La mayonnaise à la truffe maison est une manière simple et élégante d’apporter une touche d’exception à vos repas. Parfaite pour accompagner des viandes ou des légumes, elle séduit par son goût unique et raffiné.
15 minutes
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facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette mayonnaise est un accompagnement riche et énergétique, idéal pour sublimer vos plats.
Protéines : Cette préparation est pauvre en protéines.
Sel : La quantité de sel est assez importante.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 715 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 78.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon à l’aide d’un fouet.
2. Incorporation des huiles
Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant constamment pour créer une émulsion *un mélange homogène de deux liquides non miscibles*. Répétez l’opération avec l’huile de truffe.
3. Assaisonnement final
Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez une dernière fois pour bien homogénéiser la mayonnaise.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus légère, ajoutez quelques gouttes d’eau à la fin de la préparation. Cela permet d’assouplir la mayonnaise sans en altérer le goût.
Accord mets et vins
Pour sublimer cette mayonnaise à la truffe, accompagnez-la d’un vin blanc sec et aromatique, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet.
L’info en plus
La mayonnaise est l’un des grands classiques de la cuisine française. Avec l’ajout de la truffe, elle devient un produit de luxe idéal pour des occasions spéciales.
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Comment présenter
Servez la mayonnaise à la truffe dans une coupe en cristal pour une présentation élégante et raffinée. Décorez avec quelques lamelles de truffe fraîche si vous le souhaitez.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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