Recette : tournedos Rossini au Foie Gras, truffe et Sauce au Porto

Recette : tournedos Rossini au Foie Gras, truffe et Sauce au Porto

Par / / 3 minutes de lecture / Plats principaux avec truffes, Recettes à base de truffe / Cuisine française Foie gras Grand chef Saint-Valentin Viande
5/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

le tournedos Rossini est un plat emblématique de la gastronomie française, alliant délicatesse et raffinement. Ce mets, créé en l’honneur du célèbre compositeur Gioachino Rossini, est un mariage parfait de saveurs entre le foie gras, la truffe et la sauce au porto. Préparer ce plat chez soi est un véritable voyage culinaire, une expérience à la fois gustative et sensorielle. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir un tournedos Rossini digne des plus grandes tables.

25 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la sauce au porto : dans une casserole, faire réduire le porto de moitié sur feu moyen.

Étape 2

Ajouter ensuite 20 grammes de beurre, saler et poivrer à convenance, puis réserver au chaud.

Étape 3

Chauffer la poêle en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Étape 4

Saisir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, puis retirer de la poêle et réserver au chaud.

Étape 5

Dans la même poêle, ajouter une nouvelle cuillère d’huile d’olive et faire dorer les tranches de foie gras rapidement, environ 1 minute de chaque côté.

Étape 6

Déposer les tournedos sur des assiettes chaudes, disposer une tranche de foie gras sur chaque morceau de viande.

Étape 7

Râper les truffes finement sur le foie gras et napper de la sauce au porto.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour sublimer votre plat, veillez à bien chauffer les assiettes avant de servir. Cela permettra de maintenir la chaleur des ingrédients et d’éviter un choc thermique qui pourrait altérer les saveurs.

Accords mets et vins

pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge puissant et structuré, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Leurs arômes profonds et leurs tanins sauront se marier harmonieusement avec la richesse du foie gras et la douceur de la sauce au porto.

le tournedos Rossini est souvent associé à la haute gastronomie française. Il est dit que ce plat aurait été créé par le chef français Marie-Antoine Carême pour le compositeur italien Gioachino Rossini, en hommage à son amour pour la bonne cuisine.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine Protégée
    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
    39,80 €
  • Lot de 4 Blocs de Foie Gras de Canard 65g / DIRECT PRODUCTEUR SUD OUEST
    Le Bloc de Foie Gras de Canard de La CAMPAGNOISE est fondant et très goûteux avec toujours très peu de graisse. Savoureux et fondant en bouche, tout le monde va certainement apprécier. qualité artisanale sans colorants Ingrédients Foie gras de canard (origine France), eau, sel, poivre. DDM (date de durabilité minimale) : 4 ans
    38,90 €
  • TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
    33,20 €
    -5%
  • Spartacus Truffe Noire Entière Séchée 35 g, Gourmet Naturelle
    Truffe noire entière séchée de 35 g, un format généreux pour cuisiner comme un chef à la maison. Une pièce naturelle à l'arôme puissant, sans additifs ni conservateurs, prête à sublimer vos recettes les plus gourmandes. Truffe d'été (Tuber Aestivum) séchée au parfum boisé et intense, élaborée et conditionnée en Bulgarie. Végétalienne et sans gluten, elle apporte une saveur authentique et profonde aux plats du quotidien comme aux grandes occasions. Idée cadeau gourmet raffinée pour les passionnés de haute gastronomie, à offrir en coffret gourmand pour Noël ou un anniversaire. Un présent gourmand pour homme épicurien, parfait aussi pour une soirée gourmande entre amis. À râper ou trancher en fines lamelles sur des pâtes, un risotto, des œufs brouillés, des pommes de terre, une pizza ou une viande en sauce. Quelques copeaux suffisent pour transformer un dîner gourmet en moment d'exception. Réhydratez la truffe quelques minutes avant emploi pour libérer tout son parfum. Conservez au frais, au sec et à l'abri de la lumière pour préserver longtemps sa puissance aromatique et sa qualité gastronomique intacte.
    19,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFE
    Durabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.
    24,90 €
  • KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)
    Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.
    43,99 €
  • Pradel Excellence - Couteau à Jambon Maitre Chef - Lame 28 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Alvéoles Anti-Adhésion - Longueur Totale 41,5 cm, Noir Argenté
    Lame Inox 28 cm : Conçue pour trancher finement toutes les charcuteries, même les jambons les plus durs, avec précision Manche Ergonomique POM : Assure une prise en main confortable et sécurisée, facilitant une manipulation précise Alvéoles Anti-Adhésion : Réduisent la friction pour éviter que les aliments ne collent, garantissant des tranches parfaites Qualité Pradel Excellence : Logo sur la lame, symbole de fiabilité, idéal pour amateurs et professionnels de cuisine Longueur Totale 41,5 cm : Adapté à tous les utilisateurs, parfait pour une utilisation en cuisine professionnelle ou domestique
    14,20 €
  • Couteau à Trancher Couteaux à émincer 20cm, Grandsharp Couteau Cuisine à Sushi Couteau à Découper Allemand Acier Inoxydable, Couteaux de Cuisine Couteau à Viande Professionnel avec Manche en Bois
    Couteau Durable pour la Cuisine: L'acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone offre une netteté et une rétention des bords durables. Chaque couteau est trempé avec précision avec un traitement thermique à 56 ± dureté Rockwell qui améliore la durabilité solide et la résilience supérieure et résiste à la rouille, à la corrosion et à la décoloration. Un Couteau Idéal pour la Cuisine : Notre couteau à découper en tranches montre des performances étonnantes lorsqu'il est utilisé car il peut vous aider à couper de nombreux types de viande en morceaux sans effort. C'est votre meilleur choix pour découper et trancher sans effort de la poitrine, de la dinde, du rôti, des côtes levées, du prosciutto et d'autres viandes. Lame Tranchante Comme un Rasoir : la lame est polie à la main par des forgerons de lame expérimentés à 12-15 degrés par côté, ce qui la rend tranchante comme un rasoir. Ce couteau contient 0,45 à 0,55% de carbone, ce qui le rend plus dur et 15% de chrome qui offre une résistance à la corrosion. Poignée Ergonomique pour un Confort Exceptionnel : La poignée en bois de pakka noir importé de luxe avec triple rivets offre un meilleur équilibre entre la lame et la poignée, tout en assurant un confort et une maniabilité exceptionnels. Cadeau Parfait, Satisfaction à 100% et Remboursement sans Tracas : Ce couteau à trancher avec un emballage de boîte cadeau de qualité supérieure est un cadeau idéal pour une maman, un papa, un ami ou toute personne qui aime cuisiner, comme Noël, les anniversaires, la fête des pères, la fête des mères ou toute autre fête.
    10,89 €

