Découvrez les subtilités d’un plat de volaille aux truffes, une recette qui marie avec élégance la tendreté de la viande et l’arôme profond des truffes. Suivez pas à pas nos conseils pour réaliser ce mets délicat, véritable symbole de la gastronomie française.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 4 pièces de poitrine de poulet 50 grammes de truffes noires 100 grammes de beurre 2 échalotes 150 millilitres de vin blanc sec 200 millilitres de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse huile d’olive sel et poivre du moulin
Ustensiles
poêle antiadhésive couteau bien aiguisé planche à découper
Préparation
Étape 1
Préparation des truffes : Commencez par brosser délicatement vos truffes sous un filet d’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.
Étape 2
Saisir la volaille : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites saisir les poitrines de poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
Étape 3
Découpage des échalotes : Pendant ce temps, pelez et hachez finement vos échalotes.
Étape 4
Retirez la volaille et réservez-la au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 5
Déglacer : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire pendant quelques minutes afin que l’alcool s’évapore. *Déglacer consiste à verser un liquide (souvent du vin ou du vinaigre) dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson restants et créer une sauce savoureuse. *
Étape 6
Incorporez le bouillon de volaille puis remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Une fois que votre volaille est cuite et moelleuse, retirez-la et gardez-la au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans votre sauce et laissez épaissir légèrement.
Étape 8
Taillage des truffes : Tranchez très finement vos truffes à l’aide du couteau bien aiguisé ou d’une mandoline spéciale pour truffes.
Étape 9
Disposez les tranches de truffe sur les poitrines de poulet puis nappez-les généreusement avec la sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des truffes dans votre plat, vous pouvez glisser quelques fines lamelles sous la peau des poitrines avant de les cuire.
Accords mets vins
Un Chardonnay corsé ou un Pinot Noir léger seront des compagnons idéaux pour cette recette riche en saveurs.
L’info en plus
La cuisine aux truffes puise ses racines dans le terroir français où ce champignon noble est synonyme de luxe culinaire.
L’utilisation judicieuse des truffes peut transformer un plat simple en expérience gastronomique inoubliable.
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Présentation du plat
Servez vos poitrines nappées sur assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur. Garnissez chaque assiette avec un brin d’herbes fraîches comme décoration et ajoutez-en quelques touches autour du plat pour une présentation élégante.
N’oubliez pas les couverts adaptés : une fourchette fine et un couteau bien aiguisé permettront à vos convives de savourer au mieux leur portion.
Bon appétit !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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