Le tartare d’huîtres à la crème d’artichaut et truffes est une entrée raffinée qui allie la fraîcheur des huîtres à l’onctuosité de la crème d’artichaut, agrémentée de la saveur unique des truffes. Elle est idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas de fête ou pour un dîner entre amis. La préparation de ce plat demande de la délicatesse et une attention particulière à l’équilibre des saveurs.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat raffiné aux saveurs riches et intenses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
230 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème d’artichaut
Dans un bol, mélanger la crème d’artichauts avec la purée de truffe et l’huile de truffe. Assaisonner avec le flocons de sel et le poivre à votre goût. Réserver.
2. Ouvrir les huîtres
Avec un couteau à huîtres, ouvrez délicatement les huîtres en gardant le jus. Rincez légèrement pour enlever tout résidu de coquille.
3. Répartir la garniture
Sur le fond des ramequins, déposer une couche de crème d’artichaut truffée. Disposer les huîtres par-dessus, puis ajouter une touche de gelée aromatisée à la truffe.
4. Façonner les copaux
À l’aide d’une trancheuse de truffe, réaliser de fines tranches de truffe pour décorer les huîtres.
5. Décorer
Utiliser la poche à douille pour ajouter gracieusement un soupçon de crème d’artichaut restante par-dessus chaque huître.
6. Servir
Présenter les ramequins garnis sur une assiette, accompagnée de quelques chips de légumes en bocal pour ajouter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour ouvrir les huîtres plus facilement, passez-les quelques secondes sous l’eau chaude avant de les ouvrir. Cela facilitera l’insertion du couteau et l’ouverture de la coquille.
Accord mets-vin
Un verre de champagne brut non millésimé se marie parfaitement avec ce tartare. Il apporte une note pétillante qui sublime la texture crémeuse de la recette tout en respectant la finesse des huîtres.
L’info en plus
Le tartare d’huîtres est un plat classique de la gastronomie française, souvent associé à des mets de luxe tels que la truffe, pour sublimer les saveurs délicates des produits de la mer.
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Comment présenter
Servez dans des ramequins en porcelaine blanche pour contraster avec la couleur foncée de la truffe et la richesse de la crème d’artichaut. Utiliser un plateau de présentation de table en inox pour une touche moderne et élégante.
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