Comment servir le tournedos Rossini ?

pour une présentation élégante, privilégiez des assiettes blanches ou de couleur neutre qui mettront en valeur les ingrédients. Disposez le tournedos au centre de l’assiette, surmonté du foie gras et des truffes. Nappez délicatement de sauce au porto avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MALACASA Grande Assiettes Plates pour 6 personnes, Ø 26 cm Assiette Blanche en Porcelaine, Lot de 6 Assiette de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits - Série LUNA
    Polyvalent - le set assiettes plates en porcelaine classique contient 6 assiettes plates d'un diamètre de 26 cm. Ces grandes assiette blanche conviennent non seulement pour les plats principaux, mais sont également idéales comme assiettes à pizza, assiettes à salade ou assiettes de service Qualité professionnelle de la porcelaine - cuite à haute température et plus robuste que la faïence ou la mélamine. Les assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur - parfaites pour les ménages modernes Design anti-fuite - chaque assiettes porcelaine mesure 26 x 26 x 2 cm - idéal pour servir des pâtes, des salades ou des plats en sauce. Le bord légèrement surélevé empêche la vinaigrette, la sauce ou les restes de nourriture de s'écouler Facile à entretenir & empilable - nos assiettes en porcelaine sont empilables pour un gain de place et prennent peu de place dans le placard de la cuisine. La surface lisse résiste aux rayures et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Cadeau parfait - le set assiette émaillées blanches est emballé de manière incassable et convient parfaitement comme cadeau pour la famille ou les amis - idéal pour les inaugurations, les mariages, les fêtes de famille ou les restaurants
    40,84 €
    38,79 €
    -5%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
    18,99 €
    -5%
  • Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inox
    Trancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy
    25,64 €
  • TruffleHunter Râpe à Truffes Réglable en Acier Inoxydable
    RÂPE À TRUFFES : TruffleHunter est ravi de vous présenter notre mandoline à truffes pour votre cuisine. PRISE FACILE : Belle et fonctionnelle, la poignée en bois de rose permet une prise antidérapante et complète parfaitement la lame en acier inoxydable. RÉGLABLE : La trancheuse à champignons dispose d’une vis de réglage pour une coupe parfaite, permettant des épaisseurs de 0,2 mm à 3 mm. MULTIFONCTION : La trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, à légumes, à ail et même à chocolat. Un ajout parfait à toute cuisine. TRUFFLEHUNTER : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe.
    59,95 €

Articles similaires

Retour en haut