les cromesquis de pommes de terre, truffe et foie gras sont une véritable explosion de saveurs pour vos papilles. Alliant le fondant de la pomme de terre, l’élégance de la truffe et la richesse du foie gras, cette entrée promet de sublimer vos repas les plus raffinés. elle est parfaite pour un dîner spécial, où la gourmandise se marie avec le raffinement.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Ce plat est riche en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.2 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée de pommes de terre
Dans un saladier, mélangez les flocons de pommes de terre avec de l’eau chaude selon les instructions du fabricant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez l’huile de truffe, du sel et du poivre selon votre goût.
2. Incorporation des saveurs
Râpez finement la truffe et incorporez-la à la purée. Coupez le foie gras en petits dés d’environ un centimètre et ajoutez-les également à la préparation. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de foie gras.
3. Façonnage des cromesquis
A l’aide d’un cercle à pâtisserie, façonnez des boulettes avec la purée truffée. Assurez-vous qu’elles soient bien compactes pour ne pas se disloquer lors de la cuisson.
4. Panure des cromesquis
Préparez deux bols : l’un avec l’oeuf en poudre reconstitué avec un peu d’eau, l’autre avec de la chapelure. Roulez chaque boulette dans l’oeuf, puis dans la chapelure, en veillant à les enrober uniformément.
5. Cuisson des cromesquis
Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile (environ 2 cm de hauteur). Faites frire les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez réaliser une huile de truffe maison en laissant infuser quelques morceaux de truffe dans de l’huile neutre pendant 24 heures.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec comme un Sauternes ou un vin moelleux qui saura équilibrer la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le cromesquis est d’origine française et est souvent utilisé pour sublimer les entrées lors des repas gastronomiques grâce à sa texture croustillante et son cœur fondant.
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Comment présenter
Servez les cromesquis sur une assiette en ardoise pour un contraste de couleur, accompagné d’une petite salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile de truffe. Utilisez des pics en bois pour faciliter la dégustation.
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