Recette : noix de saint-jacques façon Rossini

Recette : noix de saint-jacques façon Rossini

Par /
4.7/5 - (6 votes)
Soldes cuisine recettes

Les noix de saint-jacques façon Rossini sont une élaboration raffinée qui marie le goût délicat des noix de saint-jacques à la richesse du foie gras et à l’intensité de la truffe. Ce plat, digne des plus grandes tables, est pourtant accessible à tous ceux qui souhaitent sublimer un repas avec une touche de gastronomie française. Le mariage de ces saveurs subtilement orchestré offre une expérience gustative inoubliable et transforme un simple dîner en événement remarquable.

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport protéique significatif, principalement des noix de saint-jacques.
Sel : Teneur en sel élevée, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 9.3 g — Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
497 kcal
Prot. 16.9 g — Gluc. 15.9 g — Lip. 39.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 292 kcal
Lipides
Matières grasses 23 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 9.3 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 9.9 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.83 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Recette : noix de saint-jacques façon Rossini
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation des tranches de pain de mie

Utilisez un emporte-pièce rond pour découper chaque tranche de pain de mie en disque. Faites-les griller légèrement dans une poêle avec une noisette de beurre, puis réservez.

2. Préparation des tranches de foie gras

Coupez le foie gras en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez-les au réfrigérateur.

3. Cuisson des noix de saint-jacques

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saisissez rapidement les noix de saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.

4. Assemblage du plat

Sur chaque disque de pain, déposez une tranche de foie gras, puis une noix de saint-jacques. Décorez le tout de fines tranches de truffes noires que vous aurez taillées à la mandoline.

5. Finitions

Placez le tout brièvement sous le grill du four pour faire légèrement fondre le foie gras. Servez immédiatement.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour rehausser le goût du plat, n’hésitez pas à préparer une réduction de vinaigre balsamique en nappant légèrement les assiettes avant de déposer vos préparations.

Accord met-vin

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sauternes ou un bon Chardonnay qui saura sublimer la délicatesse des saint-jacques et le prestige du foie gras et de la truffe.

L’info en plus

La recette des noix de saint-jacques façon Rossini tire son inspiration du tournedos Rossini traditionnellement préparé avec du filet de bœuf. Elle a pris le nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, connu pour son grand amour de la cuisine raffinée.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine Protégée
    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
    39,90 €
  • Bloc de Foie Gras de Canard IGP Perigord 130g
    Conseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez-le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte A consommer dans les 3 jours après ouverture Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord (Origine : France), morceaux de foie gras de canard du Périgord 30% (Origine : France), eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Energie : 2053 kj / 496 Kcal - Matières grasses : 51,2g (dont acides gras saturés : 18,8g) - Glucides : 2,2g (dont sucres : 1,3g) - Protéines : 6,4g - sel : 1,3g Conditionnement : 130g Nombre de parts : 3
    17,15 €
  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Lot de 5 emporte-pièces en acier inoxydable en forme de cœur 2 à 5,4 cm
    Lot de 5 moules en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle 2 cm, 2,9 cm, 3,9 cm, 4,5 cm, 5,4 cm/1,6 cm de haut
    7,04 €
  • Bczhieulw 12 emporte piece patisserie, emporte piece rond, largeur : de 2,4 à 11,2 centimètres (12 tailles), hauteur de 3 centimètres, pour la fabrication de pâtisseries, biscuits, etc.
    Matériau：Acier inoxydable 430, finition miroir, bord extérieur arrondi pour éviter les coupures Inclus：Ensemble de 12 emporte-pièces ronds, hauteur de 3 cm, Largeurs : 2,4 cm, 3,2 cm, 4 cm, 4,8 cm, 5,6 cm, 6,3 cm, 7,2 cm, 8,1 cm, 8,8 cm, 9,6 cm, 10,3 cm, 11,2 cm. Boîte de rangement 12,5x12,5x3,2 cm Facile à nettoyer：Emporte pièce rond surface lisse, facile à nettoyer, il suffit de frotter avec de l'eau chaude et de laisser sécher, lavable au lave-vaisselle Facile à utiliser：Placez l'emporte-pièce sur la pâte à biscuits et appuyez pour découper. Ces emporte-pièces ronds peuvent être utilisés pour la fabrication de biscuits, pain, sandwiches, mini-pizzas, beignets, gâteaux, cupcakes, décorations en sucre, crêpes, riz, œufs sur le plat, légumes, chocolat, etc Design：Emporte pièce pâtisserie design élégant avec des lignes douces. Grâce aux différentes tailles, ils peuvent être combinés librement pour le bricolage, par exemple, un grand et un petit pour faire des beignets, vous pouvez choisir la taille nécessaire en fonction des aliments
    9,99 €
  • Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièce
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,99 €
    9,17 €
    -29%
  • OXO Good Grips – Mandoline manuelle - Mandoline en inox à épaisseur de tranche réglable - Blanc
    MANDOLINE RÉGLABLE : la mandoline de cuisine manuelle OXO Good Grips et ses trois réglages d'épaisseurs (de 1 à 4 mm) vous aidera à ajouter une dimension esthétique à vos plats avec des rondelles uniformes et régulières DESIGN PRATIQUE : notre trancheuse manuelle possède une ouverture transparente qui vous permet de voir les tranches en-dessous UTILISATION FACILE : utilisez ce gadget de cuisine pour découper vos légumes sur une planche à découper ou une assiette, ou accrochez-le au-dessus d'un bol ENTRETIEN : vous pouvez passer votre mandoline à légumes OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure
    20,55 €

Conseils de présentation

Présentez les noix de saint-jacques façon Rossini dans des assiettes plates blanches de préférence, pour mettre en valeur la couleur et la texture du plat. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LOU LAGUIOLE - Ménagère 24 couverts de table pour 4 personnes - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Brillante
    MÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 couteaux de table/steak 22.5 cm, 6 cuillères de table 20.7 cm et 6 cuillères à café 14 cm de la collection JET en finition miroir. Composition parfaite pour une table du quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts garantissent une utilisation longue durée. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts et facilite le nettoyage au quotidien. Pourtours des couverts retravaillés pour plus de confort, lames des couteaux microdentées pour une coupe efficace. Ces couverts sont résistants au lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole signe un design exclusif et traditionnel. Pour concevoir cette authentique gamme de couteaux Laguiole, nous mobilisons tout notre savoir-faire coutelier. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.
    39,99 €
    35,59 €
    -11%
  • Russell Hobbs Vienna Set de Couverts 48 Pièces – Acier Inoxydable, Service pour 12, avec Fourchettes, Couteaux, Cuillères à Soupe et à Café, Passe au Lave-Vaisselle, Finition Miroir
    Élégante et intemporelle, la ménagère Deluxe Vienna de Russell Hobbs ne manquera pas d'apporter une touche sophistiquée à votre vaisselle. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, la ménagère Vienna est durable, solide et conçue pour améliorer votre expérience culinaire. Le lot comprend 12 couteaux, 12 fourchettes, 12 cuillères à soupe et 12 cuillères à café. Il est parfait pour recevoir de la famille ou des invités. Ces couverts ont été conçus pour pouvoir passer au lave-vaisselle, ce qui garantit un rangement rapide et sûr après votre repas. Fabriqué avec expertise par Russell Hobbs, ce kit élégant est équilibré et léger, avec une garantie de 15 ans pour plus de sérénité.
    39,99 €
  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    19,86 €
    18,62 €
    -6%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €

Articles similaires

Retour en haut