Les noix de saint-jacques façon Rossini sont une élaboration raffinée qui marie le goût délicat des noix de saint-jacques à la richesse du foie gras et à l’intensité de la truffe. Ce plat, digne des plus grandes tables, est pourtant accessible à tous ceux qui souhaitent sublimer un repas avec une touche de gastronomie française. Le mariage de ces saveurs subtilement orchestré offre une expérience gustative inoubliable et transforme un simple dîner en événement remarquable.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport protéique significatif, principalement des noix de saint-jacques.
Sel : Teneur en sel élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 9.3 g —
Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
497 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 15.9 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tranches de pain de mie
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper chaque tranche de pain de mie en disque. Faites-les griller légèrement dans une poêle avec une noisette de beurre, puis réservez.
2. Préparation des tranches de foie gras
Coupez le foie gras en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez-les au réfrigérateur.
3. Cuisson des noix de saint-jacques
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saisissez rapidement les noix de saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.
4. Assemblage du plat
Sur chaque disque de pain, déposez une tranche de foie gras, puis une noix de saint-jacques. Décorez le tout de fines tranches de truffes noires que vous aurez taillées à la mandoline.
5. Finitions
Placez le tout brièvement sous le grill du four pour faire légèrement fondre le foie gras. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût du plat, n’hésitez pas à préparer une réduction de vinaigre balsamique en nappant légèrement les assiettes avant de déposer vos préparations.
Accord met-vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sauternes ou un bon Chardonnay qui saura sublimer la délicatesse des saint-jacques et le prestige du foie gras et de la truffe.
L’info en plus
La recette des noix de saint-jacques façon Rossini tire son inspiration du tournedos Rossini traditionnellement préparé avec du filet de bœuf. Elle a pris le nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, connu pour son grand amour de la cuisine raffinée.
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,90 €38,90 €-3% -
Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 €
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Conseils de présentation
Présentez les noix de saint-jacques façon Rossini dans des assiettes plates blanches de préférence, pour mettre en valeur la couleur et la texture du plat. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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