Les vermicelles au lait et à la truffe noire, une recette qui allie douceur et raffinement, saura surprendre les palais les plus exigeants. Avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et des étapes simples, apprenez à préparer ce délice qui évoque la cuisine de luxe française avec une touche de simplicité. Ce plat onctueux et parfumé est parfait pour un dîner sophistiqué à la maison.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 57.5 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la truffe
Coupez la truffe noire en fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe pour en extraire toute la saveur.
2. Faire chauffer le lait
Versez le lait entier dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoutez une pincée de sel.
3. Cuire les vermicelles
Ajoutez les vermicelles dans le lait chaud et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
4. Ajouter la crème et le fromage
Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé aux vermicelles cuits. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Finaliser le plat
Ajoutez les lamelles de truffe noire et le beurre. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs sans briser les vermicelles.
6. Rectifier l’assaisonnement
Assaisonnez avec une pincée de poivre blanc et rectifiez le sel si nécessaire. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de la truffe, essayez de placer la truffe dans un bocal hermétique avec le parmesan quelques jours avant de cuisiner. Le parfum se diffusera dans le fromage.
Accords mets et vins
Choisissez un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, pour accompagner cette recette. Ces vins rehaussent la saveur délicate des truffes sans l’écraser.
L’info en plus
Cette recette de vermicelles au lait et à la truffe trouve ses racines dans la tradition française où l’utilisation de la truffe relève un plat simple en un mets d’exception. L’association du crémeux et du parfum subtil de la truffe noire fait de ce plat une véritable expérience gustative.
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Comment présenter
Servez les vermicelles dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur dorée du plat et créez un contraste élégant. Une touche finale peut être ajoutée en râpant un peu de truffe sur le dessus juste avant de présenter le plat.
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