le tournedos Rossini est un plat emblématique de la gastronomie française, alliant délicatesse et raffinement. Ce mets, créé en l’honneur du célèbre compositeur Gioachino Rossini, est un mariage parfait de saveurs entre le foie gras, la truffe et la sauce au porto. Préparer ce plat chez soi est un véritable voyage culinaire, une expérience à la fois gustative et sensorielle. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir un tournedos Rossini digne des plus grandes tables.
25 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la sauce au porto : dans une casserole, faire réduire le porto de moitié sur feu moyen.
Étape 2
Ajouter ensuite 20 grammes de beurre, saler et poivrer à convenance, puis réserver au chaud.
Étape 3
Chauffer la poêle en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 4
Saisir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, puis retirer de la poêle et réserver au chaud.
Étape 5
Dans la même poêle, ajouter une nouvelle cuillère d’huile d’olive et faire dorer les tranches de foie gras rapidement, environ 1 minute de chaque côté.
Étape 6
Déposer les tournedos sur des assiettes chaudes, disposer une tranche de foie gras sur chaque morceau de viande.
Étape 7
Râper les truffes finement sur le foie gras et napper de la sauce au porto.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre plat, veillez à bien chauffer les assiettes avant de servir. Cela permettra de maintenir la chaleur des ingrédients et d’éviter un choc thermique qui pourrait altérer les saveurs.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge puissant et structuré, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Leurs arômes profonds et leurs tanins sauront se marier harmonieusement avec la richesse du foie gras et la douceur de la sauce au porto.
le tournedos Rossini est souvent associé à la haute gastronomie française. Il est dit que ce plat aurait été créé par le chef français Marie-Antoine Carême pour le compositeur italien Gioachino Rossini, en hommage à son amour pour la bonne cuisine.
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Comment servir le tournedos Rossini ?
pour une présentation élégante, privilégiez des assiettes blanches ou de couleur neutre qui mettront en valeur les ingrédients. Disposez le tournedos au centre de l’assiette, surmonté du foie gras et des truffes. Nappez délicatement de sauce au porto avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inoxTrancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy25,36 € -
Rape a Truffe, Mandoline Truffe, Râpe en Forme de Champignon, Trancheuse à Truffes Réglable, Trancheuse à Truffes en Acier Inoxydable, Professionel Truffle Slicer, pour Fromage, Champignons, AilMatériau Haut de Gamme: Le rape a truffe est fabriqué en acier inoxydable, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la rouille et une durabilité exceptionnelle. Le trancheuse à truffe réglable lui-même est chimiquement stable, ne réagit pas avec les aliments acides ou gras, ne produit aucune substance nocive et n'altère pas la saveur des ingrédients, garantissant ainsi une consommation sûre. Lame Réglable: Le rasoir truffes en bois est doté d'une lame tranchante qui permet de couper sans effort des tranches fines et uniformes, préservant ainsi la saveur optimale des aliments. Le rasoir à truffe permet de régler l'épaisseur de la lame, ce qui le rend polyvalent pour divers plats et capable de traiter une plus large gamme d'ingrédients. Poignée Ergonomique: La poignée du coupe-truffe est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à la courbe naturelle de votre paume, garantissant une prise en main confortable. La poignée en bois poli offre une friction supérieure à celle des poignées en métal, empêchant tout glissement même lorsque les mains sont huileuses ou humides, ce qui la rend idéale pour les environnements de cuisine. Facile à Nettoyer: Le truffe coupes-fromage résiste à l'humidité et à l'absorption de graisse. Il suffit de le rincer et de le sécher après chaque utilisation pour éviter la rouille. Sa surface lisse empêche l'accumulation de résidus de truffe, ce qui facilite le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas. Utilisation Polyvalente: Vous recevrez un trancheuse à truffes réglable de 19,5 x 8 cm. Cet outil multifonctionnel est non seulement idéal pour les truffes, mais il excelle également dans la découpe du fromage, du chocolat, des champignons et des fruits et légumes plus tendres. Il s'agit d'un outil de cuisine indispensable, parfait pour les amateurs de cuisine.9,99 €
