm, MarronPolyvalence : Les pics en bois peuvent être utilisés pour préparer une variété d'aliments tels que viandes, légumes, fruits de mer et fruits. Leur conception simple permet de créer des combinaisons de saveurs uniques sur une seule brochette. Options créatives : Les pics à brochette en bois permettent de créer des combinaisons créatives d'ingrédients sur une même brochette. Vous pouvez mélanger viandes, légumes et fruits pour des saveurs variées. Préservation des saveurs : Contrairement à certains métaux, le bois n'interagit pas chimiquement avec les aliments, préservant ainsi leurs saveurs naturelles. Taille polyvalente : Avec une longueur de 25 cm, ces pics à brochette offrent une taille polyvalente qui convient à une variété d'aliments, tels que viandes, légumes et fruits. Cela permet de créer des brochettes équilibrées et savoureuses. Facilité d'utilisation : Les pics en bois sont légers et faciles à manipuler, ce qui les rend appropriés pour les cuisiniers de tous niveaux. Lot de 100 / Matière : Bambou, Bois / Taille : 25cm5,99 €
