Recette Saint-Jacques au velouté de céleri et truffes

Recette Saint-Jacques au velouté de céleri et truffes

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Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette sophistiquée mais simple à préparer : des saint-jacques au velouté de céleri et truffes. Ce plat raffiné épatera vos convives avec ses saveurs délicates et ses arômes subtils. Parfait pour une occasion spéciale, ce mélange de goûts saura conquérir le cœur et les papilles de vos invités. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et laissez-moi vous guider pas à pas.

20 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par éplucher et couper le céleri en petits morceaux. Fais-le cuire dans une cocotte avec le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Étape 2

Pendant ce temps, prépare les noix de saint-jacques en les rinçant à l’eau claire et en les séchant délicatement avec un papier absorbant.

Étape 3

Une fois le céleri bien cuit, mixe-le avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoute la crème fraîche et mélange bien pour obtenir un velouté onctueux.

Étape 4

Fais chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Saisis les noix de saint-jacques quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à cœur.

Étape 5

Répartis le velouté de céleri dans des assiettes creuses et dispose les noix de saint-jacques par-dessus. Râpe la truffe finement et parsème sur le plat pour parfaire le tout.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Tu peux ajouter une pointe de jus de citron dans le velouté de céleri pour rehausser son goût. Cela apportera une touche d’acidité qui se marie bien avec le côté terreux de la truffe.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, comme un Chablis, saura équilibrer parfaitement la rondeur du plat et mettre en valeur les arômes délicats des truffes.

L’info en plus

Originaire des régions littorales, la saint-jacques est un met délicat prisé pour sa chair douce et savoureuse. Le mariage avec le velouté de céleri et les truffes évoque une expérience gastronomique hors du commun.

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Comment présenter

Servez ce plat dans des assiettes creuses larges, si possible avec un design simple et épuré pour laisser la beauté du plat s’exprimer. Utilisez une cuillère à soupe pour le velouté et une fourchette pour savourer les noix de saint-jacques. Pour une touche d’élégance supplémentaire, choisissez des assiettes en porcelaine blanche.

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