15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux afin de le maintenir chaud tout au long de la préparation.
2. Cuisson de l’oignon
Émincez l’oignon finement puis faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajout du riz
Ajoutez le riz arborio à la poêle et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Cela signifie que les grains de riz deviennent légèrement transparents.
4. Déglacage au vin blanc
Versez le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool tout en remuant régulièrement le mélange.
5. Cuisson du riz
Incorporez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez doucement et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 18 minutes.
6. Ajout de la truffe
À la fin de la cuisson, ajoutez la truffe noire coupée en fine julienne. Mélangez avec le parmesan râpé, assaisonnez avec sel et poivre puis laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût de truffe plus prononcé, ajoutez quelques petites gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.
Accord Mets et Vins
Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec tel qu’un Pouilly-Fuissé ou un Chardonnay.
L’info en plus
La truffe, souvent appelée ‘diamant noir’ de la cuisine, est un champignon souterrain prisé depuis l’Antiquité pour son goût unique et son parfum envoûtant.
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Comment présenter votre risotto
Servez ce délicieux risotto dans des assiettes plates blanches afin de faire ressortir les contrastes de couleur. Utilisez une cuillère pour verser généreusement la portion et garnissez avec quelques lamelles de truffe en décoration.
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