Découvrez les subtilités d’un plat de volaille aux truffes, une recette qui marie avec élégance la tendreté de la viande et l’arôme profond des truffes. Suivez pas à pas nos conseils pour réaliser ce mets délicat, véritable symbole de la gastronomie française.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 4 pièces de poitrine de poulet 50 grammes de truffes noires 100 grammes de beurre 2 échalotes 150 millilitres de vin blanc sec 200 millilitres de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse huile d’olive sel et poivre du moulin
Ustensiles
poêle antiadhésive couteau bien aiguisé planche à découper
Préparation
Étape 1
Préparation des truffes : Commencez par brosser délicatement vos truffes sous un filet d’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.
Étape 2
Saisir la volaille : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites saisir les poitrines de poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
Étape 3
Découpage des échalotes : Pendant ce temps, pelez et hachez finement vos échalotes.
Étape 4
Retirez la volaille et réservez-la au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 5
Déglacer : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire pendant quelques minutes afin que l’alcool s’évapore. *Déglacer consiste à verser un liquide (souvent du vin ou du vinaigre) dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson restants et créer une sauce savoureuse. *
Étape 6
Incorporez le bouillon de volaille puis remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Une fois que votre volaille est cuite et moelleuse, retirez-la et gardez-la au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans votre sauce et laissez épaissir légèrement.
Étape 8
Taillage des truffes : Tranchez très finement vos truffes à l’aide du couteau bien aiguisé ou d’une mandoline spéciale pour truffes.
Étape 9
Disposez les tranches de truffe sur les poitrines de poulet puis nappez-les généreusement avec la sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des truffes dans votre plat, vous pouvez glisser quelques fines lamelles sous la peau des poitrines avant de les cuire.
Accords mets vins
Un Chardonnay corsé ou un Pinot Noir léger seront des compagnons idéaux pour cette recette riche en saveurs.
L’info en plus
La cuisine aux truffes puise ses racines dans le terroir français où ce champignon noble est synonyme de luxe culinaire.
L’utilisation judicieuse des truffes peut transformer un plat simple en expérience gastronomique inoubliable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.19,95 € -
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 €
Présentation du plat
Servez vos poitrines nappées sur assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur. Garnissez chaque assiette avec un brin d’herbes fraîches comme décoration et ajoutez-en quelques touches autour du plat pour une présentation élégante.
N’oubliez pas les couverts adaptés : une fourchette fine et un couteau bien aiguisé permettront à vos convives de savourer au mieux leur portion.
Bon appétit !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Navaris Chauffe assiette - Chauffe assiette électrique 200W avec câble 1m75 - Couverture en tissu pour chauffer environ 10 plats Ø32 cm - BordeauxADAPTÉ : Grâce à sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanément une dizaine d'assiettes ou de plats qui possèdent un diamètre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ÉCONOMIE : Fini de réchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'énergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes à la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'à 74 degrés en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm plié) et son poids léger (600 g) la rendent facile à stocker. ENTRETIEN : Le revêtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le câble. En cas de tâche, nous vous invitons à le nettoyer à la main.39,99 €32,99 €-18% -
Yuecda Ensemble de 4 pièces d'assiettes et de bols pour le contrôle des portions, adapté à une alimentation équilibrée et saine pour les adultes et les adolescents (2 assiettes + 2 bols)Instructions pour une alimentation saine : cette assiette de contrôle des portions pour bariatrie sert de guide visuel pour une alimentation flexible et est conçue pour un contrôle facile des portions pour perdre du poids. Il aide à apprendre de bonnes sections nutritionnelles et des repas équilibrés, ce qui vous permet de perdre du poids de manière saine et durable. 3 compartiments : les plateaux contrôleurs de portion pour bariatrie sont divisés en 3 parties, et chaque compartiment alimentaire reflète visuellement le bon rapport de protéines, de légumes et de fibres pour vous aider à perdre du poids et à être correctement nourri. Qualité apaisante : l'assiette pour bariatrie est fabriquée en mélamine de haute qualité, sûre, fiable, réutilisable, a une impression claire, est légère et ne se casse pas ou ne se décolore pas facilement, elle peut donc être utilisée pendant longtemps. Ne pas mettre au micro-ondes, au four ou à d'autres appareils de chauffage. Cadeau réconfortant : ces assiettes à portion pour patients bariatriques sont des cadeaux idéaux à partager avec vos amis, membres de la famille, voisins, collègues et adultes qui veulent perdre du poids et qui peuvent aider à soulager les maladies chroniques liées au poids L'ensemble comprend : 2 assiettes à portions saines + 2 bols à portions saines34,99 €
-
zanetti Lot de 12 fourchettes de table en acier inoxydable 18/C, modèle Leonardo, lot de 12 pièces, fabriqué en Italie, grisCaractéristiques : lot de 12 fourchettes en acier inoxydable, ligne Leonardo, élégant et résistant Fabriqué en Italie : fourchettes fabriquées en Italie avec un matériau acier inoxydable de haute qualité 18/C, sans nickel Faciles à nettoyer : les fourchettes peuvent être lavées au lave-vaisselle et n'absorbent pas les odeurs grâce à l'acier inoxydable Design : lot de 12 fourchettes en acier inoxydable parfaites pour ceux qui souhaitent porter à table même au quotidien, style, raffinement et haute qualité Matériau : fourchettes de haute qualité fabriquées en acier inoxydable 18/C10,37 € -
Lot de 6 fourchettes à dîner en acier inoxydable - Argenterie pour la maison, la cuisine ou le restaurant - Passe au lave-vaisselle - Argenté - 20,3 cm【Paramètres du produit】 : lot de 6 fourchettes de table de haute qualité au design moderne de 8 pouces. Parfait pour les occasions spéciales, les fêtes, les anniversaires, les mariages, etc. Parfait également pour un usage quotidien. 【Matériau de haute qualité】 : ces fourchettes à dîner sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, robustes, antirouille, sans plomb, sans cadmium, sans phtalates, sans BPA, durables et respectueuses de l'environnement. Ils sont un excellent remplacement pour les fourchettes en plastique.Passe au lave-vaisselle, vous pouvez les mettre au lave-vaisselle et ils sortiront pour gagner du temps. Veillez à ne pas utiliser de détergents agressifs. 【Design ergonomique】 : la poignée forgée s'adapte confortablement et bien équilibrée à votre main. Il aurait fière allure sur votre table grâce à son design moderne et gracieux. Apparence simple sans embellissements gênants, design classique adapté à tous les styles d'ustensiles de cuisine. 【Fabrication de luxe et de qualité】 : ces magnifiques fourchettes à manger sont très polies. A l'air luxueux et beau. Matériau de qualité alimentaire, sain pour votre usage quotidien. 【Service après-vente】 : nos produits sont bien testés, vérifiés et emballés avant expédition. Si vous avez des questions ou des suggestions sur ces fourchettes à dîner en acier inoxydable, n'hésitez pas à nous contacter. Notre équipe de service vous donnera une réponse 100% satisfaisante dans les 24 heures. Merci beaucoup.9,98 €8,48 €-15%
