raffinement et audace s’invitent à votre table avec cette recette d’aumônières truffées chaud-froid. un plat exquis qui associe des saveurs délicates pour émerveiller vos papilles.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les ingrédients
Égouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Coupez le foie gras en dés. Réservez.
2. Préparer la crème
Dans une cocotte en fonte, chauffez la crème fraîche. Ajoutez les morceaux de foie gras et laissez fondre à feu doux jusqu’à homogénéisation.
3. Assaisonnement
Ajoutez les champignons à la crème. Salez, poivrez et ajoutez l’huile de truffe. Mélangez délicatement.
4. Façonnage des aumônières
Découpez les feuilles de brick en grands cercles à l’aide de l’emporte-pièce. Déposez une cuillère de mélange au centre.
5. Cuisson
Refermez les aumônières avec du fil de cuisine. Disposez-les sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
6. Service
Laissez tiédir légèrement avant de servir afin que la crème reste onctueuse.
Mon astuce de chef
Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner les feuilles de brick avec un peu d’huile de truffe avant la cuisson. Cela renforcera le goût truffé et apportera du croustillant.
Accords mets-vins
Pour accompagner ces aumônières raffinées, optez pour un vin blanc comme un Meursault. Son côté beurré et ses notes de fruits secs sublimeront les saveurs de truffe et de foie gras.
L’info en plus
Les aumônières, également connues sous le nom de crêpes paquets, sont issues de la tradition culinaire française. Elles consistent à envelopper une farce dans une feuille de pâte qui peut être sucrée ou salée selon l’occasion.
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Comment présenter
Servez ces aumônières sur une assiette blanche pour un contraste élégant. Ajoutez quelques petites touches de balsamique réduit autour pour une présentation soignée.
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